Girelle con sfogliatura ai mirtilli e lavanda

Penso che, se ogni mattina, ognuno di noi si trovasse di fronte ad una tavola minuziosamente apparecchiata, con vassoi colmi di queste piccole brioches appena sfornate e una tazza di latte tiepido accanto, inizierebbe la giornata con un sorriso sulle labbra. E magari per qualcuno è anche così. Ma non è il mio caso, e mi accontento di semplici biscotti con un po' di latte.

Quando però capita l'occasione, se ne approfitta, no?

In realtà, è già da un po' che avevo addocchiato questi dolcetti: sono abbastanza veloci da fare (in ogni caso sono lievitati, perciò richiedono diverse ore di lievitazione; rispetto alle brioches normali, sono peròassai più rapidi e sbrigativi) e davvero simpatici.

Prima d'ora non avevo mai tentato di preparare dei dolci lievitati, convinta che fossero un dolce molto difficile e lungo: con tutte quelle pieghe, il lievitino... insomma, tutti questi paroloni mi hanno sempre un po' spaventata. In effetti alcuni dolci sono davvero complessi, ma mi sembra che queste brioche non rientrino a fare parte di questa categoria.

Lo so, ancora una volta mi sono ispirata alla ricetta di Tania... ogni volta che visito il suo sito, non posso fare a meno di addocchiare qualche ricetta che, molto probabilmente, sarà quella del prossimo post. Come accade spesso, questa ricetta è capitata proprio al momento giusto, le foto sono così perfette e invitanti mi hanno convinta. Nella versione di Tania, le girelle e i cornetti erano con la sfogliatura ai frutti rossi. Poi mi sono accorta che nel freezer c'erano ancora parecchi mirtilli, colti recentemente. Uniamo le due idee ed ecco che ne escono questi buoni dolcetti!

Secondo me, i mirtilli sono davvero perfetti: conferiscono al dolce un aspetto semplice, fresco ed estivo. Ideali per iniziare bene la giornata, adatti ad una merenda golosa e veloce o per concludere una cena con amici o in famiglia.

Se volete provare a prepararli, vi consiglio di dare un'occhiata qui: Tania, nel suo post, ha inserito le immagini passo-passo, che secondo me sono molto utili per le pieghe.

Girelle e cornetti con sfogliatura ai mirtilli

Ingredienti (per 25-30 pezzi):

Per la pasta Brioche:

farina 00, 250 g

 farina Manitoba, 250 g

sale, 1/2 cucchiaino

zucchero, 125 g

uovo, 1 

latte, 180 ml

burro morbido, 75 g

zucchero, 1 cucchiaino

lievito di birra fresco, 15 g

Per la pasta ai mirtilli:

albume, 1

 farina, 30 g

zucchero, 60 g + 2 cucchiai

mirtilli freschi, 200 g

burro, 15 g

sciroppo alla lavanda, 1 cucchiaio

Preparare la pasta brioche: Sciogliere il lievito di birra fresco in una parte del latte e aggiungere il cucchiaino di zucchero. Aggiungere il liquido ottenuto alle due farine e mescolare. Unire poi gli altri ingredienti tranne il latte, che si aggiungerà un po' alla volta. Impastare fino ad ottenere una palla elastica e non appiccicosa, porla in una terrina e lasciare lievitare fino al suo raddoppio.

Preparare la pasta ai mirtilli: Versare in una capiente ciotola l'albume, lo zucchero e la farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. In un pentolino mettere i mirtilli (o un’altra frutta a piacere) e aggiungere 2 cucchiai di zucchero mescolati precedentemente alla lavenda; portare a bollore e cuocere, schiacciare con un cucchiaio finché non si formerà una crema piuttosto soda.

A questo punto versare la pastella e mescolare molto velocemente e cuocere fino a quando il composto ottenuto non si solidificherà.

Aggiungere il burro e poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere tra due fogli di pellicola trasparente e stendere con il mattarello fino ad ottenere un quadrato, tenere in frigo fino a quando si utilizzerà.

Sgonfiare la pasta e stenderla in un rettangolo. Mettere al centro la pasta ai mirtilli precedentemente ottenuta. Prendere il lato superiore e piegarlo verso il centro; piegare poi il lato inferiore. Ruotare la pasta di 90° (il lato più stretto sarà di fronte a noi e la piega di giunzione a destra) e stendere di nuovo.

Piegare la parte superiore ed inferiore del rettangolo portandole verso il centro. Poi piegare nuovamente come se chiudessimo un libro. Girare di nuovo di 90° . Stendere nuovamente.

PER LE GIRELLE: Tagliare la pasta a strisce larghe 1cm a arrotolare.

PER I CORNETTI: Tagliare in triangoli la pasta e arrotolare.

Trasferire in una teglia foderata di carta da forno e lasciare lievitare per circa 1h. Cuocere in forno a 180° per 20 min circa, fino a doratura.