Abbracci

"Allora domani sera ti fermi a dormire da me, ti ho preso gli abbracci per colazione, va bene?". Succedeva di rado che mi fermassi a dormire da lei, e ancor più raramente che riuscissi a schiacciare un pisolino pomeridiano quando capitava di andarla a trovare. Ero più abituata ad arrivare la mattina presto, soprattutto d'estate, l'estate di quando ero piccola e di cui mi sembra di poter sentire l'aria umida e fresca che mi faceva sempre venire un po' la pelle d'oca, una sensazione così insolita per la stagione. Ero più abituata a suonare al citofono, meravigliandomi sempre di quanto fosse graziosa la targhetta ovale con dipinti i loro cognomi in blu, vicini, come lo sono sempre stati anche loro, e qualche fiorellino di colore rosa. La targhetta di ceramica se ne stava lì, sotto a quel '109' stampato nello stesso carattere di tutte le altre villette a schiera dalle quali, la sua, era gentilmente circondata. 

Mi perdevo momentaneamente in questi pensieri di rito fino a quando non venivo interrotta dal suo solito squillante "Chi è?!", dopo poco il quale immaginavo nella mia testa i suoi passi nel scendere le scale afferrandosi al corrimano di legno, la luce dell'ingresso che si accendeva, e la porta che si apriva. Avevo sempre un po' paura a toccarla, quella porta, di legno verde, per via di quel po' di vernice che ormai era stata appena sollevata dalle intemperie del tempo. Ma poi sapevo di trovarla lì, la nonna, ancora in pigiama e con le ciabatte di gomma; con i suoi lucidi capelli neri raccolti da una molletta del bucato per lato, il viso ancora un po' addormentato, e soprattutto non ancora acceso dal suo immancabile rossetto rosso che, ogni volta che al bar ordinava un caffè bollente, avevo cura di verificare se avesse lasciato un timbro sul bordo della tazzina. 

 

Esattamente: la mattina beveva sempre due caffè, ma solo sulla tazzina del bar lasciava il suo stampo. Quello che beveva per farmi compagnia, all'epoca in cui ancora il gusto amaro del caffè non mi aggradava, lo gustava in pigiama, prima di prepararsi. Mi lasciava guardare ancora un po' di TV prima che fosse pronto tutto l'occorrente per una buona colazione; quando mi chiamava dal piano di sotto, però, era sempre troppo tardi perchè l'acqua del tè o il latte fossero ancora ad una temperatura tollerabile. Perciò le chiedevo di travasare il tutto in un'altra tazza, e poi in un'altra ancora, nell'attesa che si raffreddasse. Ma l'attesa più bella la colmavo inzuppando i biscotti nel latte: se questo ci metteva più del dovuto a passare dal 'bollente' al 'caldo', ecco che allora ne approfittavo per mangiare qualche biscotto in più prima di berlo. E, ovviamente, prima toccava alla parte alla panna; poi, a quella al cioccolato, a meno che una delle due non mi avesse preceduto nel tuffarsi anticipatamente nella tazza, finendo sul fondo.

Forse risale ad anni fa l'ultima volta che ne mangiai uno. Forse, proprio da lei. Eppure, come tanti altri sapori, me ne ricordavo perfettamente il gusto e la consistenza. E il profumo che mi avvolgeva quando aprivo la confezione con l'aiuto di una forbice, per poi allungarci una mano. 
Non sarà mai lo stesso mangiare un cibo a cui siamo legati affettivamente in un contesto diverso da quello che plasma il ricordo. Non sarebbe stato lo stesso nemmeno se avessi potuto fare assaggiare questi biscotti alla nonna, senza che ci trovassimo insieme a fare colazione. Ma sono sicura che, in qualche modo, queste teglie di dolcezza che ho dovuto inaugurare - come al solito - non appena sfornate, siano arrivate anche a lei. E che anche lei convenga sul fatto che sarebbe stato bello poterli accompagnare insieme, io ad una tazza di latte, e lei, al suo caffè. 

