Panpepato senza pepe

Vellutata di broccoli

2012-02-08T08:00:00.000+01:00

E' buffo, sapete? Quest'altro mondo è in continuo visibilio. Quando arriva la neve, c'è chi dice che la odia e c'è chi dice chi la ama. Quando arriva Natale, tutti si scambiano i doverosi auguri. Chi dice che non sopporta il proprio lavoro, chi non ne può più delle basse temperature, chi racconta la passeggiata lungo il lago della scorsa domenica. Un chiacchiericcio sommesso e costante. Proprio come in un ampio salone da tè.

Chi non si dimentica della scappata quotidiana e diletta con il piatto di pasta dell'imminente mezzogiorno, chi si fa attendere un po' di più perchè ha in serbo qualcosa di speciale. Ma la porta è sempre aperta.
Chi riporta la sua personale guida golosa di Parigi, chi racconta la propria vita a qualche fuso di distanza. Chi parla di un piatto come di un piacevole ricordo d'infanzia, custodito nella solita, fidata vecchia scatola di latta di cui custodisce gelosamente la chiave nascosta. Chi svela tutti i segreti per un perfetto strudel di mele, chi dà consigli per la buona riuscita di una sachertorte.
E chi invece propone qualcosa di più leggero e molto, troppo più semplice di una sachertorte. Una crema verde e vellutata, da gustare bollente insieme a qualche crostino appena tostato. Per riscaldare le giornate dal cielo lattiginoso e dal sole debole, il rimedio più confortevole contro il freddo.

Vellutata di broccoli
Ingredienti (per 2-3 persone):

1 cespo di broccoli
1 carota
2 patate
1 costa di sedano
1/2 cipolla, tritata finemente
500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio evo

In una pentola dal fondo spesso, scaldare il cucchiaio d'olio evo. Dopo un paio di minuti, farvi imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere anche carota, patate e costa di sedano tagliati a piccoli pezzi, lasciar insaporire. In ultimo, aggiungere anche il cespo di broccoli tagliato a cimette. Coprire con il brodo vegetale bollente, dare una mescolata e lasciare sobbollire per 50 min. - un'ora. Una volta frullata, la vellutata dovrà avere una consistenza cremosa: consiglio quindi di non aggiungere altro brodo/acqua.

Passare con il frullatore ad immersione e servire subito, insieme a qualche crostino o ad una fetta di pane.

Pasta e Ceci

2012-01-30T07:00:00.000+01:00

Una sera.

Ormai avevo gettato la spugna, con rassegnazione ed un po' di malinconia. Mi convincevo del fatto che, quest'anno, proprio non sarebbe arrivata. Che non mi avrebbe incantata con la sua purezza, la sua innocenza nel volteggiare leggera nell'aria. Ecco, potevo dire di aver sentito solo l'aria, che sapeva di neve. Di essermi illusa così. Ma poi, il regalo più bello ed inaspettato.

Quando poi, una sera.

Una sera si fa avanti, timidamente, tra quel silenzio conosciuto. Quel ricordo che iniziava a sbiadirsi lentamente, ecco, posso dire di non averlo dovuto rimandare a troppo tempo. Di essere riuscita a vincere una distanza insopportabile.

Mi accontentavo di immaginare le montagne bianche di una Svizzera che vedevo solo in lontananza, le strade ed i tetti di una Parigi affollata dove ogni rumore era stato assorbito da piccoli cristalli di ghiaccio.

Tutto ovattato, trasportato in un altro mondo.

E, in questo mondo, anche un piccolo bistrot vittima dell'incantevole magia. Scomparso agli occhi di tutti, vi si può giungere soltanto seguendo il profumo che esce ogni volta che la porta si apre per una visita improvvisata. Camminando nella nebbia e seguendo una luce soffusa in lontananza. Lasciandosi letteralmente ghiacciare i piedi e le mani. Ma, una volta entrati, una volta lasciatisi avvolgere da quel tepore, tutto si lascerà piacevolmente rinvigorire da qualcosa di molto appetitoso... semplice, come una pasta e legumi. Osservando dalla finestra quel sogno, nella speranza che, per una notte, sia infinito.

