Il pesto: quello classico

Di pesto ho visto tante versioni, non altrettante assaggiate ma, insomma, è una di quelle cose che si rinnovano continuamente, a seconda dell'umore del momento. Cambi quell'ingrediente, ne infili un altro, ci piazzi quello che ti aveva colpito l'altro giorno al supermercato e il gioco è fatto. Ammetto di essere un po' inesperta in materia, però, per quanto mi riguarda, la versione migliore è sempre quella originale: al basilico! Questa, bella cremosa,  è perfetta anche da spalmare. Guardate che quando si inizia con i crackers, si va avanti come fossero ciliegie...

Pesto classico

Ingredienti (per un barattolino):

un bel mazzetto  di basilico fresco (100 g circa)

parmigiano o pecorino romano grattuggiato, 30 g

pinoli, 40 g

spicchi d'aglio, 2  (o 1/4 di cipolla bionda)

olio evo, 50/70 ml

sale grosso, 1 pizzico

Lavare bene le foglie di basilico ed eliminare le eventuali brutte. Metterle in una ciotola insieme al parmigiano, i pinoli e l'aglio. Iniziare a frullare il tutto con il frullatore ad immersione (o nel mixer, o nel mortaio per i classicisti :) e iniziare a versare l'olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Trasferire in un barattolino. Coprire con della pellicola, facendo aderire con la superficie del composto. Condire una pasta o spalmare su un  po' di pane o dei crostini.

IL PESTO VERO... si fa al mortaio, lo so. Ma per ragioni di tempo, spesso e volentieri si ricorre a mezzi più moderni (e furrrbi). Tuttavia ci sono alcuni accorgimenti utili per ottenere un buon pesto anche senza stare a pestarlo con tanta pazienza:

1) Non frullare troppo a lungo, per non far far surriscaldare le lame e "cuocere" le erbe;
2) Unire un pizzico di sale grosso per mantenere il colore verde vivo.