Una crostata e una rivista

In questi giorni, "voglia di cucinare saltami addosso". Una fetta di crostata salata, un po' di formaggio e una rivista (per me Sale & Pepe, of course. Ma di quelli letti e straletti, sfogliati e strasfogliati. O il primo libro che capita a tiro). E via.

Tart di pomodori, melanzane e tahini

Ingredienti (per una crostata di 24 cm di diametro):

Per il guscio:

(modificata da qui)

farina 00, 20 g

farina di farro, 80 g

farina di segale, 30 g

olio evo, 2 cucchiai

acqua fredda q.b.

lievito per dolci, 1 pizzico

sale, 1 presa

Per il ripieno:

tahini, 2 cucchiai

olio evo, 5 cucchiai

succo di 1/2 limone

foglie di basilico tritate

timo/origano secco, 1 cucchiaio

aglio schiacciato, 1 spicchio

melanzana piccola, 1

pomodori pachino o altro tipo di media grandezza, 3 - 4 

Per il guscio: Setacciare le tre farine con il lievito e il sale. Porle nel mixer e aggiungere l'olio d'oliva. Amalgamarlo bene, quindi aggiungere tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una palla di impasto. Infarinare leggermente un piano da lavoro e stendere la pasta in una sottile sfoglia. Foderarvi uno stampo di 24 cm di diametro (l'ideale sarebbe antiaderente; altrimenti, oliatelo un pochino, ma proprio poco). Tenere da parte.

Per il ripieno: Porre in una ciotola il tahini, l'olio, il succo di limone, le foglie di basilico, il timo e l'aglio schiacciato e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia, quindi disporla come base nel guscio di pasta. Tagliare la melanzana a fette sottili e disporle a raggiera sulla crema di tahini (dovreste riuscire a fare due giri), procedere nello stesso modo per i pomodori. Irrorare con un filo d'olio e un po' di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 min. Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia. Servire tiepida con delle olive/capperi/feta sbriciolata a piacere.