Abbracci

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti (per circa 32 biscotti):

Per l'impasto di base:

burro morbido, 165 g 

uova, 1 uovo e 2 tuorli

zucchero semolato, 135 g

lievito per dolci in polvere, 1/2 cucchiaino

sale, 1 pizzico

vanillina, 1 g (2 bustine)

Per l'impasto alla panna:

farina 00, 200 g 

panna fresca, 1 cucchiaio da tavola

miele delicato, 1/2 cucchiaino

Per l'impasto al cacao:

farina 00, 175 g 

cacao amaro, 25 g

latte, 1 cucchiaio da tavola

Per l'impasto base: montare con le fruste elettriche per qualche minuto il burro morbido con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema chiara e omogenea. Incorporare prima i tuorli e poi l'uovo intero, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente dalla montata di zucchero e burro. Aggiungere anche il lievito e il sale e mescolare bene. Pesare la montata così ottenuta e dividerla in due parti uguali (a questo proposito consiglio di pesare il recipiente in cui preparerete la montata all'inizio del procedimento), riponendo ciascuna in due recipienti diversi. 

Per l'impasto alla panna: nel recipiente in cui avrete riposto la prima metà della montata (nel mio caso, 191 g), aggiungere la farina setacciata, la panna ed il miele. Con l'aiuto di fruste elettriche a spirale (nel mio caso, ma va bene qualsiasi gancio che non abbia la forma di una frusta) lavorare l'impasto fino ad ottenere delle grosse briciole, quindi impastare a mano per compattarlo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

Per l'impasto al cacao: nel recipiente in cui avrete riposto la seconda metà della montata, aggiungere la farina setacciata con il cacao e il latte. Con l'aiuto di fruste elettriche a spirale lavorare l'impasto fino ad ottenere delle grosse briciole, quindi impastare a mano per compattarlo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

I due panetti così ottenuti dovranno riposare per almeno due ore.

Trascorso questo tempo, prelevarli dal frigorifero e ricavare da ciascuno delle porzioni di impasto di 12 g l'una. Verranno dei biscotti, una volta cotta, di circa 6-7 cm di diametro.
Modellare le porzioni di impasto al cacao a forma di cilindro lungo 7 cm e del diametro di 1 cm, avendo cura che la porzione centrale sia poco spessa rispetto alle estremità. Curvare i cilindri formando una 'C' e posizionarli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno. 
Modellare allo stesso modo anche le porzioni di impasto alla panna, curvandole sempre a forma di 'C' e posizionandole sovrapponendo le estremità a quelle di impasto al cacao, in modo tale da ottenere una cavità centrale di diametro maggiore di un dito in quanto durante la cottura lieviteranno un poco. Esercitare una lieve pressione per fare aderire le estremità alla panna alle estremità al cacao, mantenendo l'aspetto bombato. Consiglio inoltre di spingere leggermente verso il buco centrale le estremità alla panna, in quanto durante la cottura tendono a spostarsi all'esterno facendo perdere la forma al biscotto.

Riporre i biscotti così ottenuti e posizionati sulle teglie in frigorifero per almeno 30 min.
Cuocere per 17 min. in forno statico preriscaldato a 180°C o comunque fino a quando la metà alla panna risulterà dorata. Io ho verificato che fosse cotto un biscotto per teglia, per essere sicura; qualora fosse leggermente crudo, proseguire la cottura per 1 min. Non preoccupatevi se vi sembrerà di cuocerli troppo perchè la consistenza rimarrà friabile e perfetta da inzuppare. Insomma, se avete presente la consistenza del biscotto medio del supermercato, sarà così che verranno anche questi.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella per dolci. Consiglio di consumarli dall'indomani in poi, perchè la consistenza si avvicinerà di più a quella degli originali.