Latte di mandorla, fatto in casa

Probabilmente se mi fossi messa a contare le mandorle che mi attendevano in una ciotolina dopo aver sguazzato nell'acqua per tutta la notte, avrei cambiato idea. Anzi, di sicuro non mi sarei messa a cambiarle d'abito tutte quante, una dopo l'altra, mentre la pazienza di cui mi ero armata all'inizio si spostava da una stanza all'altra, intenzionata a non fare più ritorno in cucina. Loro invece sono state ben contente di gettare via con una scrollata di spalle la veste consueta (per di più fradicia) e di incipriarsi tutte come novelle spose, senza fare la minima fatica. Troppo comodo, così.

Poi mi sono ricordata della schiumetta, identica a quella del bar, che si affaccia sulla superficie di un'acqua sempre più bianca tra una colpo di frullatore e l'altro; dell'accurato filtraggio prima con il colino e poi con la garza sterile per ottenere un risultato sempre migliore; del tappo che si chiude soddisfatto, anche lui, del liquido candido e scoppiettante di mille bolle lattiginose.

E basta questo per dire che, se anche quelle mandorle così altezzose fossero state anche molte di più, non avrei rinunciato. La soddisfazione che si ha nel sapere che in frigorifero c'è una bottiglietta fresca fresca di mani laboriose non ha prezzo. Solo frutta secca, acqua minerale naturale e un pizzico di sale. Senza ingredienti sospetti e sconosciuti di cui è meglio non fidarsi. Da sorseggiare freddo con una cannuccia a strisce, da utilizzare per ammorbidire gli impasti, per far cuocere la tapioca con la banana schiacciata delle confortevoli pappe mattutine. Si adatta a tutte le richieste e le esigenze: è un latte dolce, lui...

E perdonate quella pera fuori stagione che, nel bel mezzo di un pomeriggio d'afa e pesche succose, si è permessa di intromettersi nella foto: voleva a tutti i costi farsi vedere con la sua bella foglia non ancora caduta. Se le mandorle sono pronte per le nozze, bisogna agghindarsi in modo adeguato...

Latte di mandorla

Ingredienti (per 1 l circa):

mandorle sgusciate al naturale e con la buccia, 100 g

acqua minerale naturale, 900 ml

sale (integrale), 1 pizzico

aroma di mandorla (opzionale), a piacere

La sera prima, mettere in ammollo le mandorle in abbondante acqua fredda.
L'indomani, scolarle e privarle della pellicina, che si sarà ammorbidita e si toglierà molto facilmente. Sciacquare nuovamente le mandorle, metterle nel boccale del frullatore e versare l'acqua; aggiungere il sale e l'aroma. Frullare per qualche minuto fino a quando le mandorle non si saranno tritate finemente e il latte non sarà diventato bello bianco.
Filtrare il latte con un colino a maglie fini, poi con una garza sterile; da questa operazione si otterrà la polpa delle mandorle ammollate, chiamata okara e molto nutriente: va spremuta bene per cercare di asciugarla da tutti i succhi e prelevare il latte contenuto.
Quando non ci saranno più residui (potrà essere necessario ripetere l'operazione di filtraggio più volte), trasferire il latte in una bottiglia di vetro e conservare in frigorifero. Si può consumare al naturale o dolcificare con sciroppo d'acero/d'agave o del semplice zucchero.

NOTE:
1. Questo latte si conserva al fresco per 5 giorni circa. Ho provato a farlo anche senza spellare le mandorle ma è durato solo 2 giorni. Consiglio in ogni caso di preferire la versione proposta.

2. Non buttate l'okara di mandorle: la potete aggiungere ad impasti di torte e budini, per arricchire yogurt insieme ad un po' di frutta, per sostituire le mandorle tritate richieste in una ricetta (come nel caso delle barrette), per preparare salse o formaggi vegani e crudisti (con la semplice aggiunta di aromi a piacere). In frigorifero si conserva per parecchi giorni chiusa in un contenitore ermetico ed è surgelabile. 
Con queste dosi se ne ottengono 150 g.

3. Per aromatizzare il vostro latte basterà mettere in ammollo con le mandorle qualche stecca di cannella o un baccello di vaniglia.

4. Se preferite un latte dal sapore più deciso, potete ridurre la quantità di acqua fino a 750 ml.

5. Si tratta di un latte vegan e crudista (raw): le proprietà nutrizionali delle mandorle non vengono alterate. Tra tutti quelli provati con lo stesso metodo (di riso, di riso e mandorle, di fiocchi d'avena) è quello che mi ha soddisfatta di più.