Biscotti farciti con ganache al cioccolato

Ecco la mia prima ricetta di Donna Hay. Ho acquistato da poco il volume 2 di "Classici Moderni" e non ho potuto non sperimentare qualche cosa subito. Diciamo che mi sono scritta una vera e propria lista con tutte le ricette che vorrei provare a fare, ma ogni volta continuo a cancellare e a riscriverne un'altra: quel libro è come se fosse una calamita! Il libro ha molti dolci, che ho sfogliato e risfogliato, ma ogni volta sembra sempre che mi sia persa qualcosa e quindi torno a rivedere, cancello e riscrivo un'altra ricetta. Le fotografie sono stupende: mi accorgo che spesso cerchiamo il ricercato associandolo a ciò che è bello o potrebbe stare bene nella composizione, ma queste foto sono così semplici e perfette che stupiscono sempre. Una base bianca, un tovagliolo dai colori sobri e con un ricamo ai bordi semplice e non troppo invadente, una gratella per dolci, una barattolino con un cucchiaio e dei biscottini. E il gioco è fatto. Semplice, no?!

Oggi vi propongo quindi una ricetta tratta proprio da quel libro: i biscottini al cacao con una morbida ganache al cioccolato. Questi dolcetti sono molto buoni: tra due biscottini burrosi e dolci si nasconde una crema vellutata e golosa. Se vi capita, provateli, magari come un dolcetto veloce per Ferragosto! Riporto di seguito le ricette con qualche modifica.

Biscotti farciti con ganache al cioccolato

Ingredienti: 

Per i biscotti:

farina, 70 g

burro freddo, a pezzetti, 60 g

fecola di patate, 2 cucchiaini e 1/2

cacao, 1 cucchiaio

tuorli, 1

zucchero a velo, 30 g

Per la ganache:

cioccolato fondente, 100 g

panna liquida, 125 ml

Preparare i biscotti: Mescolare insieme tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un composto morbido e farlo riposare per 40 min. nel frigorifero. (il tempo di riposo varia dalla temperatura del burro che avete utilizzato: se era già bello freddo allora fate riposare per 30-40 min, se non lo era tanto, anche per 50 min – 1 h.)

Preriscaldare il forno a 180°. Prelevare un po’ di pasta ottenuta dall’impasto (circa 1 cucchiaino da thè) e formare delle palline, disporle distanziate su una placca da forno con l’apposita carta e cuocere per 5/10 min., fino a quando i biscotti inizieranno a dorarsi un po’ sulla superficie. Sfonare e fare raffreddare su una gratella per dolci.

Preparare la ganache: Mettere il cioccolato e la panna in un pentolino su fuoco basso e mescolare fino ad ottenere un composto lucido e liscio. Mettere in frigorifero.

Quando i biscotti si sono raffreddati, spalmare da un lato la ganache al cioccolato e chiudere con un altro biscotto. Servire freddi e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.