Il Pie di fragole sul davanzale

E così non ho neanche fatto in tempo a schioccare le dita che sono sparita di nuovo. E questa volta si tratta di una scomparsa per me stata piuttosto... bella, stancante, strana. Alzarsi la mattina ed essere costretti a fare colazione senza fissare il forno di fronte a se' ed immaginare che cosa potrebbe uscirci nel weekend è un brutto colpo. Soprattutto se preferite anche voi, come me, una teglia di frutta cotta e abbastanza bruttina ad un sottile strato elegante e rossociliegiatropposaturato ma dove riuscite a distinguere più gelatina che altro. Certo, non tutti i mali vengono per nuocere. Si tratta di un detto risaputo. Ed ora, oltre a potermi lasciar ispirare da un forno spento, ho qualcosa di decisamente migliore (e, se vogliamo proprio dirlo, anche meno deprimente): un davanzale al mio fianco, tanta luce che entra maestosa e prorompente dalla finestra, e altrettante gamme di verde destinate a diventare color tabacco in quella mia stagione col nome di Autunno...

Però, dopo aver giocato a incastri con le scatole delle medicine nel beauty case da viaggio, dopo aver stivato zuccherini colorati e farine astruse in sacchetti di carta da pacco, dopo aver scoppiato un po' di pallini della carta di plastica trasparente tra l'incartamento di un quadro e di uno specchio, ce l'abbiamo fatta. Certo, qualche scatolone c'è ancora. Ma il peggio è passato, altrimenti non potrebbe esserci così tanta luce qui dentro.  E poi, il pianoforte c'è. E pur non essendo uno di quelli con la coda lunga, a me piace. Mi piace pensare che, quando voglio, posso strimpellare qualche nota a caso, anche se il pianoforte ha le corde invertite...

E naturalmente, oltre ad un pianoforte che non so suonare ma che esercita su di me un misto di fascino e affetto, c'è anche una nuova cucina. 

Vi dirò, non ho ancora avuto il tempo di godermela come voglio. Forse perchè, effettivamente, entrando in casa non si percepisce esattamente quell'atmosfera tranquilla e ordinata da torta che cuoce, ma io la crostata l'ho fatta lo stesso - perchè gli stampi, quelli sì che sapevo dov'erano... 

Sabato pomeriggio, un pomeriggio davvero troppo stanco e pigro per poter fare qualsiasi altra cosa, mi sono rimessa a pesare farina e a mondar fragole. Mi sono presa la dovuta calma, ho detto "chissene importa se il forno si preriscalda prima del dovuto funzionando per niente", "chissene importa se andrà succo di fragole bollente e scoppiettante da tutte le parti". E' di un rosso magenta così delizioso e lascia una scia profumata, primaverile...

Soprattutto sono riuscita a testare la ricetta della pasta per pie che ha impegnato i pochi pomeriggi altrettanto pigri come quello suddetto. Qualche ora di ricerca disimpegnata solo ed esclusivamente sulla rete (perchè il mio patrimonio di libri di cucina non è ancora così ricco :), qualche nome di chef mai sentito e ingredienti altrettanto bizzarri che sono costati qualche arricciamento di naso (com un certo "shortening", perchè solo il burro no, quello mica bastava...) sono riuscita a far venire fuori quello che cercavo.

Come al solito, sapete che mi diverte giocare con le proporzioni e battere i tasti della calcolatrice a tutto spiano (non parlavamo di un pomeriggio pigro?) armata di carta e penna. Ho raccolto un po' di informazioni, scritto note, e infine messo le mani in pasta. Purtroppo le fragole di questo periodo esercitano su di me talmente tanto fascino che non ho potuto proprio mettermi a tagliare spicchi di mele. Ma se qualcuno passa davanti ad una porta ancora incellophanata, magari con qualche ditata rosea e appiccicosa, ecco, non si meravigli di trovarvi vicino il campanello di una certa "Mrs. Apple Pie"...

Ora il momento di tutti i trucchetti e note varie, purtroppo non su foglietti ingialliti e vissuti :)

1) Brr, che freddo! No, non penso lo stiate dicendo visto le temperature di questi ultimi giorni. E' il vostro impasto che dovrà patirne un bel po': TUTTI gli ingredienti dovranno essere a temperatura frigorifero, dal burro alla farina alla ciotola che utilizzerete. E perchè anche non le mani? Mettetele un po' sotto l'acqua fredda o nel freezer: anche la circolazione ne gioverà...

2) Niente zucchero? Vi dirò, la pasta per pie è neutra (tant'è che non manca la versione salata), ma regolatevi in base alla dolcezza del ripieno. Nel mio caso le fragole erano un po' acerbine, quindi ho preferito 2-3 cucchiai di zucchero. Nel caso del classico Apple Pie, potete ricorrere allo stesso dosaggio (se userete mele come le Granny Smith) oppure scendere fino ad 1 solo cucchiaio.

3) Parlavamo di un certo... magenta? Certo, quello del succo che bolle, scoppietta e lascia tante sbrodolature. Per fare in modo che non evapori tutto, basterà non cuocere le fragole prima di riempire il guscio di pasta - questo semplicemente perchè le fragole, così come i frutti di bosco, sono ricche di acqua. Per le mele, tutta un'altra storia - stay tuned!

