Crumb cake more e rabarbaro

Sì, finalmente l'ho trovato anch'io, il rabarbaro! Ultimamente era diventata una fissa. Colpa di flickr su cui ci sono talmente tante foto di gambi di rabarbaro, ma di quelli belli rossi - che qui non ho mai visto, tanto per intenderci - da far girare la testa. Certo che il nome "rabarbaro" il mal di testa un po' lo fa venire, non trovate? Con tutte quelle R e quelle B... Che poi sono solo 3 + 2, ma fa niente. "E' incredibile come parli di cose intelligenti, questa ragazza" - starete pensando. Eh, che il caldo dia alla testa è risaputo, no?!
Ma ora veniamo alla torta in questione - qualcosa vi dovrò pur dire, no?!

1) Trattasi della torta fatta in casa che più fatta in casa di così non si può: mi sono preparata da sola la farina di mandorle, di quinoa a lo zucchero a velo (possibile che al supermercato ce ne sia in vendita pochissimo e costi una cifra?! Per non parlare della farina di mandorle...)


2) E' ufficiale: tutte le torte streusel/crumb cakes si sono aggiudicate il titolo di "torte più buone del mondo". Non potete immaginare quanto sia buona, ne è venuta fuori una tra le più riuscite in assoluto. E, se non avete il rabarbaro, vi prego, sostituitelo con qualcos'altro (meglio se un po' acidulo) ma FA-TE-LA! 
In questo caso, se ancora tiepida, il retrogusto rustico del mix di farina è da svenimento. Insomma, solo a vedere quelle briciole sopra la torta e quelle che rimangono nello stampo, c'è da impazzire. Impossibile non ficcarci la mano per prenderle.


3) A proposito di briciole, non ne è rimasta neanche una. Quindi, non chiedetemene una fetta nei commenti ;P


4) Con il mixer si prepara in cinque minuti, e sto pure esagerando (oggi sono di manica un po' larga).


5) Direi che vi ho convinte abbastanza, no?!

Crumb cake more e rabarbaro

(ricetta tradotta e adattata da qui)

Ingredienti:

Per il crumble:

burro fuso, 6 cucchiai

zucchero di canna, 80 g

farina di farro/segale/integrale, 100 g

farina di quinoa*, 20 g

farina di mandorle**, 2 cucchiai

fecola di patate, 2 cucchiai

sale, 1 pizzico

Per l'impasto:

burro morbido, 80 g

zucchero a velo, 150 g

vanillina, 1 bustina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

scorza di limone, 1 cucchiaino

uova, 2, a temperatura ambiente

farina di farro/segale/integrale, 50 g

farina di quinoa, 30 g

farina di mandorle, 2 cucchiai

lievito di polvere, 1/2 cucchiaino

sale, 1 pizzico

Per il ripieno:

more, 160 g

rabarbaro tagliato a piccoli pezzi***, 120 g

Per il crumble: Mescolare le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro fuso e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferire in una ciotola e conservare in freezer per 20 min. 

Per l'impasto: Nella ciotola di un mixer, montare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere la scorza di limone, la vanillina e le uova, una alla volta, raschiando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente mescolati tra loro e mescolare bene. L'impasto risulterà morbido e cremoso. Versarlo in una teglia rettangolare o quadrata leggermente imburrata e con il fondo foderato di carta forno, quindi livellare bene. Distribuire la frutta e coprire con il crumble. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 min. o comunque fino a quando uno stecchino infilzato al centro del dolce ne uscirà pulito ed asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Tagliare a quadrotti e servire. 

*per la farina di quinoa, passare al mixer i semini fino a ridurli in farina (ci vorrà un po'), poi passare il tutto al setaccio e fare tostare leggermente in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.  (da qui)

**come per la farina di quinoa, è importante fare tostare la farina di mandorle se si preparare in casa. In questo modo rimarrà più secca e si eliminerà l'olio delle mandorle che esce nel processo di triturazione. 

***è possibile sostituirlo con qualsiasi altra frutta fresca, visto la difficile reperibilità ;)