Spatzlen con zafferano, scamorza e speck

Rieccomi da voi, un saluto velocissimo, ma, come sapete, ci tengo a non trascurare il blog, anche se le cose si fanno difficili e pesanti... magari fosse ancora l'anno scorso! "Sursum corda!". 

Oggi posto una ricetta del mio amato Trentino: ma quanto sono buoni questi gnocchetti?!? Gli spatzlen stanno bene con qualsiasi condimento (questo con la scamorza, anche al posto della panna, è davvero impeccabile :) e anche in brodo... come i canederli! No, non mi obbligate a parlare di tutta la cucina altoatesina... potrei farlo per ore! La ricetta l'ho presa dal libro "LA CUCINA NELLE DOLOMITI", di Annaliese Kompatscher, edito da Athesia. E' un libro che vi consiglio di acquistare, soprattutto se siete amanti di questa cucina, e vi consiglio anche di provare questi gnocchetti! Un abbraccio! 

Spatzlen con zafferano, speck e scamorza

Ingredienti (per 4 persone):

farina 00, 300 g

sale, 1/2 cucchiaino

uova, 3

acqua, 3-4 cucchiai

burro, 60 g

zafferano, 1 bustina

panna da cucina, 400 ml

speck q.b.

scamorza q.b.

Amalgamare bene la farina, il sale e le uova, aggiungere man mano l’acqua e battere la pasta così ottenuta fino al formarsi di bolle d’aria. Spalmare la pasta in piccole porzioni su un tagliare inumidito e, servendosi del rovescio di un coltello, staccare piccole strisce facendole cadere nell’acqua bollente salata (oppure schiacciare la pasta attraverso l’apposito setaccio direttamente nell’acqua e, in questo, aggiungere più acqua nell’impasto). Quando gli gnocchetti vengono a galla, toglierli dall’acqua, freddarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare.

Preparare il sugo facendo soffriggere lo speck per qualche minuto, aggiungere la panna, lo zafferano e la scamorza. Quando si sarà sciolta, incorporare gli gnocchetti, mescolare bene e servire caldi.