Pasta e Ceci, quella di casa
Ingredienti (per 6 persone):

300 g di ceci secchi
3-4 manciate di tubetti piccoli rigati
1 carota
1 costa di sedano
1 piccola patata
1/2 cipolla (o 1 spicchio d'aglio)
erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, alloro)
acqua (2 lt circa)
olio evo, sale, pepe
grana grattuggiato a piacere
qualche pomodorino a pezzetti (opzionale)

Lasciare i ceci secchi a bagno per una notte.

L'indomani, scolarli bene e sciacquarli sotto abbondante acqua fredda. Mettere da parte.

In una grossa pentola dal fondo spesso, preparare un soffritto di olio caldo e cipolla tritata; aggiungere gli odori e le erbe aromatiche, quindi far insaporire per qualche minuto. Aggiungere anche i ceci, lasciare cuocere per qualche minuto ancora, poi coprire con l'acqua. Aggiustare di sale. Dall'ebollizione, ci vorranno due ore circa. I ceci dovranno essere morbidi e non eccessivamente croccanti.

A 10 min. dalla fine della cottura, aggiungere anche la pasta e cuocerla nel brodo che si sarà formato, in modo che si insaporisca bene. Servire ben calda con una spolverata di grana grattuggiato, una macinata di pepe e qualche pomodorino a pezzetti.

Pasta e ceci, un piatto povero. Da sempre si sa che i legumi sono "il cibo dei poveri", perchè, dal punto di vista nutrizionale, sono ricchi di proteine (da qui il loro successo nelle diete vegetariane/vegane) e costano poco. Se serviti insieme ad un po' di pasta in una zuppa, costituiscono un pranzo/cena completi.

Ecco, veniamo alla zuppa vera e propria. Un piatto di tradizioni da gustare al cucchiaio.

Ognuno ha la sua ricetta. Quella di casa. Quella di mamme e nonne.

Nel presentarvi la mia, i soliti consigli non possono mancare :^)

1) Il soffritto. Come in ogni zuppa, verdure e legumi hanno bisogno di un tocco che ne esalti il sapore e che non le renda blande nell'insieme. Quale soluzione migliore se non un soffritto con gli odori e le erbe aromatiche?

2) La pasta. Di solito si usa quella all'uovo, che si ammorbidisce durante la cottura ed è la più indicata per i primi in brodo. Ciò detto, in questo piatto il mio formato preferito resta il tubetto rigato: leggermente croccante e perfetto con ogni tipo di legume.

3) Il pomodoro. Un'aggiunta bizzarra ed un po' azzardata, forse. Eppure, secondo me, l'acidità e la freschezza del pomodoro fresco fanno da ottimo "spezza-sapore" nell'insieme. Provare per credere...

Torta di carote glassata

2012-01-12T07:00:00.000+01:00

Dodici Gennaio duemiladodici. Questo nuovo anno mi ostino a scriverlo per intero. Non so se per un qualche rito scaramantico, non so se l'onomatopea gioca un brutto effetto su di me, ma è come se, limitandomi a tracciare solo due-zero-uno-due, mancasse qualcosa. Quasi fosse incompleto. E io non voglio che questo anno sia incompleto.

Al contrario di quello che ho letto più volte in giro, le famose previsioni di questi ultimi tempi non mi impauriscono. Non trovo giusto vivere appieno questo nuovo anno solo perchè potrebbe essere davvero l'ultimo. La vita va vissuta e basta. Bisogna aggrapparsi ad essa con tutte le proprie forze e farle sentire che noi ci siamo, che vogliamo trasformarla in qualcosa che davvero vale la pena di essere vissuto. Tutto questo, però, non in funzione di una ipotetica, definitiva, ultima fine di tutto. Di tutti. Di noi. Della vita.
Ma noi e la vita meritiamo molto di più. Possiamo cambiare o continuare sui nostri passi, guardarci alle spalle o intraprendere nuove strade. Ora come sempre.

