Vellutata di asparagi

Ormai chi mi segue da un po' saprà quanto mi piaccia la verdura in generale (tranne alcune, poche eccezioni): preparata in qualsiasi modo, trovo che completi piacevolmente ogni piatto. Soprattutto se si tratta di zuppe, creme e vellutate, state pur certi che, in qualsiasi stagione dell'anno, mi farete contenta. Io le mangio spesso e mi sto giusto domandando perchè qui ce ne siano così poche... Malgrado i miei buoni propositi, non ne ho postate molto, ma prometto che mi rifarò quest'estate con zuppe e creme da gustare tiepide o addirittura fredde. 

Quello che mi piace delle zuppe è la loro versatilità: si possono abbinare i gusti di sempre o scoprire nuove "combinazioni vincenti". Sono un comodo svuota-frigo, una sana cena leggera, si possono preparare giorni prima, congelare e poi gustare come appena fatte.

Ma veniamo alla zuppa in questione: si tratta di una vellutata molto delicata con la verdura di stagione che (sono sicura) non mancherà nei vostri frigoriferi. E' molto semplice ed adatta ai più schizzinosi che non amano la verdura a pezzi nelle zuppe. E' buona sia calda che tiepida, come primo piatto o antipasto, servita con qualche crostino. 

Vellutata di asparagi

(ricetta tradotta ed adattata da qui)

Ingredienti (per 4 persone):

asparagi, lavati e tagliati a pezzi, 450 g

cipolla, 120 g, finemente tritata

brodo vegetale, 120 ml

olio d'oliva, 1 cucchiaio

farina 00, di segale, o di grano saraceno, 1 cucchiaio

 sale, 1 cucchiaino

pepe

brodo vegetale, 295 ml

latte, 240 ml

yogurt bianco intero (non zuccherato), 125 g

succo di limone, 1 cucchiaino

In una grande casseruola, soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a quando inizierà ad imbiondirsi, poi aggiungere gli asparagi e cuocere per 1-2 minuti.

Aggiungere 120 ml di brodo vegetale e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Nella stessa pentola, riscaldare l'olio d'oliva e la farina, quindi aggiungere sale e pepe.

Lasciare il composto a cuocere per 1 o 2 minuti, ma non bruciare la farina.

Mescolare i 295ml di brodo vegetale e aumentare il calore.

Continuare a mescolare fino a quando il composto arriva a bollore.

Mescolate la purea di verdure e il latte nel pentolino. Sbattere lo yogurt al composto, seguito dal succo di limone.

Mescolare fino il tutto si sarà scaldato, quindi servire con crostini.