Verrines di quinoa, peperoni e crema di asparagi

In questi giorni le temperature stanno iniziando ad alzarsi e scatta subito la voglia di preparare qualcosa di fresco e veloce per pranzo: paste fredde di tutti i tipi e per tutti i gusti, ma anche riso e cereali vari. Io infatti, per queste verrines "a strati", ho usato la quinoa. Sicuramente molti di voi l'avranno già sentita e utilizzata: è infatti un cereale originario del Perù molto proteico (per questo indicato per le diete vegetariane e senza glutine) e ricco di grassi insaturi. Per un buon utilizzo, si raccomanda di sciacquarla prima con abbondante acqua fredda per eliminare le eventuali tracce di saponina, una sostanza che potrebbe dare al prodotto un sapore amarognolo. 

Date le informazioni d'obbligo :) , passiamo alla ricetta: è davvero molto semplice, leggera e perfetta per quando fa troppo caldo. Avevo visto l'idea di presentarla in questo modo qualche mese fa dalla bravissima Helen, l'avevo aggiunta alla mia lungherrima to-do list e ieri mi sono detta "ma la proviamo o no questa quinoa??" Ovviamente sì :) Come già scritto, alla ricetta di Helen ed alla presentazione mi sono solo ispirata a grandi linee: la cottura, le dosi e la modalità di preparazione le ho modificate io. 

Verrines di quinoa, peperoni e crema di aspagi

(ricetta originale qui)

Ingredienti (per 2 persone):

quinoa, 90 g

acqua, 750 ml

sale, 1 pizzico

asparagi, 1 mazzo

yogurt bianco intero

peperone rosso, 1/2 

peperone giallo, 1/2 

cipollotto, 1/2

pepe

Sciacquare bene la quinoa in abbondante acqua fredda (utilizzare un colino a maglie fitte). Mettere l'acqua e la quinoa in una casseruola e portare a bollore l’acqua, quindi cuocere la quinoa per 15-20 min. o comunque fino a quando la quinoa non sarà diventata trasparente. A cottura ultimata, tenere da parte coperta e lasciare raffreddare. Nel frattempo, tagliare a listarelle i peperoni  e grigliarli; cuocere poi nell’apposita asparagiera (o in pentola a pressione) gli asparagi per 15 min. all’ebollizione.  Eliminare quindi le parti dure, tagliarli a piccoli pezzi e porli nel mixer insieme allo yogurt (q.b. per ottenere una crema –poco più di mezzo vasetto) , al cipollotto tritato finemente e ad una macinata di pepe. Mixare fino ad ottenere una crema soda ed omogenea. Avviare la stratificazione delle verrines: iniziare con una base di peperoni, seguire con la crema di asparagi e la quinoa. Procedere in questo modo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti. Conservare in frigorifero e tirare fuori mezz’ora/un’ora prima della consumazione.