Tutto questo, come una torta. Di carote. Carote, uova, farina, zucchero.
SOLO carote, uova, farina e zucchero. O tutto quello che vi fa stare bene. Nient'altro.
Così, le nostre forze, come ci sono sempre bastate, basteranno. Anche per questo anno. Per renderlo qualcosa di speciale. Non serve fare più del solito, ma farlo bene. Farlo nostro.

Non come gli altri vogliono che sia. Non solo perchè questo potrebbe essere l'ultimo anno da vivere insieme.
Dicevamo? Ah sì, la torta di carote. Le torte di carote. Le torte. Quelle "di oggi". Quelle che ti fanno dire "Oh. Come sono cambiati i tempi.".

Non so che impressione facciano a voi, ma quella che fanno a me non è certo delle migliori. Forse semplicemente perchè non sono il tipo di dolce che mi invoglia, ma certo vedermi davanti una di quelle torte a strati e stipate di glassa al burro che fuoriesce da ogni parte, con tanto di altalene e scivoli e ruote panoramiche non è accattivante. Probabilmente il mio pensiero conta ben poco, visto che ormai le propinano ovunque. Quelle sono le vere torte da sogno, quelle che da sempre desideriamo. E indubbiamente a qualcuno piacciono anche, ma non sono sicura che appartengano alla nostra tradizione culinaria, che ci rappresentino fino in fondo. Perchè voler sostituire a tutti i costi una torta di mele con cioccolato plastico, burro e coloranti?

Intendiamoci: non mi sto riferendo alle torte franscesi con tanto di dacquoise, decorazioni di ogni genere e tipo, cioccolatini/macarons/pralines/mignardises sistemati ad arte. Quelle no. Quelle sono dei veri capolavori. Quelle sono le torte che non mi stancherei mai di ammirare dietro le vetrine delle più rinomate pasticcerie parigine. Ma le torte ciclopiche che attualmente la televisione sta onorando in lungo e in largo, proprio non mi fanno la benchè minima gola. E la cosa che più mi lascia perplessa è che la gente che mangia regolarmente questo tipo di dolciumi si mostra soddisfatta! Mah. Decisamente non credo che su di me possano sortire lo stesso effetto.

Certo. Se noi abbiamo la nostra lista ben precisa di torte, in America ce n'è un'altra. Ma. Insomma. Io non ci trovo niente di male nella crostata bassa, rustica e secca. E nemmeno in una torta di mele, che poi sono più mele che torta. E nemmeno in una torta di carote. Il cerchio si chiude.

La torta di carote, purtroppo, è un'altra vittima della manipolazione di cui sopra. Forse non ne ho mai vista una inondata di pasta di zucchero, però, ecco, il concetto è sempre quello. E' come "una vita portata ad essere qualcosa di più, qualcosa che non vorrebbe essere così, ma che soccombe inevitabilmente alla moda del momento".
La torta di carote è uguale a quella di mele ma con le carote. Niente tre strati, ma neanche due. Niente cose finte.
L'unica cosa che ammetto per questa torta, per pura simpatia, è un velo di glassa al formaggio morbido in superficie. Fatta in casa lei, fatto in casa lui. Niente di sofisticato come potreste credere, perchè ricorda ad ogni morso il binomio ricotta e zucchero. E quale delizia più semplice e antica?
Con qualche scorzetta d'arancia e un pizzico di cannella.

Il tutto nato dalla voglia di provare una glassa alternativa a quella reale, e da un po' di sano anticonformismo. Noi siamo più di una torta di carote. Non viviamo in funzione di quello che sarà, di quello che dicono che sarà, di quello che vogliono farci credere e di come vogliono che siamo.
Duemiladodici come "torta di mele ma con le carote", allora. Il mio sarà così. E il vostro?

