Torta al limone e yogurt con limoni caramellati

Questa una torta che ho preparato per un'occasione davvero speciale: settimana scorsa è stato il compleanno della mia nonna e, scusate se è poco, novant'anni si compiono una sola volta nella vita. Perciò, per festeggiare, ho spulciato per bene nella mia to-do list (che avrà subito almeno tremiladuecentocinquantatre modifiche però fa niente, almeno non si può dire che non sia vissuta :) e vi ho trovato questa torta: semplice, profumata e dalla consistenza giusta per essere accompagnata ad una tazza di tè o ad un bicchiere di latte. Ammetto di non essere una grande amante dello yogurt nelle torte, perchè, bene o male, dal forno è sempre uscito un mattoncino. Dopo aver provato tempo fa la torta dei sette vasetti, mi sono dovuta ricredere: era davvero morbida, perfetta anche da farcire e dalla consistenza piacevole. Volete sapere il segreto? Basta montare gli albumi a neve ben ferma e preferire l'olio al burro. Facile, no? Pensate che, quando avevo preparato la torta dei sette vasetti, mi ero pure dimenticata il lievito... Ma questo non lo diciamo a nessuno :P

Insomma, questione-yogurt-a-parte questa torta è davvero piaciuta molto alla nonna, per la quale è stato un vero piacere prepararla! Auguri nonna!

Torta al limone e yogurt con limoni caramellati

(tradotta e modificata da qui)

Ingredienti:

Per la base:

farina 00, 200 g

zucchero semolato, 150 g

uova grandi, tuorli e albumi separati, 3 

yogurt naturale, 125 g

scorza di limone bio, 2 cucchiaini 

olio vegetale, 80 ml

sale, ½ cucchiaino

lievito per dolci in polvere, 2 cucchiaini

vaniglia, i semi di ½ baccello

Per lo sciroppo:

zucchero semolato, 60 g

Succo di 1 limone

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare una teglia rettangolare e foderarla con carta da forno.

Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Montare a neve ferma gli albumi. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. In un'altra ciotola,  mescolare insieme lo yogurt, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Incorporare lentamente con la frusta gli ingredienti secchi agli  ingredienti umidi. Con una spatola, aggiungere delicatamente anche gli albumi montati poco alla volta, avendo cura che vengano assorbiti completamente dall’impasto. Aggiungere anche l'olio vegetale alla pastella, facendo attenzione che venga incorporato bene. Versare l'impasto nella teglia preparata e infornare per circa 50 minuti, fare la prova stecchino.

Nel frattempo, cuocere il succo di limone e lo zucchero in un pentolino fino a quando lo zucchero si è sciolto e  la miscela è chiara. Mettere da parte.

Quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare nella teglia per 10 minuti. Trasferirla su un foglio di carta forno e, quando è ancora calda, versarvi sopra lo sciroppo. Conservare al fresco fino al momento di servire.

Per i limoni caramellati:

limone, 1

acqua, 240 ml

zucchero, 200 g

Riempire una teglia rettangolare con dell’acqua molto fredda e aggiungervi dei cubetti di ghiaccio. Tagliare il limone a fettine sottili (10-12 fette circa) ed eliminare i semi. Portare a bollore dell’acqua in una casseruola di medie dimensioni, immergervi  le fettine di limone e lasciarle ammorbidire (circa 1-2 minuti). Trasferire le fettine di limone nella teglia con l’acqua fredda. Nel frattempo, sciogliere a fuoco vivo lo zucchero nei 240 ml di acqua posti in una padella antiaderente, mescolando energicamente con un frustino.  Abbassare la fiamma e disporvi le fettine di limone in modo da formare un solo strato. Cuocere per 50 min./1 ora fino a quando i limoni saranno caramellati e avranno preso un colore biondo lungo i bordi. Trasferire su un foglio di carta forno fino al momento dell’utilizzo. Per servire, disporre le fettine di limone sulla torta, che va mangiata tiepida o fredda.