Fiori di zucca al forno ripieni di mousse di prosciutto

Anche i suddetti fiori di zucca sono stati un tarlo, per me. Come il rabarbaro, questa volta non c'era di mezzo flickr ma il buon vecchio Sale & Pepe. Come avrete capito, sono abbonata a questo mensile e non appena arriva, non esiste pranzo o cena in cui io non mi metta a sfogliarlo. Il numero di luglio, però, non è passato dalla cucina al salotto, ma direttamente al raccoglitore/to-do list con tutte le ricette che ho in programma (o che stampavo quando ancora non avevo il blog). Anzi, è stata in prima pagina sopra tutte le cartellette di plastica, quasi con il post-it: "URGE PREPARARE" ;)

Così l'altro giorno, quando finalmente ho trovato dei bellissimi fiori di zucca (giuro, la prossima volta quasi quasi mi faccio un bouquet e me lo regalo da sola ;), ho preparato questi delicatissimi fagottini. Il ripieno è molto delicato e dal sapore non invadente, che si sposa benissimo con la croccantezza dei fiori al forno. Leggeri e davvero ottimi. Ora sì che posso togliere il post-it, con grande soddisfazione (anzi, ve lo faccio mettere a voi ;). Perchè se c'è una cosa che proprio mi piace è preparare una ricetta e poi spuntarla dalla to-do list, in attesa di postarla :D

Fiori di zucca ripieni di mousse di prosciutto

(ricetta tratta da "Sale & Pepe"-luglio 2011)

Ingredienti (per 4/6 persone):

fiori di zucca, 14-16 

prosciutto cotto, 100 g

ricotta, 140 g

erba cipollina

parmigiano grattuggiato, 40 g

albumi, 2  + 1 uovo battuto

pangrattato

sale, pepe

Nella ciotola di un mixer, tritare il prosciutto cotto, poi aggiungere la ricotta, gli albumi, l'erba cipollina lavata e tagliata, il parmigiano e mescolare bene, raschiando i bordi, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferire in frigorifero. 

Pulire delicatamente i fiori di zucca, togliendo il pistillo interno. Sciacquarli sotto un filo di acqua fredda ed asciugarli, facendo sempre molta attenzione. Farcirli con la mousse di prosciutto (io ho messo 1 cucchiaino circa a fiore, ma questo varia dalla dimensione dello stesso), quindi accavallare delicatamente i petali per chiuderli, passarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, curandosi di sigillarli bene. Disporli su una teglia da forno oliata e cuocere per 25 min. in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e servire tiepidi.