Pudding di tapioca, lamponi e rabarbaro con muffins al limone e semi di papavero

Non dico che sia scientificamente provato, ma, quando vedo un nuovo ingrediente, non resisto. Punto e basta. E così è successo (pure) con la tapioca, anche se questa volta sono stata io ad andarla a cercare. Vi avevo promesso che presto sarebbe arrivata la cugina, no? E si tratta di un tipo tutto particolare, vi avverto.

Se proprio vogliamo dirla tutta, non ne avevo sentito parlare molto bene. Più volte mi era capitato di leggere pareri poco entusiasti a seguito di esperimenti un po' deludenti. E io, anzichè lasciar perdere e metterci una pietra sopra, ho voluto provare lo stesso. E la volete sapere una cosa? Questo potrebbe essere ribattezzato come "dolce del sorriso". Essì, perchè la consistenza, cremosa (anche se dalla foto non si capisce, ho infatti aumentato le dosi di latte) e collosa, rende questi puddings davvero divertenti: sfido chiunque a dirmi che ha già assaggiato da qualche parte una cosa simile! A metà tra una pannacotta e un riso al latte, tanto per intenderci. Certo, essendo un tipo difficilotto non piacerà proprio a tutti... ma diciamo pure che:

...c'è il lato fresco della frutta, con tanto di ingrediente feticcio (tanto per informarvi: ne ho trovato dell'altro, yeppeeee!).

Ah, e poi, poi... i muffins! Sempre una soddisfazione e una sicurezza, per quanto mi riguarda :)

PS: Se non avete più mie notizie, sappiate che mi sono completamente liquefatta. Con tutta la santa pazienza di questo mondo, non riesco a non lamentarmi del caldo. Ma come si fa, ditemi, ma come si fa??!! Per la disperazione credo che mi metterò a fare la danza della neve in balcone.

Pudding di tapioca, lamponi e rabarbaro

(ricette tradotte da qui)

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per la composta di lamponi e rabarbaro:

rabarbaro, tagliato a pezzetti, 200 g

lamponi, 125 g

succo di 1 limone non trattato

miele, 2 cucchiai (Acacia o millefiori, morbido e dolce)

Per i budini:

tapioca in perle, 160 g

latte, 750 ml

miele, 50 g (Acacia o millefiori, morbido e dolce)

estratto di vaniglia, 1 cucchiaino (o i semi di 1/2 bacca)

pistacchi tritati per guarnire

Per la composta: In un pentolino medio piccolo, unire il rabarbaro, i lamponi, il succo di limone e portare a ebollizione, semicoperto e a fuoco medio. Ridurre la fiamma e aggiungere il miele, mescolare. Coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 min., mescolando di tanto in tanto. Scoprire e verificare i frutti: se c'è ancora tanto succo, allora proseguire la cottura per 5 min. ancora scoperto. La composta risulterà simile ad una purea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi suddividere la composta in 4 vasetti.

Per i budini: In una casseruola media, mettere la tapioca, il latte, il miele e a vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio alto, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a quando le perle non saranno diventate trasparenti e lucide (dai 20 ai 30 min.). Lasciare raffreddare qualche minuto, poi dividere il composto nei vasetti e servire con i pistacchi tritati.

Muffins al limone e semi di papavero

Ingredienti (per 15 muffins):

uova, 2 

zucchero, 100 g

yogurt, 150 g

olio vegetale, 100 ml

scorza e succo di 1 limone non trattato

farina 00, 200 g

fecola di patate, 80 g

sale, 1 pizzico

lievito in polvere, 1 cucchiaio

semi di papavero, 1 cucchiaio

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare, quindi mettere da parte. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere scorza e succo di limone, l'olio e lo yogurt; sbattere bene fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare, quindi anche i semi di papavero. Dare un'ultima mescolata (ma non troppo, si tratta sempre di muffins ;) e distribuire nei pirottini. Cuocere in forno caldo per 20 min. o comunque fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.

NOTA 1: i puddings sono senza glutine.

NOTA 2: potete servire i budini con un pochino di cocco grattuggiato.