Gelato alla cannella

Non potete neanche lontanamente immaginare quanto sia buono questo gelato. Il più buono in assoluto che abbia mai fatto e mangiato. Ammetto di essere un po' di parte, perchè, la cannella, è per me un po' come il prezzemolo: la metterei dappertutto. Ma si tratta di uno di quei gelati non eccessivamente dolci, che non sanno eccessivamente di cannella (come alcuni che ho assaggiato), è davvero tutto ben equilibrato. Fatto con tuorli d'uovo, panna fresca, latte, cannella, of course. Perchè per fare il gelato, quello vero, ci vogliono questi ingredienti. Non si scappa. Che dite, sono brava a farmi pubblicità?!

Gelato alla cannella

(ricetta tradotta e ispirata da qui)

Ingredienti:

cannella, 1 stecca

latte intero, 250 ml

tuorli d'uovo, 3

zucchero semolato, 100 g

cannella in polvere, 1 cucchiaino

panna fresca da montare, 350 ml

Porre il latte e la stecca di cannella in un pentolino. Portare ad ebollizione a fuoco basso, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola, mescolare lo zucchero e la cannella. Sbattere i tuorli, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere bene. Dovrete ottenere una miscela simile a quella di una torta. Eliminare la stecca di cannella e versare il composto di latte tiepido sopra la pastella, mescolando continuamente. La miscela dovrà risultare chiara e spumosa. Trasferire nel pentolino, metterlo a fuoco basso e cuocere per 5-10 min. mescolando continuamente fino a quando il tutto non si sarà leggermente addensato: si dovrebbe ottenere un composto cremoso e spumoso. In questo passaggio, però, non portate assolutamente ad ebollizione: altrimenti vi ritroverete con delle uova strapazzate ;). Trasferire in una terrina, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi lasciare in frigorifero per tutta la notte. 

L'indomani, montare bene la panna (che non va zuccherata; se assaggerete la crema di latte, tuorli e zucchero vi accorgerete che è dolcissima; la panna serve anche a fare in modo che il gelato non lo sia) ed incorporarla in più volte alla miscela di uova e latte, avendo cura di sciogliere gli eventuali grumi. Versare nella ciotola della gelatiera e procedere secondo le istruzioni. Mettere in freezer per un'ora a refrigerare e servire subito.

SENZA GELATIERA: trasferire la miscela in una teglia resistente al freddo e mettere in freezer. Girare con una forchetta od una frusta (consiglio non elettrica) ogni ora, poi ogni mezz'ora quando inizierà ad addensarsi ai lati del contenitore. Vedi nota 1 sotto.

NOTA 1: una volta aggiunta la panna montata, il composto diventerà più denso e quindi, con la gelatiera, ci vorranno 25 min. circa. Senza la gelatiera, è perfetto comunque perchè la miscela non è liquida e quindi dovreste metterci anche meno tempo del solito. Non avete più scampo ;)

NOTA 2: se avanza, basterà metterlo nuovamente in freezer come un qualsiasi altro gelato; consiglio però di tirarlo fuori dal freezer mezz'ora/un'ora prima del momento della nuova consumazione.


IL MASSIMO: ...è servire il gelato alla cannella con una composta di mele e uvetta, preparata mettendo 1 mela tagliata a cubetti e l'uvetta fatta rinvenire per mezz'ora in una terrina piena d'acqua in un padellino antiaderente, aggiungendo zucchero a piacere e 2 cucchiai d'acqua. Lasciare caramellare e quando la mela risulterà dorata, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi versare sul gelato freddo. Una versione molto strudelosa :D