Risotto con la zucca

Da voi è già arrivato l'autunno? Oppure fa ancora caldo, l'estate non vi ha ancora abbandonati? Qui non saprei dire: questa mattina l'aria era fresca e pulita, ma dopo qualche giorno di pioggia il sole è ritornato. Le montagne stanno mutando il loro abito verde smeraldo, che, a poco a poco, assume le tonalità del grigio. Le foglie degli alberi non sono ancora cadute, ma sono sicura che verso fine mese si potranno già raccogliere le castagne. Che bello, l'autunno! Mi è sempre piaciuto: dopo mesi e mesi di caldo torrido e persistente, il suo fresco venticello è proprio gradevole. La cosa migliore però, è che finalmente si può riaccendere il forno! So già che voi starete sfornando tantissime squisitezze... Io cerco di sfruttare al meglio, finchè sarà possibile, tutto ciò che ha da offrire questa stagione: zucca, castagne, pere e mele... Non possono proprio mancare nei piatti di questi mesi che ci aspettano.

Oggi quindi, salato: risotto con la zucca. Mia mamma lo prepara davvero spesso durante questo periodo, e poichè mi piace davvero tanto, ho deciso di postare la ricetta. Per tutti gli amanti della zucca, vi consiglio di provarlo!

Risotto con la zucca

Ingredienti (per 4 persone):

riso, 350 g

zucca, 500 g

brodo vegetale, 1 lt abbondante

olio, burro

sale, pepe, cipolla

Mettere al fuoco con olio, burro la zucca pulita e taagliata a dadi non troppo grandi, lasciare ammorbidire e insaporire, bagnandola con qualche cucchiaiata d’acqua; salarla e peparla. Cuocerla per una decina di minuti mescolandola e schiacciandola con una forchetta. A parte fare un soffritto con olio, burro e poca cipolla, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, aggiungere poi la zucca e versare a poco a poco il brodo per lasciarlo assorbire. A cottura ultimata, mettere una noce di burro fresco e lasciare mantecare. Servire con una macinata di pepe a piacere.