I cantucci di Prato

E' vero, ormai le feste sono definitivamente finite, ma la produzione di biscotti non è ancora terminata. Complice lo spirito natalizio che ancora si respira, complice la voglia di provare a preparare ciò che si è soliti comprare, quest'anno ( o meglio, nel vecchio 2010 ;), non mi posso proprio lamentare: ho preparato davvero tanti tipi di biscotti, che, bene o male, mi hanno sempre soddisfatta! Nel fare biscotti, (non so a voi) ma a me capita (qualche volta) di ottenere un sapore nell'insieme che è diverso da quello che dovrebbe essere, ma poi si scopre che è simile a quello di un altro biscotto, e quindi... va bene comunque!

I cantucci (detti anche cantuccini o biscotti di Prato) mi hanno lasciata davvero soddisfatta: sono semplicemente F-A-V-O-L-O-S-I, facili e veloci da preparare. Hanno un unico difetto: quando si inizia con uno, poi si sente la necessità incontenibile di allungare la mano per prenderne un secondo, e un terzo, e un quarto e... fino a quando? Fino a quando non è finito il vinsanto (oppure del buon latte freddo ;) ! Vi consiglio di prepararli: a mio parere, non hanno nulla a che vedere con quelli comprati, e sono sicura che saranno un regalo molto, molto gradito ;)

Cantucci di Prato

Ingredienti (per 50 biscotti circa):

farina 00, 300 g

zucchero semolato, 200 g

mandorle sgusciate, con la pellicina, 150 g

uova, 2

lievito per dolci in polvere, 1 cucchiaino + 1/2

buccia grattuggiata d’arancia non trattata, 1 cucchiaino

bicarbonato di sodio, 3 g

sale, 1 pizzico

latte per spennellare

Setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato e fare cadere il tutto in una capiente ciotola. Aggiungere progressivamente lo zucchero, la scorza d’arancia e le mandorle e mescolare fino a quando gli ingredienti secchi si saranno amalgamati fra loro. Incorporare le uova e impastare fino ad ottenere una palla di impasto morbida e soda, ma non troppo dura. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere del latte. Foderare una placca da forno dell’apposita carta. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e modellare 3 filoncini larghi 2 dita. Disporli sulla placca da forno e spennellarli con un po’ di latte. Cuocere in forno già caldo a 190° per 15 min o fino a quando inizieranno a dorarsi; estrarli delicatamente dalla teglia e posizionarli su un tagliere. Aspettare che si raffreddino un po’, quindi tagliare obliquamente tanti biscotti dello spessore di 1, 5 cm. Ridisporli sulla placca da forno e passarli nuovamente per 5 min. o fino a doratura. Servire freddi con un bicchiere di vinsanto o di altro vino.  

Consigli:

• Le mandorle devono essere con la pellicina: se non lo saranno, il sapore cambierà completamente. Infatti, questi sono biscotti molto dolci, e il sapore della pellicina delle mandorle contrasterà quello del biscotto.

• Lo zucchero va messo tutto, o ne va della croccantezza. Tra farina e zucchero ci devono essere sempre 100 gr di differenza.

• I cantucci devono essere duri, infatti vanno inzuppati nel vinsanto, nel vino o, per i più piccoli, nel latte.

• I cantucci, prima di essere tagliati, vanno fatti raffreddare un pochino: se no, al momento del taglio si sbricioleranno lungo di bordi.

• Una volta fatti raffreddare, si possono conservare qualche settimana in scatole di latta, a patto che non finiscano prima!