Crostata di zucca

Finalmente una crostata! Sono le mie preferite, ma, essendo anche le più laboriose, ultimamente non le posso preparare spesso. Oggi però, approfittando del fatto che sono stata a casa, ho voluto provare a fare questa di zucca: prima d'ora non avevo mai assaggiato ne' usato la zucca nei dolci. So però che viene usata spesso in cucina e, trovandoci pure in autunno, perchè non approfittare?

La base di questa crostata è una burrosa e friabile pasta brisée, la cui ricetta proviene dal blog di Tuki, alias "La ciliegina sulla torta": un nome, una garanzia, starete pensando. Anzi, due nomi, due garanzie: la ricetta che ho seguito per preparare la crema è invece di Donna Hay, presa dal libro che vi ho già citato più volte, "Classici Moderni 2". E con questa bella torta, vi auguro buona domenica, anzi, buona settimana (ufffffffff!) :D

Crostata di zucca

Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro):

Per la base:

farina 00, 250 g

burro freddo, tagliato a dadini, 125 g

acqua fredda, 60 g

sale, 1 pizzico

Per il ripieno:

purea di zucca *, 250 g

zucchero di canna, 70 g

uova, 2

panna fresca, 80 ml

cannella, 1/2 cucchiaino

noce moscata grattugiata, 1/4 di cucchiaino

zenzero in polvere, 1/4 di cucchiaino

sale, 1 pizzico 

Preparare la base inserendo la farina, il sale, il burro a pezzetti, e l’acqua fredda nel frullatore e lavorare velocemente il tutto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati formando una palla; avvolgere l’impasto con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno. Mescolare bene in una ciotola la purea di zucca, lo zucchero, le uova, la panna, le spezie e il sale.

Stendere la pasta brisée e foderarvi uno stampo da crostata, bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il ripieno arrivando quasi al bordo. Infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 55-60 minuti o fino a quando il centro del ripieno non risulterà rappreso. Lasciar raffreddare il dolce completamente prima di sformarlo.

*per la purea di zucca: Tagliare a pezzetti 500 gr di zucca e cuocerla a vapore. Lasciare raffreddare completamente e ridurla a purea con una forchetta o nel mixer.