Blinis ai piselli e cipolla rossa

Scusate la banalità, ma le frittate sono il pranzo estivo per eccellenza. Veloci e versatili, sono ottime con qualsiasi verdura aggiunta. E poi, scusate di nuovo, alla frittata con le cipolle, non si resiste. Un po' come con la focaccia. Inutile girarci intorno: questi qui sopra chiamateli blinis (che forse a dire il vero sarebbe un po' inappropriato chiamare così perchè i veri blinis sono composti di farina e lievito, originari della Russia, però, ecco, il nome mi piaceva di più ;P), tortillas o frittatine, sempre quello è!

Blinis ai piselli e cipolla rossa

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti:

uova, 2

piselli, 200 g

cipolla rossa piccola, 1

pangrattato, 3 cucchiai

parmigiano grattuggiato, 3 cucchiai

olio evo, 2 cucchiai

sale, pepe

 Cuocere i piselli in un pentolino con acqua a ebollizione per 5 min. Scolare e sciacquare in acqua fredda.

Tritare finemente la cipolla e mescolare con le uova, piselli, formaggio grattugiato, olio d'oliva e pangrattato. Condire a piacere con sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente, fare dei mucchietti di impasto (un cucchiaio ciascuno) e lasciare cuocere per pochi minuti fino a doratura su entrambi i lati. Servire subito.