Crocchette speziate di miglio, carote e patate

... e strepitose, aggiungerei. Una scusa per regalarsi una coccola appetitosa e sana, il che dà ancor più soddisfazione ;)

E sono sicura che vi convincerò ancora di più se vi dico che anche i più piccoli o quelli che storcono il naso alla sola vista di una carota lessa (questi sconosciuti :D) non possono non fare il bis. Provare per credere. Basta davvero poco, promesso.

Crocchette speziate di miglio, carote e patate

(ricetta tratta dal libro "Cucinare i cereali", Alice Savorelli, Terra Nuova edizioni)

Ingredienti (per 4 persone):

miglio decorticato, sciacquato sotto acqua fredda, 200 g

brodo vegetale, 1200 ml 

patate medie, 2

carote medie, 2

cipolla bionda, 1/4

curry, 1 cucchiaino

curcuma (o paprika), 1 cucchiaino

olio evo, 3 cucchiai

In una pentola, far scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla pulita e tritata e farla imbiondire; poco dopo, aggiungere anche le spezie, quindi lasciare insaporire e incolorire. Unire le patate e le carote sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti, dare una mescolata. Coprire con il brodo vegetale ben caldo e proseguire la cottura a fuoco basso per 15/20 min. Le verdure dovranno essere appena morbide. Togliere le verdure dal brodo e scolarle bene, mantenendo il brodo al caldo. Versarvi il miglio, coprire e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (dai 15 ai 25 min. - il miglio dovrà avere assorbito tutto il liquido). Passare le patate e le carote al passaverdura (anche nel mixer o in un frullatore) e lasciarle raffreddare. Una volta che il miglio è cotto, aggiungerlo alle verdure e mescolare. Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 190°. Foderare due teglia di carta forno. Formare delle palline schiacciate, aiutandosi con le mani bagnate in acqua fredda. Trasferirle man mano sulla teglia e cuocerle fino a quando risulteranno dorate e compatte (15 min. circa per ogni lato; in ogni caso, tutti gli ingredienti sono già cotti quindi è solo una questione di gusti). Sfornare e lasciare intiepidire. Servire con un'insalata fresca.

NOTA 1: gluten free!

NOTA 2: il miglio si può sostituire con del cous cous (in questo caso però non sarà più senza glutine).