La focaccia genovese di Giorgio Locatelli

Ecco, come potete vedere anche io mi sono lasciata sedurre da quella ricetta. Sì, proprio quella ricetta che trovate sul bellissimo blog di Sigrid, alias "Il cavoletto di Bruxelles", con cui mi congratulo perchè si sta aprendo una vera e propria strada di continui successi nel mondo della cucina e della fotografia. E' bello potersi dedicare a ciò che si ama, e ancora meglio se ciò può diventare un vero e proprio lavoro. Un motivo in più per alzarsi la mattina, no?!

So già che troverete questa ricetta (come la precedente) su un qualsiasi (o quasi) blog di cucina, quindi potete immaginare quanto sia conosciuta! Io personalmente non avevo proprio mai provato a fare una focaccia da sola: sarà perchè i lievitati non mi vanno poi così a genio, sarà perchè raramente trovo il tempo di dedicarmi alla cucina durante l'anno, ma questa volta ho colto l'occasione al volo.

Non so voi, ma io non mangio spesso la focaccia: alcune volte, però, mi capita di prendere due tranci di focaccia alle zucchine in un panificio a cui passo davanti ogni giorno, affamata e frettolosa.

Ma ovviamente, proprio da quel panificio, esce un profumino non indifferente che potete benissimo immaginare: un misto di pane appena sfornato, di focacce appetitose e brioches croccanti. Un profumino così invitante che obbliga chiunque passi di fronte al negozio a dare un'occhiata alla vetrina e, ovviamente, anche a quello che c'è dietro la vetrina: le focacce e le pizze, che però sono quasi sempre terminate. Probabilmente, anzi, sicuramente, molti altri golosi e affamati erano già stati allettati da tutte quei profumi invitanti. Io, trovando solo raramente focacce e pizzette già minuziosamente tagliate in tranci sul bancone, mi limito quindi a dare un'occhiata frettolosa e fugace alla vetrina, dove sono disposte diverse crostate: allora penso sempre :" Ma quella la potrei fare anche io! E quell'altra pure! E i biscotti...". Sapete che cosa mi viene voglia, ogni volta? Di aprire una pasticceria od un panificio, solamente per sistemare con cura torte e pasticcini e vedere la gente che, se pur spesso di fretta, non rinuncia a lanciare occhiate invidiose alle vetrine! Oppure gli occhi dei bambini che si illuminano e che desidererebbero tanto addentare uno di quei bignè al cioccolato disposti su alzate argentate, sporcandosi tutta la bocca ma ugualmente sorridendo felici, malgrado le loro mamme li stiano rimproverando.

Ok, per oggi è finito questa nostra visita guidata nel nostro panificio! Spero che vi sia piaciuta :) Ora però è bene tornare alla nostra focaccia: direi che sono davvero soddisfatta, soprattutto perchè ho potuto preparare qualcosa che sono solita acquistare. La ricetta, come chi di voi l'ha sperimentata saprà, è molto semplice, veloce, e da un ottimo risultato. Insomma, è davvero buona! Se non l'avete ancora provata, vi consiglio di farlo: non vi deluderà!

La focaccia genovese di Giorgio Locatelli

Ingredienti per una teglia di 30x30 cm:

Per l’impasto:

farina Manitoba, 250 g

farina 00, 250 g

lievito di birra fresco, 15 g

acqua a 20° C, 225 g

olio evo, 2 cucchiai

sale, 10 g

Per la salamoia:

acqua a 20° C, 65 g

olio evo, 65 g

sale, 25 g

Preparare la salamoia mescolando tutti gli ingredienti indicati sopra, aiutandosi con una forchetta ed avendo cura di sciogliere il sale nell’emulsione di acqua e olio. Mettere da parte.

Sciogliere il lievito nell’acqua, che dovrà essere tiepida, più precisamente a 20°: l’importante è che non sia troppo calda così da uccidere il lievito.

Mescolare in una capiente ciotola le due farine, il sale, l’olio e aggiungere il lievito sciolto; non mescolare troppo ma quanto basta per formare una palla. Se l’acqua indicata non sarà abbastanza, il che dipende dall’assorbimento della farina utilizzata, aggiungetene ancora della stessa temperatura, ma non troppa. Ungere la superficie del composto ottenuto, porre in una ciotola e fare lievitare coperto per 10 minuti.

Nel frattempo, adagiare della carta da forno su una teglia e ungerla, poi, una volta terminati i 10 minuti di lievitazione, ungere ancora la palla e farla riposare per altri 10 min. sulla teglia.

Nel frattempo, ungere una teglia coperta di carta da forno: appoggiateci l’impasto, ungetene di nuovo la superficie e lasciate riposare per altri 10 minuti.

Successivamente stendere delicatamente col mattarello o con la punta delle dita l’impasto e lasciare riposare per altri venti minuti. riposare ancora per 20 minuti.

Creare ora con le dita numerosi buchi sulla superficie dell’impasto e versarvi la salamoia rimescolata. Sembrerà tanta, anzi, troppa, ma è l’unico modo per ottenere una focaccia soffice.

Lasciare riposare l’impasto per altri 20 minuti, (se volete, prima di infornare la focaccia potete insaporirla con olive nere o aghi di rosmarino: in questo caso io non l'ho fatto) poi infornare in forno già caldo a 220° per circa 25/30 min. o fino a doratura. Sfornare, lasciare raffreddare e servire tiepida o fredda.