Due idee per un Ferragosto in giardino

Voglia di feste in compagnia, di dolci alla frutta, di colori e di freschezza? Yeeepppeee, sfogatevi con queste due torte! State pur certi che farete una bellissima figura, eccome se la farete!

1. Trattasi di una di quelle crostate che adoro lasciare sul davanzale a raffreddare, ancora fumanti, in attesa che qualcuno, magari Ciccio (e se non è Ciccio, qualche goloso c'è sempre in giro), venga ad annusarla ben bene, con aria sognante e con un impellente desiderio di affogarci dentro. Un pie dalle note fruttate, dal lato croccante della pasta (a metà tra una frolla e una sfoglia, per l'assenza di uova e la cottura ad alta temperatura) e succosissimo. Una tra le più dolci scoperte, una tra le crostate di frutta più buone che abbia mai mangiato. Una cosa strepitosa insomma, una di quelle torte di cui non vorreste che restasse nemmeno l'ultimissima briciola. Per non parlare poi dei litigi per aggiudicarsela...

Pie di mirtilli, pesche e rabarbaro

Ingredienti (per uno stampo di 20 cm di diametro):

Per la pasta:

farina 00, 280 g

burro, freddo e tagliato a pezzetti, 140 g

zucchero, 2 cucchiai

acqua fredda gelata, 7 cucchiai

lievito in polvere, 1 cucchiaino

scorza di limone, 1 cucchiaino

sale, la punta di un cucchiaino

Per il ripieno:

mirtilli, 100 g

rabarbaro, tagliato a pezzetti*, 200 g

pesca gialla, 1

succo di 1 limone

zucchero, 80 g

amido di mais, 4 cucchiai

pangrattato, 1 cucchiaio

Per spennellare:

uovo, 1 tuorlo

panna (o latte),  1 cucchiaio

Preparare la pasta: Mettere la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e lo zucchero nella ciotola di un mixer. Azionare e mescolare a bassa velocità. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e, sempre a bassa velocità, mescolare fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un palla di impasto. Non pulsare troppo. Avvolgere con pellicola per alimenti o carta d'alluminio e far riposare in frigorifero per un'ora. 

Preparare il ripieno: Lavare la frutta, tagliare la pesca a spicchi e poi ancora a metà. Mettere la frutta in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, l'amido, il succo di limone e mescolare bene (forse è più comodo con le mani). 

Preriscaldare il forno a 200°. Imburrare uno stampo dai bordi bassi e foderare il fondo di carta forno. Dividere il panetto di pasta in due parti uguali. Foderare lo stampo con la prima, cospargere il fondo con un cucchiaio di pangrattato e riempirlo con la frutta. Ricavare dalla seconda parte delle strisce di pasta larghe 1 cm, e disporle sul pie come Nonna Papera insegna. Volete sapere come? Guardate il suo post.

Sigillare i bordi con altre due strisce di pasta o ripiegando quella avanzata verso l'intero. Premere bene con una forchetta.

Sbattere insieme il tuorlo e il cucchiaio di panna, quindi spennellare la superficie della torta e infornare per 40 min. o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata e la frutta leggermente appassita. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con un ciuffo di panna montata. 

*si può sostituire aumentando i mirtilli o la pesca ;) E non ditemi che non vi penso!

NOTA 1: Potete variare il ripieno di questo pie, utilizzando preferibilmente frutta fresca e non poco acquosa. 


NOTA 2: La pasta, anche con i due cucchiai di zucchero, è molto neutra: potete utilizzarla come alternativa alla solita pasta sfoglia, anche per pies salati. Coming soon!

2.Un'ode alle pesche, alle mandorle, all'estate. Al piacere di stare insieme, con gli amici con cui passare questo tipo di feste. Al mare, in giardino, a casa. Preparate un piccolo tavolo, appoggiateci sopra questa torta, magari con una bella alzata, parlerà da sola. A patto che non finisca prima...

Torta allo yogurt, mandorle e pesche caramellate

(ricetta tradotta e modificata da qui)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro):

farina 00, 130 g

farina di mandorle, 70 g

lievito in polvere, 10 g

zucchero semolato, 100 g

yogurt greco, 200 g

olio vegetale, 80 ml

uova, 4

scorza e succo di un limone non trattato

Per le pesche caramellate:

pesche gialle, non troppo mature, 3

zucchero semolato, 120 g

succo di 1/2 limone

acqua, 60 ml

Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola e mettete da parte. Sbattere i tuorli e lo zucchero bianco in un mixer elettrico fino ad ottenere una miscela pallido e cremoso (5-7 minuti). Aggiungere lo yogurt, l'olio, scorza e succo di limone, mescolare e poi aggiungere anche le due farine. Mettere da parte. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto di tuorli e farina molto delicatamente, compiendo movimenti dall'alto al basso. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (oppure antiaderente con il fondo foderato di carta forno) e cuocere in forno per 35 min. o comunque fino alla doratura. Fare raffreddare su una gratella.

Per le pesche caramellate: Lavare e tagliare a spicchi le pesche, quindi metterle in una ciotola resistente al calore e irrorare con il succo di limone. Unire lo zucchero e l'acqua 60 ml in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero, poi cuocere fino ad ottenere un caramello non troppo scuro (8-10 min). Versare sopra le pesche, mescolare e mettere da parte per 1 ora.

Per servire: Distribuire le pesche al centro della torta con il loro succo/sciroppo e servire.

NOTA: E' meglio consumare la torta il giorno stesso della preparazione, vista la presenza di ingredienti freschi quali lo yogurt greco e le uova.

E SE VOLETE PROPRIO ESAGERARE... Preparate uno yogurt alla vaniglia da servire con la torta, mescolando 220 gr di yogurt greco colato con 80 gr di zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia (o 1-2 cucchiaini di estratto). Potrebbe essere comodo un mixer. Servire sulla torta e...

Enjoy!