Empanadas

Se siete a corto di idee per un aperitivo improvvisato, se un gruppo di amici si è catapultato a casa vostra senza alcun preavviso, forse siete ancora in tempo per rimediare.

Questi "cosini" dall'aria simpatica che vedete sopra sono strepitosi. Delicati e leggermente speziati, saporiti. E se non avete nè bisogno di un aperitivo urgente, nè vi trovate di fronte ad un esercito di amici affamati, beh, vi consiglio spassionatamente di farli lo stesso. Quella era solo una scusa...

Empanadas

(ricetta tradotta e modificata da qui)

Ingredienti (per una ventina):

Per la pasta:

farina 00, 180 g, lasciata in frigorifero per 30 min.

sale, 1 / 4 di cucchiaino

burro freddo, 80 g, tagliato a dadini e lasciato in frigorifero per 30 min.

yogurt greco colato, 60 g (o di panna acida)

succo di limone, 2 cucchiaini

acqua fredda gelata, 50 ml

Per il ripieno:

olio d'oliva, 3 cucchiai 

zucchine medie, pelate e grattuggiate, 2 

piccole patate, pelate, tagliate in quattro e  cotte in acqua bollente salata (30 min.), 4 

scalogni, 2 

porro, 1/2  (o 1/2 cipolla bianca)

zenzero fresco, grattuggiato, 2 cm

origano, timo o prezzemolo secchi, 1 cucchiaino

curry in polvere, 2-3 cucchiaini

erbe fresche, 1-2 cucchiai

paprika, 1 cucchiaino 

pepe macinato

passata di pomodoro fresco, 1-2 cucchiai

formaggio a dadini, 2 cucchiai

Per spennellare:

1 tuorlo mescolato con 2 cucchiaini d'acqua

Preparare la pasta: Mescolare farina e sale e mettere nella ciotola di un mixer. Aggiungere il burro freddo  dadini e pulsare qualche volta fino ad ottenere un composto in briciole. In una ciotolina, mescolare acqua, succo di limone e yogurt greco (o panna acida). Versare gradualmente nel mixer mentre l'apparecchio è in funzione, si dovrebbe formare una palla di impasto simile ad una pasta di pane dopo poco. Sarà necessario aggiungere un po' di farina. Avvolgere nella pellicola per alimenti o carta d'alluminio e trasferire in frigorifero per 1 h.

Preparare il ripieno: In una casseruola, riscaldare l'olio d'oliva. Aggiungere gli scalogni tritati, il porro e lo zenzero; far stufare per circa 2 min. a fuoco basso. Aggiungere le erbe secche, quelle fresche, le spezie e le zucchine + patate. Far cuocere coperto per circa un quarto d'ora, o comunque fino a quando le verdure sono morbide ma non troppo cotte (dovreste ottenere un ripieno di consistenza simile a quella di un purè). Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliare dei cerchi. Al centro di ogni cerchio mettere un po' di ripieno, aggiungendo un paio di cubetti di formaggio. Piegare a metà e sigillare i bordi con una forchetta. Sistemare su due teglie foderate di carta forno e spennellarli con il tuorlo. Cospargere di paprika a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, fino a doratura. Sfornare e servire tiepidi.

NOTA: La pasta si può benissimo congelare e conservarla per l'occasione :)