Torta streusel pere e lavanda

Sbaglio o da queste parti non compare una torta da secoli?! Non capisco proprio come sia possibile: probabilmente perchè quest'inverno mi sono data anche troppo alla produzione di biscotti e ultimamente preparo più spesso dei tortini. Tranquilli, nella mia to-do list ci sono parecchie ricette di torte che devo ancora sperimentare, quindi non vi lascerò senza :) Questa, ad esempio, è stata un'occasione per provare il mio sciroppo alla lavanda, trovato l'estate scorsa in un negozietto francese davvero carino. Come sempre, quando compro qualche nuovo ingrediente non so ancora come lo utilizzerò, ma se mi capita di trovare in giro una ricetta che lo contenga, allora non esito a provarlo. E così è successo per questo sciroppo delicato che sicuramente qualcuno di voi, meno pigro di me, avrà fatto homemade :) Che dire di questa torta: è davvero buonissima, con una base di pasta morbida al profumo di lavanda e resa quasi cremosa dalle pere che sprofondano nell'impasto durante la cottura; il tutto ingolosito da una crosticina croccante alle mandorle. La prima ricetta che ho provato era di un blog polacco: la torta era buonissima, dentro ancora più cremosa di questa, ma non molto lievitata e con le "briciole" scomparse durante la cottura. Per questo mi ero ripromessa di rifarla al più presto, modificando questa ricetta di Sara che ricordavo di aver visto l'estate scorsa. Che dire, non pensavo che le pere fossero così buone nelle torte! Sembrano quasi crema, si sciolgono in bocca... a patto che siano belle mature.

Torta streusel pere e lavanda

Ingredienti (per una torta di 18 cm di diametro):

Per la base:

burro morbido, 100 g

zucchero semolato, 100 g

uova, 2

farina 00, 75 g

lievito in polvere per dolci, 1 cucchiaino

pera grande e matura, 1

sciroppo alla lavanda (o la punta di un cucchiaino di fiori di lavanda essiccati ed edibili), 1 cucchiaio

Per lo streusel:

mandorle tritate, 40 g

farina di mandorle, 40 g

farina 00, 80 g

burro freddo di frigo, 50 g

zucchero di canna, 50 g

Per lo streusel: Versare in una ciotola la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, le mandorle tritate, il burro freddo di frigo e ridotto a cubetti. Impastare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso oppure l ingredienti nel mixer e pulsare ad intermittenza q.b. per ottenere un composto a briciole. Trasferire il tutto in una ciotola e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Per la base: In una ciotola lavorare il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, poi incorporare le uova una alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta (non aggiungere la seconda se la prima non sarà stata completamente assorbita). Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare con una spatola, quindi aggiungere lo sciroppo alla lavanda. Mescolare nuovamente per amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il tutto all’interno di uno stampo a cerchio apribile di 18 cm di diametro, opportunamente imburrato e foderato di carta da forno, livellando bene e sbattendo più volte la tortiera sul piano di lavoro. Disporre sulla superficie le fette di pera precedentemente lavata, sbucciata e tagliata sottilmente, senza premere. Cospargere il tutto con lo streusel avendo cura di coprire bene tutto il dolce. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 35-40 min. o comunque fino a quando lo streusel sarà dorato e  uno stecchino infilato nel mezzo del dolce ne uscirà pulito ed asciutto. Fare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare, e spolverare di zucchero a velo prima di servire.