Black Sesame Otsu

Ultimamente in cucina mi piace sperimentare, sperimentare ed ancora sperimentare. Sono sempre alla ricerca di nuovi ingredienti, un po' per scoprire il loro sapore, un po' per provare nuove preparazioni. Ho un sacco di buste e sacchetti con farine, gelificanti, salsine, frutta secca o candita, tipi di pasta (uno spazietto nella mia dispensa si trova sempre :). Uno tra questi sono i soba, già usati in una ricetta un po' di tempo fa. 

Sapete bene quanto li ho cercati e, neanche a farlo apposta, li ho trovati da poco al supermercato, questa volta in versione noodles. Devo riconoscere che un po' più sottili, come in questo caso, sono molto meglio: sia perchè durante la cottura non si sono incollati (forse per la scarsa presenza di amido), sia perchè... perchè... insomma, come sapore e consistenza mi sono piaciuti molto di più. Ovviamente, chi non riuscisse a trovarli, li provi lo stesso: non c'è niente di meglio che prepararsi in casa uno di quei piattini che a me personalmente affascinano sempre tanto! 

Ancora una volta il protagonista (oltre ai soba :) è il sesamo nero: insieme a poco olio, aceto e salsa di soia si crea una pasta, che verrà poi allungata con un po' d'acqua di cottura fino a formare un condimento. Il tutto accompagnato con tofu o feta (leggermente fritti, ma perfetti anche freschi)  e un po' d'erba cipollina che dà freschezza al piatto. La ricetta proviene dal libro di Heidi Swanson, Super Natural Every Day.

Black Sesame Otsu

(ricetta originale qui)

Ingredienti (per 3 persone):

sesamo nero, 60 g

pinoli, 1 cucchiaio

semi di girasole, 1 cucchiaio

zucchero di canna, 1/2 cucchiaio

salsa di soia, 1/2 cucchiaio

olio vegetale o di sesamo, 1 cucchiaio

aceto di riso, 1 cucchiaio

pepe, 1 macinata

soba (meglio se in versione noodles), 250 g

tofu, 100 g

olio

erba cipollina per guarnire

Fare tostare leggermente i pinoli e i semi di girasole in una padella fino a quando saranno leggermente dorati. Coprire con i semi di sesamo e farli tostare insieme (attenzione a non farli bruciare). Togliere dal fuoco, pestarli in un mortaio, poi combinarli con lo zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto e il pepe. Mettere da parte.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua salata.  A cottura ultimata,conservare 80 ml di acqua di cottura. Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per evitare che si attacchi.Aggiungere gli 80 ml di acqua alla pasta di sesamo e mescolare bene.Tagliare il tofu (o feta) a pezzi delle dimensioni di un fiammifero, metterlo in una padelle con un filo d'olio, salarlo leggermente e friggerlo fino a quando non avrà assunto un colore marrone dorato.Condire i soba con il condimento di sesamo, servire con un po' di tofu ed erba cipollina a piacere.