Pasticci(ni) speziati alle carote e cocco

"Pasticci" per chi ama aprire il cassetto in basso della cucina e trovare un paio di bocconi morbidi che addolciscono il pomeriggio, "pasticcini" per chi preferisce i vizi lunghi, i biscotti alti tagliati a metà e farciti con marmellata o spolverati di zucchero a velo. Oppure, come sussurrano i lontani Stati Uniti, qui ci vorrebbe una spalmata di cream cheese e, in men che non si dica, si otterrebbero degli eleganti morsi di carrot cake con tanto di glassa al formaggio.

Ma io, che la mattina scalpito perchè l'acqua bollente si trasformi in un tè profumato, non sono brava ad aspettare. Perciò opto per la coppia "caffè e biscottino". Dove il caffè è spiccio e d'orzo, mentre il suo compare ha il sentore del cocco e il colore del Sole. 

E, se vogliamo proprio dirla tutta e parlare di astri, io avevo cercato di intrappolare un'impronta di stelle in questi biscotti. Ma voi lo sapete che non tutte le ciambelle vengono col buco, ed io ve l'ho detto che questi erano pasticci. Che ero di fretta, e che anche le stelle sono rimaste per poco.

Pasticci(ni) alle carote e cocco

Ingredienti:

carote grattuggiate, 100 g

farina di mais fioretto, 50 g

farina integrale, 100 g

cocco grattuggiato, 20 g

farina di grano saraceno, 20 g

semola di grano duro, 75 g

lievito per dolci in polvere, 1/2 cucchiaino colmo

vaniglia, i semi di 1/2 baccello

sciroppo di riso, 150 g

olio vegetale, 50 g

latte vegetale, 150 g

sale, 1 pizzico

cannella in polvere, 1 cucchiaino (colmo <3)

zenzero in polvere, 1 cucchiaino

In una ciotola capiente, setacciare tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, il sale e le spezie (i pezzetti più grossi della farina integrale e del cocco non vanno eliminati, ma aggiunti anch'essi). Miscelare energicamente lo sciroppo di riso e l'olio vegetale, poi aggiungervi il latte e i semini di vaniglia. Formare una buca nel mix di farine e versarvi a poco a poco gli ingredienti liquidi, incorporando farina con una forchetta fino ad ottenere una pastella densa e scura. Aggiungere le carote al composto e, se necessario, aiutarsi con altro latte. Formare delle palline grandi quanto noci con due cucchiaini e disporle su una placca da forno foderata con l'apposita carta. Cuocere in forno caldo a 180° per 12-15 min. circa, fino a quando non saranno leggermente dorate. Sfornare e lasciare raffreddare. Servire, volendo, con una spolverata di zucchero a velo. O come baci alla marmellata, o al cream cheese ;-)