Cinnamon rolls

Non riesco ancora a credere che sia iniziato un nuovo anno. Se non scrivo concretamente (o se non vedo scritto da qualche parte) che oggi è il giorno 3 gennaio 2011, non riesco a rendermene conto. Eppure è così, che tu lo voglia o no. Il tempo scorre talmente velocemente che a volte non riesci ad accorgertene.

Considerazioni a parte, come è iniziato da voi il nuovo anno? Avete passato un buon weekend in compagnia di amici o persone care? Spero di sì, anzi, ne sono sicura.

Quest'oggi, per iniziare bene la giornata, vi attende un vassoietto colmo di queste piccole e deliziose brioche appena sfornate, ancora calde e tutte da inzuppare in una tazza di latte. Stranamente (e meno male!) questa volta sono venute davvero morbide e soffici, lievitate alla perfezione. I lievitati mi mettono sempre un po' di paura: all'inizio infatti ero indecisa se preparare o no queste brioches, temendo che non lievitassero al punto giusto. Non è la prima volta che uccido il lievito e poi... beh, il risultato sono dei lievitati che di lievitato hanno solo il nome, visto che sono duri come un mattone ;). Invece questa volta, forse complice la cannella che mi piace tanto, forse complice un po' più di accortezza, sono venute davvero bene. Non so se avete mai sentito parlare di questi dolcetti: sono delle spirali morbide di pasta brioche, con un ripieno di zucchero profumato alla cannella. Le potete trovare in questa versione, oppure in una molto simile ma con una pasta un po' diversa e si chiamano Kanelbullar, dolcetti svedesi che trovate senza dubbio all'IKEA. Secondo me sono ottime entrambe le versioni: nella prima la pasta è più lievitata e morbida, nella seconda è comunque morbida ma meno lievitata e più simile alla pasta dello strudel. A voi la scelta e, se ne avete l'occasione, provate a farle tutte e due.

Cinnamon rolls

Ingredienti (per 30 pezzi circa):

Per l'impasto:

farina (1/2 00 e 1/2 Manitoba), 480 g 

zucchero semolato, 90 g

uova medie, 1 + 1 tuorlo

latte intero appena tiepido, 250 ml  + un po’

sale, 5 g

burro, 60 g

lievito di birra fresco, 20 g

Per la farcia:

zucchero semolato, 80 g

burro, 40 g

cannella, 1 + 1/2 cucchiaino colmo

Per la glassa:

acqua q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparare l’impasto: Sciogliere il burro e farlo raffreddare; sciogliere il lievito di birra ridotto a briciole nella quantità di latte indicata (circa due dita). Versare nella ciotola dell’impastatrice le due farine setacciate insieme, il sale e lo zucchero; iniziare a mescolare a velocità minima, poi aggiungere il poco latte con il lievito sciolto, il burro freddo, l’uovo e il tuorlo. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati gli uni con gli altri, iniziare a giungere il latte appena tiepido q.b. per ottenere un impasto senza grumi, omogeneo ed elastico. Questa operazione va fatta in dieci min. circa.

Prelevare l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice e versarlo su di una spianatoia leggermente infarinata; lavorarlo con poca farina q.b. per ottenere una palla. Porre in una ciotola, coprirla con un panno e farla lievitare 2 h in un luogo caldo, ma non eccessivamente (con questo freddo, sarebbe meglio nel forno con la luce accesa o nel microonde).

Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Quando l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiarlo leggermente e stenderlo in un quadrato di 30 x 30 cm circa su panno poco infarinato, all’altezza di 5 mm. Spennellare il quadrato con il burro fuso freddo, cospargere con lo zucchero mescolato precedentemente alla cannella, senza coprire troppo i bordi. Con l’aiuto del panno, avvolgere il quadrato creando un salame e sigillare il lato aperto con poca acqua fredda. Infarinare leggermente un coltello ben affilato e ricavare dal salame di impasto 30 rotolini dello spessore di 1 cm e ½. Sistemarli,opportunamente distanziati, su una placca da forno coperta dell’apposita carta e lasciare lievitare in un luogo caldo, ma non eccessivamente, per 1 h.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° e ventilato per 10 min. circa o comunque fino a raggiungere la doratura. Sfornare, trasferire su una gratella per dolci e lasciare raffreddare.

Preparare la glassa: in una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con pochissima acqua, fino ad ottenere una glassa lucida, ne’ troppo liquida, ne’ troppo densa; decorare le cinnamon rolls fredde,facendo cadere la glassa da un cucchiaino e formando delle piccole strisce sulla superficie dei dolci. Lasciare raffreddare fino a quando la glassa si sarà solidificata. Servire calde o tiepide.