Lunga vita alle insalate!

Sto seriamente pensando di crearmi un biglietto da visita. Con questo slogan. Sissì, e non sono gli effetti collaterali/secondari del caldo di questi giorni. Oppure, se dovessi cambiare il nome del blog (cosa che non succederà MAI, ma, tanto per avvisarvi) si chiamerebbe così. Essì, perchè in questi giorni la mia vita sta andando avanti a insalate: ne sto provando e mangiando tantissimi tipi diversi, e facendovele subire tutte :D

E soprattutto la quinoa, da quando ho imparato bene a cucinarla, non manca mai. E' davvero buonissima, croccante sotto i denti come piace a me ( in questo assomiglia un po' all'orzo), versatile e cuoce in pochissimo tempo. Con la feta a dadini e un po' di anguria (sarà la seconda volta che la mangio in tutta l'estate, sissì), è stata davvero una bella trovata!

Insalata di quinoa, anguria e feta

(ispirata da qui)

Ingredienti (per 2 persone):

 quinoa, 90 g

 acqua, 750 ml

anguria a dadini

feta a dadini

qualche fogliolina di menta fresca 

succo di limone

Mettere la quinoa e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, portare a bollore a fiamma vivace, poi ridurre il calore e cuocere semicoperto fino a quando la quinoa non sarà diventata trasparente (da 10 a 20 min. - consiglio di controllare; la mia questa volta è cotta in pochissimo tempo). Scolare e lasciare raffreddare per 20 min. Trasferire in una terrina e aggiungere la menta tritata, la feta e l'anguria. Dare una bella mescolata, condire con succo di limone e lasciare insaporire per mezz'ora. Trasferire in frigorifero fino al momento si servire.