Gelato allo yogurt e mirtilli

A volte l'estate finisce così: seduta sul letto, con un foglio in mano, a pensare parole da accompagnare ad un gelato color melanzana, quando anche le melanzane diventano belle. Due azioni che corrono in cerchio e si fondono, nel momento in cui si appoggia la schiena al muro dopo aver speso la giornaliera dose di energia nello strappare erbacce in giardino. Quel quarto d'ora in cui una mano estirpa con fermezza e l'altra,  apparentemente libera, ha ormai assunto il ruolo equivalente alla coda di una mucca. Scaccia le zanzare.

E mentre vaghi tra i volumi della libreria che vorresti leggere, ti prepari ad aprire un Settembre dalle pagine  bianche ancora intonse e profumate della carta appena tagliata. Un po' come l'erba e la falciatrice nelle mattine d'estate, quando il sole si prepara a levarsi alto e potente.

Questa, mia, sedicesima estate è stata tremendamente viva. E' nata al fianco di persone vere, cresciuta in città nuove alle quali ho promesso solennemente di tornare e città vecchie guardate da prospettive diverse. E' svanita in un cono gelato un po' timido e incontinente, che non è riuscito a risparmiarsi quelle tre gocce cadute prima sul pavimento e poi su una mano. Indisturbate ma perfette, impeccabili.

L'estate, quella che inizia il dieci di Giugno e finisce tre mesi dopo, vuole che a lei ci si abitui pian piano. Le piace che ci si svegli la mattina presto, che si allunghi un orecchio fuori dal cuscino per capire se la sveglia suonerà. Perchè la mente è ancora annebbiata ed i conti sul calendario si perdono all'improvviso, per una volta.

Lei profumava di melone e pomodorini freschi fatti scoppiare in bocca, di zucchine bollite e delle solita ventina di vasche (rigorosamente stile rana) nella piscina che prosciughi non curante settimana dopo settimana perchè sai che dopo poco tempo il pollice del tuo piede destro, alla sola vista dell'acqua così palesemente fredda, si rifiuterà di immergersi per primo. Di sentirla scorrere come velluto sulla pelle.

L'estate, ad un certo punto, si è resa odiosa. Perchè tu il forno lo volevi accendere, non viverci dentro. Ed il permesso per fare le due cose era immancabilmente, dannatamente invertito.

L'estate inizia a sfumare e svanire. L'estate nasce, cresce, muore. Per lasciar posto a pantaloni di velluto color tabacco e ghirlande fatte di mollette di legno verde con un fiocco rosso scarlatto, rosso come le simpatiche sbrodolature di prugne tagliate a metà e cotte in forno, delle quali ora rimane solo il profumato ricordo. 

A volte l'estate finisce così: si cercano quelle parole che arrivano come gocce d'acqua piovana in un temporale estivo ed imprevedibile. E lascia di sé un gelato dal colore così sinceramente bello, che ha tutta l'aria di essere un vasetto di yogurt congelato e che è solo un po' più dolcemente complicato di così.

Gelato allo yogurt e mirtilli

(quello che tutti chiamano "frozen yogurt" e che ha un gusto magnificamente corposo...)

Ingredienti:

mirtilli freschi, 250 g

zucchero, 100 g

yogurt greco, 500 g

succo di limone, 2 cucchiai

In una piccola casseruola, porre i mirtilli, lo zucchero ed il succo di limone; cuocere a fuoco medio per una decina abbondante di minuti o comunque fino a quando i frutti non si saranno ammorbiditi ed il succo fuoriuscito. Schiacciare i mirtilli con una forchetta. Lasciare raffreddare.
In una ciotola, mescolare la composta di frutta allo yogurt greco, ammirando il colore brillante viola-tempera al punto da essere tentati di dipingervi un quadro con le dita (intermezzo necessario, ma non volontario). Lasciare in frigorifero per qualche ora, meglio se tutta la notte.

L'indomani, versare il preparato nella gelatiera e lasciare rassodare per 20-30 min. Conservare in freezer e tirare fuori con 20-30 min. di anticipo per ottenere una consistenza idealmente cremosa e vellutata (ve lo dice una professionista nel rompere gli attrezzini per le palline del gelato...).

Se sprovvisti di gelatiera, versare la miscela del gelato (dopo il riposo in frigorifero) in una teglia dai bordi alti (ad esempio, quella da plum cake) foderata di pellicola trasparente. Porre in freezer e prelevare di tanto in tanto mescolando con una forchetta partendo dai bordi per rompere i grumi.