Zuppa di miglio e verdure

Questa zuppina carina (lo so, è relativo, però...) mi ricorda molto:

a) una minestrina primavera, forse per i colori un pochino infantili dei piselli e della carota, avvolti in un accogliente nido di giallo paglierino. Il tutto su uno sfondo azzurro cielo, chiaro.

b) l'ikea. Forse perchè lo sgabellino e la ciotolina della foto provengono entrambi da lì, ecco, non lo so, oppure perchè è appena arrivato il nuovo catalogo. Diciamo pure che mentre scattavo ci pensavo, e quindi ne è venuta fuori una foto molto ikeosa :D (il che non vuol dire "bella", in questo caso).

In realtà si tratta di una zuppa molto chic (vegana e senza glutine) e leggera, molto digeribile, nutriente e adatta anche per i più piccoli. Dove l'ho scovata? Ma in uno di quei libri che non mi stancherò mai di sfogliare, "Cucinare i cereali". Ultimamente questo tipo di cucina naturale mi piace un sacco.

Zuppa di miglio e verdure

(ricetta tratta dal libro "Cucinare con i cereali", Alice Savorelli, Terra Nuova edizioni)

Ingredienti (per 4 persone):

carota, 1

patata, 1

piselli freschi o surgelati, una manciata

costa di sedano, 1

cipolla bionda, 1/2

olio evo, 2 cucchiai

brodo vegetale, 1 lt abbondante + un po'

miglio decorticato, 100 g

prezzemolo fresco tritato

Preparare gli ortaggi. Pelare la carota e la patate e tagliarle a dadini. Affettare la costa di sedano e la cipolla. Scaldare l'olio in una pentola grande e dal fondo spesso, quindi farvi appassire la cipolla. Aggiungere le verdure preparate e il miglio precedentemente sciacquato sotto acqua fredda. Dare una bella mescolata e aggiungere tutto il brodo vegetale. Coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 20 min, controllando che il miglio non assorba troppa acqua. In tal caso, basterà aggiungerne di volta in volta fino alla consistenza desiderata. Aggiungere anche i piselli e proseguire la cottura per 10/15 min. Se i piselli sono surgelati, occorre sbollentarli in acqua bollente per 5 min. prima dell'utilizzo. Togliere dal fuoco, completare con il prezzemolo e servire subito.

NOTA: gluten free!