Involtini Primavera_Vietnamese version

Se non fosse per la crema fredda di carote, potremmo proclamare questa settimana come "Asiatic Food Week". Se non altro, anche se non è ufficialmente così, spero di avervi fatto capire che preparare cibo etnico mi piace un sacco! In particolare, nel caso di questi involtini, è stato ancor più divertente (anche se, tagliare a fettine sottili sottili le verdure -chi avesse uno di quei robot tritatutto dove infili la carota e ti esce magicamente sminuzzata in cinquecento fiammiferi identici e perfetti, inutile dirlo, farebbe bene ad utilizzarla- è stato un po' laborioso, giusto un pochettino eh. Fortuna che non ho dovuto preparare involtini primavera per un esercito, ecco :). 

Comunque, questi involtini, li avevo visti per la prima volta sul bellissimo blog di Sabra. Purtroppo però non ero riuscita a capire bene la ricetta (che se non sbaglio a ricordare, non c'era)  ed ho preferito non rischiare. Neanche a farlo apposta, qualche settimana fa, stavo girovagando per i meandri del blog di Chiara e vi ho trovato la tanto attesa ricetta. Per fortuna in casa avevo delle cialde di riso, trovate per caso al supermercato e, di nuovo per fortuna, acquistate. Mi capita spesso di trovare una cosa, non prenderla e poi pentirmi di non averla presa. Questa volta NO. E involtino fu (alla maniera vietnamita, cioè non fritto e ripieno di spaghettini di soia, gamberi, carote e zucchine, tutto piacevolmente fresco). Buoni, ma veramente molto, molto buoni. E vi informo che di cialde di riso me ne sono avanzate un po', ma non vi dico che cosa ho intenzione di farci :) 

Involtini primavera vietnamiti

Ingredienti (per 10 involtini):

Per gli involtini:

cialde di riso, 10 

zucchina, 1

carota, 1

lattuga già lavata

gamberi precotti, 10

spaghetti di soia, 40 g

aneto, coriandolo, menta o altra erba aromatica a piacere

In più: 

olio vegetale

acqua fredda

Per la salsa:

salsa di soia, 6 cucchiai

succo di limone, 6 cucchiai

acqua fredda, 6 cucchiai

Preparare la salsa: Mescolare tutti gli ingredienti indicati e riporre in frigorifero fino al consumo.

Preparare gli involtini: Lavare le zucchine, le carote e le erbe. Asciugare bene. Tagliare carote e zucchine a metà, poi a fiammiferi molto sottili. Tenere da parte. Portare a ebollizione dell’acqua e versarla sugli spaghettini di soia posti in una ciotola resistente al calore, quindi coprire con un coperchio od un piatto capovolto. Cuociono in 10 minuti. A cottura ultimata, scolarli e passarli sotto un po' di acqua fredda per evitare che si appiccichino. 

Assemblare: Allestire tutti gli ingredienti sul piano di lavoro; la lattuga, le carote e le zucchine affettate, le erbe asciugate, i vermicelli cotti e scolati; inoltre preparare una terrina piena di acqua fredda, dello stesso diametro della cialda di riso, ed un piatto piano piuttosto grande lievemente unto di olio di semi.

Prendere una cialda di riso, inumidirla per 25-30 secondi (quando affonda e i bordi si arricciano un poco vuol dire che è pronta) circa nell’acqua fredda, quindi stenderla sul piatto unto. 

Disporre prima qualche foglia di lattuga, poi zucchine + carote, gli spaghettini ed infine il gambero. Ripiegare il tutto come illustrato qui.

Trasferire l’involtino sul piatto di portata e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Una volta preparati, coprirli con uno strofinaccio inumidito per evitare che si secchino. Servire subito con la salsa.