Crostata di albicocche e pistacchi

Questa è la primissima crostata con la frutta di stagione. Sì, direi che era il caso di svegliarsi un po' prima ma... meglio tardi che mai! Anche se non vado pazza per le albicocche, a patto che non siano di quelle belle dolci che si sciolgono in bocca (cosa diventata sempre più rara ultimamente), questa crostata mi aveva colpito per il suo bellissimo colore. Purtroppo ne ho fotografate solo un paio di fette, ma appena sfornata mi sembrava davvero un piccolo, dolce sole. Oltretutto, pur essendo di frutta, non occorre preparare alcuna crema: la frolla è molto sabbiosa (per la scarsa presenza di farina) e, con l'acqua delle albicocche ed il miele che ho usato come base, si viene a creare una sorta di crema frangipane. Perfetta per uno di quei pranzi in giardino, per portare un po' di colore in uno di quei tavoli che saranno già belli imbanditi di loro ;) Semplicissima e molto estiva. Anzi, direi: più estiva di così!

 Crostata di albicocche e pistacchi

(ricetta modificata da qui)

Ingredienti (per una crostata di 24 cm di diametro):

Per la frolla:

zucchero, 100 g

amido di mais, 100 g

farina di riso, 160 g

farina 00, 50 g

burro, 150 g

uovo, 1

scorza di 1/2 limone

vanillina, 1 bustina

lievito per dolci, 1 cucchiaino

sale, 1 pizzico

Per il ripieno:

albicocche mature e belle dolci, 10 

pistacchi tritati

miele

zucchero, 1 cucchiaio

Setacciare insieme le tre farine, il sale, il lievito e la vanillina. Fare cadere tutto in una capiente ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Formare una buca con il dorso di un cucchiaio e mettervi l'uovo e la scorza di limone. Mescolare l'uovo con poca farina usando una forchetta, fino a formare una pastella. Aggiungere il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti e mescolare con le mani fino ad ottenere una palla di impasto. Foderare con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo per 30 min./1 ora.

Stendere la frolla in uno stampo imburrato e infarinato, cospargere la superficie con miele a piacere e pistacchi tritati. Lavare, e tagliare a fettine le albicocche, disporle nel guscio in modo che risultino belle vicine, cospargere ancora di pistacchi, un cucchiaio di zucchero e un filo di miele. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per mezz'ora o comunque fino a quando la frolla risulterà dorata e le albicocche appena appassite. Sfornare, lasciare raffreddare nello stampo, quindi servire.