Comme une madeleine

Alla fine succede sempre così. Succede che vorrei fare un sacco di cose (tra cui postare una generosa dose di tutti i biscotti preparati) e mi riduco a farne meno della metà. 

Purtroppo, anche se i dolcetti condivisi in questi giorni sono stati tanti, mi sentivo davvero poco ispirata, quasi incapace di premere l'otturatore della macchina, convinta che sarebbe stato tutto molto inutile. 

Ma si sa, i giorni passati sono così. Il Natale è così. E non mi riferisco alle interminabili file di persone davanti ai negozi ne' alle strade affollate, bensì a tutti i preparativi che questa festa richiede. 

Io, tutto sommato, i sopracitati preparativi li ho trovati davvero piacevoli. Sfornare in continuazione, impastare e ritrovarsi con il tavolo che profuma di pasta frolla quando la sera si è sfiniti e non si può fare a meno di appoggiarvi la testa, tutte queste cose si sono rivelate quasi terapeutiche. Purtroppo, però, non sono riuscita a stare dietro a tutto.

E così, come per un dolcetto che urge essere fotografato, è stato anche per il blog, che ho preferito mettere un attimo da parte. Semplicemente la "vita al di fuori" questa volta ha richiesto di un po' più di attenzioni. Mi rendo conto di come qui non si respiri minimamente aria del Natale ormai passato da diversi giorni, mi rendo conto di non essere stata capace di ricreare quell'atmosfera che adoro. E mi dispiace aver dovuto rinunciare ad una cosa a cui tengo, ad una cosa che attendo per tutto l'anno e che si porta con se' la grande frenesia dell'attesa. Ma visto che la voglia di preparare e condividere non è ancora sparita, perchè a dire il vero quella non manca mai, sarei proprio felice se riuscissi a proporvi qualcosa. Oggi, una madeleine che si lascia ancora gustare insieme ad una tazza di tè bollente, vicino alla finestra, aspettando che fuori cada la neve.

Sarebbe il più bel regalo di sempre.

Se ora fosse notte fonda e una stella cadente squarciasse il cielo, non desidererei altro che vederla arrivare.

Un'ultima cosa. Sono ancora in tempo per sperare insieme a voi in un meraviglioso duemiladodici? Eccovi delle madeleines verde speranza, allora!
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Prima di iniziare, qualche regola per una buona riuscita di queste piccole conchiglie.

1) Le madeleines sono caratterizzate da una piccola gobbetta sul dorso. Essa si ottiene grazie al passaggio da temperature molto basse (per questo bisogna lasciare l'impasto per diverse ore in frigorifero, assicurandosi in questo modo che esso sia completamente freddo e che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro) a temperature altrettanto alte. Si parla appunto del cosiddetto shock termico. Questo sarebbe il segreto della tanto agognata gobbetta - come vedete, nella alta pâtisserie française nulla è lasciato al caso, non si ammettono trasgressioni!
Io non sono ancora del tutto soddisfatta della mia, però, ecco, per essere la prima volta...

2) Le uova vanno montate per diversi minuti: dovrete ottenere una massa molto chiara e spumosa, quasi simile ad una glassa reale (cioè con albume) di consistenza e ad una crema al mascarpone di colore. Quando incorporerete gli altri ingredienti, dovrete fare molta attenzione a non smontarle: un po' come con gli albumi a neve ferma, sarà necessario praticare dei movimenti dal basso all'alto, assicurandovi che la pastella non si appiattisca ma rimanga sempre gonfia. L'impasto non sarà come quello di una normale torta.

3) Troverete diverse ricette di madeleines, alcune con più o meno farina, altre con più o meno zucchero, altre con più o meno burro. Il tutto come differenza minima (ossia che il peso di farina, zucchero e burro si equivalgono). Da questo punto di vista, sono simili a dei mini pound cakes.

Ora che dite, siamo pronti?

Madeleines au thè vert

(ricetta modificata dal libro "Madeleines", Lucia Pantaleoni, Guido Tommasi editore)

Ingredienti (per 15 madeleines - capacità stampo: 30-40 ml):

farina 00, 75 g 

zucchero, 65 g

burro, 75 g, a temperatura ambiente

1 uovo + 1 tuorlo freschi, a temperatura ambiente

tè verde matcha, 1/2 cucchiaio

lievito in polvere, 1/2 cucchiaino

miele mite, 1 cucchiaio

sale, un pizzico

In un piccolo tegame a fondo spesso, sciogliere a fuoco dolce il burro e il miele. Aggiungere la polvere di tè verde setacciata, togliere dal fuoco e mescolare per sciogliere gli eventuali grumi. Lasciare raffreddare.

Setacciare farina, sale e lievito in una ciotola e mettere da parte.

In una seconda ciotola dai bordi alti, montare per diversi minuti l'uovo e il tuorlo, fino ad ottenere una massa molto chiara e spumosa. Aggiungere il mix di ingredienti secchi e, con una spatola, mescolare dal basso all'alto con movimenti delicati e circolari, facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungere il burro fuso profumato ed incorporare anch'esso nel modo precedentemente indicato. Coprire con un foglio di pellicola per alimenti facendolo aderire alla superficie dell'impasto, coprire eventualmente con un coperchio per non far passare altra aria e lasciare in frigorifero per diverse ore, meglio se tutta la notte.

L'indomani, preriscaldare il forno a 220°. Distribuire l'impasto nelle cavità dello stampo da madeleines con un cucchiaio o con una sac à poche, lasciando 2-3 mm dal bordo. Infornare e cuocere per 4 min., poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 4-6 min. Sfornare quando saranno dorate ai bordi. Lasciare raffreddare negli stampini per 5 min., poi sformare e trasferire su una gratella.

I dolcetti avranno una consistenza morbida ma friabile. Consiglio di lasciarli asciugare qualche ora prima di consumarli.

Servire con un tè caldo!