Torta di carote glassata
Ingredienti (per uno stampo da plum-cake standard):
Per la torta:

150 g di farina 00
80 g di farina integrale
125 g di zucchero grezzo di canna
80 ml di spremuta d'arancia
70 ml di olio vegetale
3 cucchiaini di lievito in polvere
2 uova, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di spezie miste in polvere
1 pizzico di sale
250 g di carote, finemente grattuggiate

Per la glassa:

85 g di formaggio cremoso (per me, homemade!*), a temperatura ambiente**
35 g di zucchero a velo, setacciato

Per decorare:

scorzette d'arancia a piacere
un pizzico di cannella

Preparare la torta: Preriscaldare il forno a 180° e foderare di carta forno uno stampo da cake. Setacciare le due farine, il lievito, il sale e le spezie e mettere da parte. In una ciotola, sbattere uova e zucchero per diversi minuti fino a quando non si saranno formate delle bolle d'aria in superficie; aggiungere l'olio, la spremuta d'arancia e sbattere bene. Incorporare il mix di ingredienti secchi in due volte e mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere gli eventuali grumi. Aggiungere le carote grattuggiate, dare un'ultima mescolata e versare l'impasto nello stampo preparato, livellandolo bene.

Cuocere per tre quarti d'ora nel forno caldo o comunque fino a quando uno stecchino di legno infilato nel centro del dolce non ne uscirà pulito. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di nappare con la glassa.

Preparare la glassa: In una piccola ciotola, mescolare il formaggio cremoso e lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa dalla consistenza cremosa.

Assemblaggio del dolce: Spalmare con un cucchiaino la glassa sulla superficie del dolce in modo che ne risulti un velo sottile, decorando a piacere con il dorso dell'utensile utilizzato per creare un effetto di movimento; spargere le scorzette d'arancia e il pizzico di cannella. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

* per vedere come fare il formaggio cremoso in casa, cliccare qui.

** rispetto a molte altre ricette di torte di carote glassate viste, io ho preparato molta meno glassa: secondo me ne basta davvero un velo e non serve esagerare. Inoltre, ho glassato soltanto i 2/3 del dolce, mentre la restante parte è stata congelata. Se avete intenzione di coprire tutta la torta, consiglio di arrivare fino a 120 g di formaggio cremoso (con 60-70 g di zucchero a velo corrispondenti), ma non di più.

NOTA 1: La torta, una volta preparata, si può congelare; una volta nappata, invece, si conserva in frigorifero per qualche giorno.

NOTA 2: Volendo si può arricchire questo dolce con delle noci tritate oppure con dell'uvetta ammollata. Se pensate possa essere piacevole un contrasto croccante o leggermente morbido all'umidità della torta, questa è senza dubbio un'ottima scelta.

Comme une madeleine

2011-12-31T12:06:00.000+01:00

Alla fine succede sempre così. Succede che vorrei fare un sacco di cose (tra cui postare una generosa dose di tutti i biscotti preparati) e mi riduco a farne meno della metà.

Purtroppo, anche se i dolcetti condivisi in questi giorni sono stati tanti, mi sentivo davvero poco ispirata, quasi incapace di premere l'otturatore della macchina, convinta che sarebbe stato tutto molto inutile.

Ma si sa, i giorni passati sono così. Il Natale è così. E non mi riferisco alle interminabili file di persone davanti ai negozi ne' alle strade affollate, bensì a tutti i preparativi che questa festa richiede.

Io, tutto sommato, i sopracitati preparativi li ho trovati davvero piacevoli. Sfornare in continuazione, impastare e ritrovarsi con il tavolo che profuma di pasta frolla quando la sera si è sfiniti e non si può fare a meno di appoggiarvi la testa, tutte queste cose si sono rivelate quasi terapeutiche. Purtroppo, però, non sono riuscita a stare dietro a tutto.

