Mousse al cioccolato bianco, matcha e pistacchio

Ormai era da un po' di tempo che non preparavo un dolce al cucchiaio e, non sapendo come impiegare il matcha che avevo già utilizzato per questi biscottini, ho deciso di fare una mousse con l'agar. Sicuramente molti di voi lo avranno già provato, per me era la prima volta e ne sono rimasta davvero soddisfatta: le creme hanno una consistenza completamente diversa e sono sicura che sia lo stesso anche per pannecotte, gelatine ecc.  Il mio "terrore" per questo tipo di dolci è che non si solidifichino nel modo giusto, cioè che non diventino nè delle vere e proprio mattonelle, nè che rimangano liquide. Secondo me sta proprio in questo la difficoltà. Con l'agar questo problema si può considerare risolto: state pur certi che non avete più problemi! Insomma, se non l'aveste ancora capito, vi consiglio davvero si comprarlo, con il vantaggio che è del tutto naturale. 

Ma ora veniamo a questa mousse che piace (quasi) a tutti (per il sapore del matcha :) : la consistenza è proprio quella di una crema, simile ai classici budini che si comprano e che proprio budini budini non sono :D - quasi tutti, eh! - Forse come sapore è un po' troppo dolce per i miei gusti, ma basta scegliere un cioccolato che non lo sia eccessivamente.

P.S. : vi piace il nuovo abitino del blog? Spero di sì! Devo modificare ancora qualche cosa però... ecco, è questo :)

Mousse al cioccolato bianco, matcha e pistacchio

(ricetta adattata da qui)

Ingredienti (per 4 persone):

cioccolato bianco, 200 g

latte intero fresco, 150 g

panna fresca, 200 g

agar agar in fiocchi, 2 g (un cucchiaino da tè)

matcha, 1 cucchiaino da tè

pistacchi, 100 g

Versare in un pentolino il latte e unire l’agar, portare a bollore avendo cura di mescolare il tutto soprattutto dopo l’ebollizione per sciogliere l’agar. Fondere il cioccolato a bagnomaria e versare il latte in più volte (circa 3 mestoli). Mescolare bene dopo ogni aggiunta, avendo cura di sciogliere gli eventuali grumi. Prelevare un terzo della crema ed unirvi il matcha setacciato, mescolare bene in modo da eliminare i grumi (la crema deve essere ben omogenea e liscia). Lasciare intiepidire le creme ed incorporare 2/3 di panna semimontata (non zuccherata) alla crema bianca e 1/3 alla crema al matcha, lavorare dal basso verso l’alto con una spatola. Lasciare raffreddare da 2-3 ore in frigorifero (non deve solidificarsi troppo), quindi distribuire nei bicchierini la mousse bianca e coprire con uno strato di crema al matcha. Lasciare riposare 2-3 ore in frigorifero, coprire con la granella di pistacchi e servire (la mousse non deve essere troppo fredda).