Lo Strudel di mele, quello del papà. Quello vero.

"Quello con la vera pasta strudel, l'uvetta che si vede ed i pinoli croccanti - 'na roba indescrivibile". Così dico io. Ed è vero.

Lo Strudel di mele non ha bisogno di presentazioni: è uno di quei dolci che lasciano il segno, che non si dimenticano. E non c'è neanche bisogno di ricordare che è il mio dolce preferito. A casa mia la ricetta è una tradizione, e si prepara da tantissimo tempo. Sempre la stessa versione, senza mai nessuna modifica. E che bisogno c'è di cambiarla?

Lo Strudel di mele è così e basta. Niente pasta sfoglia, mi spiace. Niente ripieni strani, mi spiace di nuovo. Su questo blog non vedrete mai uno strudel con la pasta sfoglia o con un ripieno che non sia di mele, uvetta e pinoli.

Di versioni ne ho assaggiate tante, forse anche buone, forse anche con la pasta sfoglia (che secondo me appesantisce e basta) ma che mai si sono avvicinate a quella vera.

Lo Strudel di mele deve avere una pasta sottile, croccante e povera di grassi (quasi vegana), tant'è che c'è solo un albume e due cucchiai d'olio d'oliva. Una volta pronto, l'impasto deve essere avvolto in uno strofinaccio o nella carta oleata, lasciato riposare in una pentola precedentemente riscaldata con acqua bollente e asciugata velocemente perchè si mantenga calda. Il ripieno è composto di mele tagliate a dadini, uvetta e pinoli; il tutto aromatizzato con spezie e succo di limone. Quando è tutto pronto, bisogna stendere l'impasto in una sfoglia sottile, su un canovaccio leggermente infarinato. Si aggiunge il ripieno, si arrotola con cura e poi si cuoce. Tutto qui. Pochi, piccoli accorgimenti che spesso sono considerati secondari, ma che in realtà sono importantissimi per questo dolce. Un dolce povero, ma con le sue belle pretese :)

Scusate la pignoleria, ma per lo strudel di mele dico di NO! e divento un po' purista. Giusto un po'. Ma sapete meglio di me che non si sgarra, quando una ricetta è così, è così e basta. E poi, se non vi piace l'uvetta, lo strudel evitate di farlo. Perchè l'uvetta è un po' come la cipolla nei pizzoccheri: se non c'è... naaaah!

Lo strudel di mele, quello vero

Ingredienti:

Per la pasta strudel:

farina bianca, 150 g

albume, 1

acqua tiepida, 3 cucchiai da tavola

olio d'oliva, 2 cucchiai da tavola

sale, 1 presa

Per il ripieno:

mele, 1 kg

buccia tagliata sottile di 1 limone non trattato, a pezzetti

zucchero, 125 g

vanillina, 1 bustina

cannella in polvere, 1 cucchiaino

chiodi di garofano in polvere, 1 pizzico

uvetta, 100 g

pinoli, 50 g

pane grattuggiato, 50 g + un po' per la teglia

Per pennellare:

burro fuso, 25 g

tuorlo d'uovo, 1 

Per cospargere:

zucchero a velo

Preparare la pasta strudel: Setacciare la farina sul piano da lavoro. Nel mezzo del mucchio formare una buca, mettervi sale e albume e, aggiungendo lentamente acqua ed olio, formare con una parte della farina un impasto denso. Coprirlo con la farina, comprimere il tutto in un blocco e, partendo dal centro, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere la palla, avvolta in carta oleata, in una pentola precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata. Chiudere la pentola con il coperchio e lasciare riposare la pasta per mezz'ora.

Preparare il ripieno: Sbucciare le mele, levare il torso e tagliarle a dadini. Mescolarle all'aroma, zucchero, vanillina, spezie, pinoli, uvetta lavata, limone e pane grattuggiato.

Stendere la pasta su un canovaccio leggermente infarinato in un rettangolo di 32x45 cm circa. Pennellare con il burro fuso, mettervi il ripieno lasciando libero il bordo di 3 cm circa sui lati più corti. Ripiegare questi bordi sopra il ripieno ed arrotolare poi la pasta nel senso del lato lungo. Comprimere le estremità per chiudere bene lo strudel, disporlo sulla placca da forno leggermente imburrata e cosparsa di pane grattuggiato e pennellarlo con il tuorlo sbattuto. Infornare nella parte media del forno e cuocere a 180° per 45 min. circa. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Cospargere di zucchero a velo e servire.

NOTA: Fatelo, fatelo, fatelooo!