E così, come per un dolcetto che urge essere fotografato, è stato anche per il blog, che ho preferito mettere un attimo da parte. Semplicemente la "vita al di fuori" questa volta ha richiesto di un po' più di attenzioni. Mi rendo conto di come qui non si respiri minimamente aria del Natale ormai passato da diversi giorni, mi rendo conto di non essere stata capace di ricreare quell'atmosfera che adoro. E mi dispiace aver dovuto rinunciare ad una cosa a cui tengo, ad una cosa che attendo per tutto l'anno e che si porta con se' la grande frenesia dell'attesa. Ma visto che la voglia di preparare e condividere non è ancora sparita, perchè a dire il vero quella non manca mai, sarei proprio felice se riuscissi a proporvi qualcosa. Oggi, una madeleine che si lascia ancora gustare insieme ad una tazza di tè bollente, vicino alla finestra, aspettando che fuori cada la neve.

Sarebbe il più bel regalo di sempre.

Se ora fosse notte fonda e una stella cadente squarciasse il cielo, non desidererei altro che vederla arrivare.

Un'ultima cosa. Sono ancora in tempo per sperare insieme a voi in un meraviglioso duemiladodici? Eccovi delle madeleines verde speranza, allora!
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Prima di iniziare, qualche regola per una buona riuscita di queste piccole conchiglie.

1) Le madeleines sono caratterizzate da una piccola gobbetta sul dorso. Essa si ottiene grazie al passaggio da temperature molto basse (per questo bisogna lasciare l'impasto per diverse ore in frigorifero, assicurandosi in questo modo che esso sia completamente freddo e che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro) a temperature altrettanto alte. Si parla appunto del cosiddetto shock termico. Questo sarebbe il segreto della tanto agognata gobbetta - come vedete, nella alta pâtisseries françaises nulla è lasciato al caso, non si ammettono trasgressioni!
Io non sono ancora del tutto soddisfatta della mia, però, ecco, per essere la prima volta...

2) Le uova vanno montate per diversi minuti: dovrete ottenere una massa molto chiara e spumosa, quasi simile ad una glassa reale (cioè con albume) di consistenza e ad una crema al mascarpone di colore. Quando incorporerete gli altri ingredienti, dovrete fare molta attenzione a non smontarle: un po' come con gli albumi a neve ferma, sarà necessario praticare dei movimenti dal basso all'alto, assicurandovi che la pastella non si appiattisca ma rimanga sempre gonfia. L'impasto non sarà come quello di una normale torta.

3) Troverete diverse ricette di madeleines, alcune con più o meno farina, altre con più o meno zucchero, altre con più o meno burro. Il tutto come differenza minima (ossia che il peso di farina, zucchero e burro si equivalgono). Da questo punto di vista, sono simili a dei mini pound cakes.

Ora che dite, siamo pronti?

Madeleines au thè vert
(ricetta modificata dal libro "Madeleines", Lucia Pantaleoni, Guido Tommasi editore)
Ingredienti (per 15 madeleines - capacità stampo: 30-40 ml):

75 g di farina 00
65 g di zucchero
75 g di burro, a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo freschi, a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio di tè verde matcha
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di miele mite
un pizzico di sale

In un piccolo tegame a fondo spesso, sciogliere a fuoco dolce il burro e il miele. Aggiungere la polvere di tè verde setacciata, togliere dal fuoco e mescolare per sciogliere gli eventuali grumi. Lasciare raffreddare.
Setacciare farina, sale e lievito in una ciotola e mettere da parte.
In una seconda ciotola dai bordi alti, montare per diversi minuti l'uovo e il tuorlo, fino ad ottenere una massa molto chiara e spumosa. Aggiungere il mix di ingredienti secchi e, con una spatola, mescolare dal basso all'alto con movimenti delicati e circolari, facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungere il burro fuso profumato ed incorporare anch'esso nel modo precedentemente indicato. Coprire con un foglio di pellicola per alimenti facendolo aderire alla superficie dell'impasto, coprire eventualmente con un coperchio per non far passare altra aria e lasciare in frigorifero per diverse ore, meglio se tutta la notte.
L'indomani, preriscaldare il forno a 220°. Distribuire l'impasto nelle cavità dello stampo da madeleines con un cucchiaio o con una sac à poche, lasciando 2-3 mm dal bordo. Infornare e cuocere per 4 min., poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 4-6 min. Sfornare quando saranno dorate ai bordi. Lasciare raffreddare negli stampini per 5 min., poi sformare e trasferire su una gratella.
I dolcetti avranno una consistenza morbida ma friabile. Consiglio di lasciarli asciugare qualche ora prima di consumarli.
Servire con un tè caldo!

