Sformatini di cannellini, miglio e cavolfiore

[toh, chi l'avrebbe mai detto. Un ombra di "salato", nessun biscotto, due ricette in una settimana.]

Guardateli bene, questi due tipi qui sopra (faccio finta di avere il dito indice che guarda in su). Guardateli bene perchè, insieme ad altri individui dall'improponibile color magenta a volte e prugna altre, vogliono a tutti i costi essere miei coinquilini. Mi stanno amabilmente invadendo il freezer. Non che siano di troppo disturbo, intendiamoci; a dirla tutta spesso mi salvano la cena quando quella snob della piastra a induzione non vuole essere neppure sfiorata e il mio umore -va detto- è in sintonia con il suo. 

Certo i poveracci si sono dovuti sorbire tanti sguardi, per lo più malevoli. Hanno dovuto subire molte fronti che si aggrottavano e nasi che si storcevano per la loro rara bruttezza. E, oltretutto, data la loro passione per un ortaggio tipicamente autunnale e notoriamente puzzolente -il cavolfiore-, anche quanto ad odore sono messi malaccio.
Quando però si dice che provare non costa nulla, che tentar non nuoce, si dice la verità. E, in questo caso, non nuoce proprio per niente. 
Un'ode all'autunno, servita nel piatto. 
[perdonatemi quello straniero lì, l'avocado, che con i colori dell'autunno c'entra proprio poco. Ma non potevo dimenticare quelle fette di arcobaleno che corrono dal giallo al verde, proprio dopo la pioggerellina sottile di questi giorni.]

Sformatini di cannellini, miglio e cavolfiore

Ingredienti:

fagioli cannellini secchi, 200 g

miglio, 150 g

cavolfiore, 300 g

patata dolce o zucca, 400 g

scalogno (o cipolla), 3

curry, 2 cucchiaini colmi

prezzemolo tritato, 1 mazzetto

salvia, 1 foglia

olio evo, sale e pepe

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte con la foglia di salvia.

L'indomani eliminare la foglia di salvia, scolarli, sciacquarli e versarli in una pentola capiente insieme a tutti gli altri ingredienti tranne i capperi e le spezie. Salare l'acqua, portare a bollore e cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri. Scolare e lasciare raffreddare per un'oretta. Trascorso questo tempo, trasferire il tutto nella ciotola del mixer; aggiungere un filo d'olio, i capperi dissalati, il prezzemolo, il curry, il pepe e aggiustare di sale. Tritare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo. Foderare una teglia da forno con l'apposita carta e formarvi gli sformatini distribuendo due cucchiai del composto in un coppapasta. Cuocere in forno a 180° per 25 min. circa ho comunque fino a quando inizieranno a dorarsi. Sfornare a servire tiepidi.