Zucchine ripiene di crema di ceci al curry e rosmarino

Non so a voi, ma a me capita molto spesso di mangiare le zucchine, d'estate: sarà per il loro sapore delicato e dolciastro, sarà perchè sono molto acquose e dissetanti... insomma, sono le mie preferite!

Io vado matta per qualsiasi tipo di verdura (o quasi :) e in particolare queste sono quelle che mi piacciono di più rispetto alle altre, in qualsiasi modo vengano preparate: in padella, con la peperonata, (crude non le ho proprio mai assaggiate... non sono una grande patita per la verdura cruda, tranne che dei pomodori con olio, origano e un po' di pane... quelli sì che sono buoni... sembra di mangiare la pizza!), ma anche lesse. A cena mi capita spesso di mangiare un piatto unico con bresaola, patate cotte al vapore e un po' di formaggio. Soprattutto quando, poche settimane fa, era davvero impossibile accendere i fornelli, mettere una pentola con dell'acqua, accendere e il gas ed aspettare che... insomma, fare la pasta, punto! Invece la verdura lessa è sempre quella che preferisco in assoluto: asta un piatto di patate e mi fate contenta. Solitamente mia mamma ne cuoce qualcuna in più, così che il giorno seguente, a pranzo, posso sostituire la solita insalata. Anzi, vi dirò di più: il giorno dopo sono ancora più buone, sembra di mangiare la patate al forno, ma semplicemente condite con olio e sale, riscaldate nel microonde.

Va bene, ho finito con questo mio elogio alle patate lesse. Sembra un po' sciocco, ma questo tipo di cottura (ed anche la verdura, ovviamente) permette di utilizzare cibi in moltissimi modi differenti: io non ho ancora provato ad utilizzare le patate nelle torte, ma questa idea non mi dispiace affatto, anzi! Proverò al più presto :) Ma veniamo alla ricetta di oggi: dopo qualche post di ricette dolci, ecco qualcosa di salato. Vi propongo un piatto vegetariano, dove le zucchine vengono impiegate come scrigno croccante che accoglie una crema vellutata e leggermente erborinata. Insomma, immaginatevi una di quelle calde e fumanti zuppe che, nelle sere d'inverno, fanno venire voglia di rifugiarsi sotto le coperte, all'interno di una simpatica zucchina tonda. La ricetta proviene da un libro che mi aveva regalato un po' di tempo fa mia mamma e che tratta solo ricette a base di verdura, consapevole del fatto che ne vado matta. Vi consiglio di provarle, come antipasto o come contorno per una serata tra amici o in famiglia. Ora vi lascio, inizio a ricoprire la montagna di libri ( no dai, non sono così tanti come l'anno scorso ^__^) che da ieri occupa l'unico angolino libero della mia stanza. Buona giornata!

Zucchine ripiene di crema ai ceci al curry e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):

zucchine tonde, 4
curry, 1/2 cucchiaino
ceci, 200 g
cipolla, 1/2
olio evo, 2 cucchiai
sale e pepe

Lavare e sbucciare la cipolla, tagliare a tocchetti e farla rosolare con l’olio in una casseruola; aggiungere i ceci (potete utilizzare quelli secchi-se scegliete di fare così, dovete lasciarli in ammollo per una notte e cuocerli in pentola a pressione per mezz’ora circa-oppure quelli precotti) e fare insaporire per 15 minuti con il rosmarino e ½ bicchiere di acqua o brodo vegetale. Eliminare il rosmarino, aggiungere il curry, salare e pepare a piacere; passare tutto nel mixer fino ad ottenere una purea densa e cremosa.

Tagliare la calotta alle zucchine, svuotarle della polpa e cuocere a vapore per 5 min. Capovolgerle per qualche minuto, facendo in modo che eliminino tutto il vapore acqueo della cottura, quindi riempire con la crema precedentemente ottenuta. Passarle in forno già caldo a 200° per 5 minuti. Servire calde o tiepide.