CCC: Work in Progress

Da quando ho iniziato a sperimentare ricette tradizionali italiane e non,  mi sono resa conto che, la maggior parte delle volte, i piatti più semplici, magari anche (o soprattutto) quelli più scontati, sono anche i più difficili da preparare. 
Non è mica detto che una pizza, una torta di mele o una crostata siano più facili di un piatto il cui nome si potrebbe tranquillamente scambiare per una lista della spesa. E tra l'elenco di ricette apparentemente più semplici di altre, ci rientrano anche questi biscotti. Dei biscotti con le gocce di cioccolato, piatti, irregolari, americani. Forse quelli che più di tutti farebbero impazzire un bambino.

Ho provato tante versioni nei mesi scorsi, oltretutto sempre prese da siti americani e affidabili. Ma ogni volta c'era qualcosa che non mi soddisfaceva nel risultato finale: i biscotti erano buoni, anzi, buonissimi, ma di aspetto sempre diverso da quelli che vedevo. Alti, fin troppo lievitati. Certo, friabili, cioccolatosi e inzupposi, però sempre dei semplici biscotti con le gocce di cioccolato (o cioccolata, se per voi è femmina :) e basta. Avevano quel poco che mancava per essere perfetti (e non sto parlando del diametro, che di solito arriva fino a 10 cm). 
Con questa ricetta, l'impasto è risultato molto diverso dalle altre volte: non simile ad una crema ma più  solido e allo stesso tempo poco compatto, di quelli che si sbriciolano facilmente. Eppure i biscotti, una volta cotti, sono risultati molto più simili a quelli veri anche se un po' duretti (forse li ho tenuti troppo in forno).

Ora, scusate la poca professionalità con cui mi sono espressa, fate conto che era come se stessi riflettendo ad alta voce sui miei spignattamenti (uhm?) vari. Il mio è più che altro un invito a non trascurare nessuna ricetta (ma sono certa che lo facciate già), soprattutto se un classico o della tradizione. Non a caso sono tutte ricette provate/modificate più e più volte, da nonne e mamme e papà, prima di raggiungere la perfezione.
E oltre ad essere un invito, è anche una minaccia (ri-uhm?!), perchè sappiate che, finchè non sarò pienamente soddisfatta del caro cookie, non vi darò tregua. Non mollerò la corda.
Intanto beccatevi 'sta versione meno coccolosa della scorsa.
Un bicchiere di latte freddo e...puff!, spariti.

Chocolate chip cookies, take 2

(ricetta, questa volta, tradotta e modificata da qui)

Ingredienti (per 9 biscotti):

burro morbido, 60 g

farina, 120 g (di cui 90 gr 00 e 30 integrale)

uovo, 1

zucchero di canna, 90 g

cioccolato fondente di buona qualità, spezzettato grossolanamente, 60 g

vanillina, 1 bustina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

bicarbonato, la punta di un cucchiaino

lievito in polvere, 1/2 cucchiaino

sale, 1 pizzico

Preparare l'impasto con almeno 24 ore di anticipo. In una ciotola, lavorare a crema burro e zucchero con le fruste elettriche, per 5 minuti o più. Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare bene fino ad incorporarlo totalmente all'impasto.

Unire la farina setacciata o semplicemente mescolata con la vanillina (se si usa l'estratto bisogna aggiungerlo insieme all'uovo), il bicarbonato, il lievito e il sale, un cucchiaio alla volta, facendo in modo che gli ingredienti secchi vengano ben incorporati all'impasto. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, non aggiungere più farina. Unire il cioccolato cercando di distribuirlo bene nell'impasto. Coprire con un foglio di pellicola per alimenti e tenere in frigorifero per non meno di una notte (regolatevi in base alla consistenza dell'impasto).

L'indomani, lasciare l'impasto fuori dal frigorifero per mezz'ora, o comunque quando risulterà facilmente lavorabile. 

Foderare una teglia con carta da forno. Staccare delle piccole noci con un cucchiaio o con le mani e posizionarle sulla teglia schiacciandole un po' al centro e tenendole ben distanziate. Rimettere co per 15 min. e preriscaldare il forno a 200°.

Inserire la teglia al centro del forno e cuocere per 14 minuti a 180°, fino a quando i bordi saranno dorati, non di più. Il cookie deve essere ancora umido all'interno - è importante! Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

NOTA: È anche possibile congelare le palline di pasta, una volta formate, in un unico strato (non sovrapposte). Non occorre scongelarle prima della cottura: piuttosto, mentre il forno si preriscalda a 180°, lasciarle a temperatura ambiente, quindi cuocere per 15 min.