4) Qui giocano... 3 ingredienti fondamentali: farina, burro, acqua. Tutto rigorosamente freddo. Le proporzioni sono poco meno di 3 : 2 (l'uno per la farina, l'altro per il burro). Tutto sommato qualcuno potrebbe pensare che c'è solo un po' più burro che una normale pasta frolla... ma un ruolo importante lo gioca anche l'acqua fredda: ne basta giusto quel tanto che serve per ottenere una palla compatta ma non elastica, asciutta e assolutamente NON umida. Per questo consiglio di andare avanti a cucchiaiate, avendo la pazienza necessaria per vedere che cosa succederà poi ^___^ Le dosi di acqua sono indicative: dipenderanno dal potere di assorbimento della vostra farina.

Ora, chiunque abbia un forno e un po' di voglia di impastare/tagliare/cuocere/assaggiare/fare felice qualcuno/divertirsi, è pronto per partire ^___^

Pie di fragole

(da un felice mix di Dorie Greenspan, Carolyn Weil e Donna Hay)

Ingredienti:

Pie crust:

farina 00, 285 g

burro molto freddo, tagliato a pezzetti, 140 g

zucchero bianco, 1 cucchiaio (vedi nota sopra)

sale fino, 1/2 cucchiaino

acqua ghiacciata q.b.

Ripieno:

fragole fresche, lavate e mondate, 250 g

rabarbaro, lavato e mondato, 100 g

zucchero di canna, 70 g

fecola di patate (o amido di mais o farina di riso), 3 cucchiai

succo di 1/2 limone e scorza a piacere

rhum, 1 tappo

Per spennellare:

latte q.b.

tuorlo sbattuto, 1

zucchero di canna grezzo

Per il "pie crust": Setacciare la farina con il sale, versarla nella ciotola del mixer e aggiungere lo zucchero. Lasciare tutto nel freezer per mezz'ora e dare una mescolata dopo un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, posizionare la ciotola sull'apparecchio del mixer e aggiungere il burro congelato a pezzetti; pulsare ad intermittenza fino a quando gli ingredienti secchi e il burro non saranno ridotti ad un impasto grossolano (per dovere di cronaca, Dorie Greenspan dice che alcuni pezzetti dovranno essere delle dimensioni di piselli, altri di chicchi d'orzo...).

Aggiungere l'acqua molto fredda UN CUCCHIAIO alla VOLTA. L'obiettivo è di fare incorporare tanta acqua quanto basta per ottenere una palla di pasta compatta, non di ammorbidire l'impasto o di renderlo umido al tatto. L'impasto risulterà chiaro, compatto, sodo ma non elastico. Se decidete di coprire il ripieno con un disco di pasta, tagliatelo a metà. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo ulteriormente raffreddare per un'ora. A questo punto, si può anche congelare.

Ricordo che la pasta per pie è neutra, quindi qualora avanzasse si può riutilizzare eventualmente anche per pies salati... o quando tanti cerchietti tanti cerchietti di pasta crudi e un cucchiaio di composta di frutta faranno la vostra felicità.

Per il ripieno: In una ciotola capiente, mescolare la frutta e tutti gli altri ingredienti indicati. Lasciare in frigorifero.

Ora: Preriscaldare il forno a 200°. Stendere il primo panetto di pasta dello spessore desiderato. Non serve che sia un cerchio perfetto: basterà "farlo su misura" per lo stampo. Disporlo nello stampo imburrato e "inzuccherato" - siccome è molto freddo, non sarà difficile stenderlo. Tagliare la pasta in eccesso, lasciando un po' di bordo per sigillare il pie. Bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire il ripieno. Lasciare in frigorifero.

Stendere l'altro panetto di pasta freddo e ritagliare tante striscioline sottili, oppure ricavare un altro disco di pasta. Tirare fuori la teglia ed iniziare ad intrecciare, oppure disporre il disco e praticare il delizioso taglio a "X" sulla sommità. Ripiegare sui bordi la pasta della base in eccesso e fissarla bene con le dita o con una forchetta.

Spennellare con latte e tuorlo, spolverizzare con lo zucchero grezzo e infornare per un quarto d'ora, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per 40-45 min  Quando darà dorata e il succo della frutta starà ribollendo, allora è pronto! :)

Qui si parla di case nuove, ma ce ne sono di quelle che cascano come travolte da una gelida bufera invernale. Fragili. Di colpo insicure.

Una scossa potente che arriva a tradimento, capace di portare danni irreversibili. 

E allora ci si chiede perchè queste cose accadano, perchè non possano accadere mentre il mondo è rifugiato in un posto lontano,  in un angolino piccolo ma sicuro. Così da non correre il rischio che qualcuno rimanga intrappolato sotto le macerie, a tradimento. Per questo, mando per prima un abbraccio. Un abbraccio dal cuore. Ne basta uno, timido e sincero, che porta fortuna e calore a chi non ne ha più. E giro a voi l'invito, certa che l'abbiate già fatto.