Tabouleh di quinoa e fichi

Aaah i fichi. A me piacciono tantissimo, e a voi? Soprattutto in questo periodo (a me fanno sempre tanto "Settembre", non "Agosto") cerco di farne una bella scorpacciata, di approfittarne finchè ci sono, così belli rossi e dolci. Ma anche croccantini. E penso che non ci sia niente di meglio che passare un pomeriggio a raccoglierli, uno dopo l'altro, con la dovuta cura. E poi riporli delicatamente in un cesto di vimini. E infine sedersi ai piedi dell'albero e iniziare a sbucciarli...

...immaginarsi la fine :D

Tabouleh di quinoa e fichi

(ispirata da una ricetta di "Elle à table", tratta da qui)

Ingredienti (per 4 persone):

acqua, 750 ml

quinoa *, 90 g

pomodoro grande, 1

fichi piccoli e maturi, 6

cipollotti, 2

foglie di menta tritata, a piacere

succo di mezzo limone

sale, pepe

Mettere la quinoa e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, portare a bollore a fiamma vivace, poi ridurre il calore e cuocere semicoperto fino a quando la quinoa non sarà diventata trasparente (da 10 a 20 min. - consiglio di controllare; la mia questa volta è cotta in pochissimo tempo). Scolare e lasciare raffreddare per 20 min. Trasferire in una terrina e aggiungere i fichi tagliati a spicchi, i pomodori a cubetti, i cipollotti affettati, la menta tritata e condire con succo di limone, quindi aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per altri 20 min. e conservare in frigorifero se non si consuma subito.

*è possibile sostituirla con del cous cous. In tal caso non sarà più senza glutine.

NOTA: senza glutine!