Pagnottella ricca con tonno, pomodori e uova

In realtà, la ricetta originale aveva un titolo diverso: "panzanella ricca con tonno, uova e cipolle". A me sembrava tanto un piatto con i classici ingredienti americani, "tuna, eggs and onions", a voi no?? ^__^. 

Perciò, come avviene tante volte, ho apportato qualche modifica alla ricetta che proponeva il mensile Sale e pepe (a cui, penso abbiate capito tutti, sono abbonata :), a partire dal titolo.

Infatti, era richiesto il pane di Altopascio, prodotto con farina di grano tenero e senza sale, lievitato con un impasto particolare detto "sconcia", ha un sapore delicato che lo rende adatto a condimenti sostanziosi e dal gusto molto deciso. Purtoppo non ho trovato questo pane particolare (anzi, in realtà l'ho trovato proprio quando avevo preso da poco quell'altro!) e quindi ho riproposto la ricetta con una foggia diversa, non rettangolare ma circolare: una pagnottella!

Mi piacciono molto questi pani, che nascondono al loro interno una soffice mollica: una volta tolta con l'aiuto di un coltello, si trasformano in uno scrigno croccante, pronto ad essere farcito con formaggi, salumi, frittatine o frutta. Grazie alla loro insolita consistenza, si prestano bene ad ogni variante, ideali per un pranzo completo o per uno stravagante buffet di Ferragosto. Vi consiglio di sbizzarrirvi con il ripieno, potreste scoprire nuovi abbinamenti!

Pagnottella ricca con tonno, pomodori e uova

Ingredienti:

una pagnottella

pomodori perini, 4

basilico, un mazzetto

uova, 2

tonno in scatola, 120 g

capperi sott'aceto, 1 cucchiaio

cipolla rossa piccola, 1 

aceto di vino bianco, 1 cucchiaio

olio evo, sale

Togliete la calotta superiore del pane, levate la mollica, bagnatela in acqua fredda, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Unite un pizzico di sale, foglie di basilico spezzettate a piacere, 5-6 cucchiai di olio, aceto e mescolate con cura fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela riposare per 30 min. in acqua fredda. Fate dell'acqua bollire in una casseruolina e cuocete due uova per 7/8 min. Raffreddate sotto l'acqua fredda, privatele del guscio e tagliatele a tocchetti.

Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e uniteli alla mollica condita.

Tritate i capperi, sbriciolate il tonno e uniteli con le uova al composto. Mescolate con cura, regolate di sale, unite 2/3 cucchiai d'olio se necessario e versate nella pagnotta scavata. Fate riposare in frigo per almeno 2 h. Servite freddo.