Tartellette ai fichi, ricotta (o tofu?) e pinoli

Qualche idea per dare fondo alla riserva di fichi, magari avanzati dall'immancabile marmellata? Un guscio di frolla croccante e dal sapore neutro, un velo di crema alla ricotta (o tofu? Nel mio caso sì, ma non se n'è accorto nessuno... shhh!) e mezzo fico maturo. Un regalo goloso di stagione, per salutare definitivamente l'estate (e speriamo proprio che se ne vada e non torni per un bel, bel po').

Tartellette ai fichi, ricotta e pinoli

Ingredienti (per 6 crostatine):

Per i gusci (ricetta tratta da qui):

farina 00, 150 g

olio vegetale, 35 ml

latte di soia, 60 ml

zucchero, 1 cucchiaio

lievito per dolci, 1/4 di bustina

Per il ripieno:

ricotta (o tofu silk), 100 g

uovo, 1

zucchero, 60 g

pinoli, 1 cucchiaio

fichi, 3 tagliati a metà

Preparare la frolla: In una grande ciotola, versare la farina setacciata con il lievito e formare una buca. Aggiungere lo zucchero e poco alla volta i liquidi, iniziando prima ad incorporare una parte di farina, poi tutto il resto. Formare una palla di impasto, avvolgerla in un foglio di carta d'allumino e tenerla al fresco per mezz'ora.

Preparare il ripieno: In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti eccetto i fichi, fino ad ottenere una cremina non troppo densa.

Preriscaldare il forno a 200°.

Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile. Far aderire bene la pasta su ogni stampo per crostatina    (con il fondo foderato di carta forno) tagliando via la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo e distribuire la crema, riempiendo i 3/4 dei gusci. Finire con il fico dimezzato e infornare a 180° per 30/40 min. o comunque fino a quando i gusci saranno appena dorati. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare. Servire.

Queste tartellette... si possono anche veganizzare del tutto: basterà sostituire l'uovo con qualcosa che addensi un po', come yogurt vegetale, magari anche un cucchiaio della marmellata preferita (di fichi o arance). Io purtroppo non ero attrezzata :)

Per un aspetto visivamente migliore... potete cuocere le crostatine senza il mezzo fico, lasciarle raffreddare una volta cotte, aggiungere mezzo fico fresco e "glassare" con un po' di gelatina. Ciò detto,  i fichi al forno sono un po' come le pesche: un classico che non tramonta mai. Anzi, in questo caso rilasciano anche il loro buon succo. E metteteceli anche nelle crostatine, dunque!