All You Need Is - Chocolate Chip Cookie

2011-12-12T07:00:00.000+01:00

Ci siamo. Se gli ultimi biscotti erano quelli che più di tutti avrebbero fatto impazzire un bambino, questi lo farebbero iniziare ad urlare "lo voglio, lo voglio!". Oppure, se proprio vogliamo essere professionali, gli farebbero esclamare alla sola vista: "Mum, some chocolate chip cookies, please!".

E forse non solo lui. Come dargli torto?

Direi che, dopo numerosi esperimenti, dopo biscotti troppo coccolosi, altri troppo duri, altri ancora troppo alti e per finire una sfornata troppo zuccherosa (cosa che contribuisce alla consistenza del cookie), posso dire di essere arrivata alla tanto sperata ricetta perfetta.

Anche se ovunque vi diranno che questi biscotti sono facilissimi, come ogni ricetta tradizionale richiedono tanti piccoli accorgimenti che non possono assolutamente essere dimenticati, perchè sta proprio in quelli la buona riuscita dei famigerati cookies.

Con la mia pluriennale (?!) esperienza in materia, vi posso solamente consigliare di non limitarvi ad una sola ricetta, perchè sicuramente non vi soddisferà. L'unica cosa da fare è continuare a provare: solo così potrete avere diverse idee di sapori e consistenze, per poi scegliere quella che preferite e quella che si avvicina di più al vero cookie.

Dicevamo, con la mia pluriennale (?!?!) esperienza, direi che qualche regola d'oro è d'obbligo. Eccovi dunque il doveroso decalogo, che spero non sia eccessivamente soporifero :)

REGOLA numero 1: la farina. Non ne è richiesto un tipo particolare: in tutte le ricette americane è specificato il tipo "all purpose", cioè farina comune, per tutti gli usi, 00. A volte ho trovato un mix di farina comune e per torte. Personalmente quest'ultima non l'ho mai usata, ma ho letto che è una miscela di farina e amido di frumento (che dovrebbe assicurare una maggiore morbidezza) particolarmente indicata per i dolci e prodotti da forno in generale. Ciò detto, i chocolate chip cookies mi danno l'idea di essere qualcosa di molto più spartano: la loro particolarità sta in ben altro. Vediamo in cosa.

REGOLA numero 2: il burro. Naturalmente se ne raccomanda la qualità e si consiglia di utilizzarne uno non salato: altrimenti sarà necessario aggiungere più zucchero o rimuovere sale.

Nel primo caso significherebbe rendere l'impasto ancora più secco e croccante (e questa non è la vera e propria caratteristica dei cookies).

Nel secondo caso, si eliminerebbe un ingrediente importante: il sale. Quello che molto probabilmente più volte avrete omesso in una ricetta ritenendolo "quel non so che", è in realtà importantissimo: compatta l'impasto, non lo fa seccare troppo e, come in questo caso, smorza il sapore zuccherino regalando un piacevole contrasto. Di solito se ne usa poco, circa l'1% del quantitativo di farina, ma in questo caso se ne può mettere anche un pochettino di più: alcune ricette, addirittura, prevedono di spargerne un pizzico sui biscotti formati anche prima della cottura!

REGOLA numero 3: lo zucchero. O meglio, i due tipi di zucchero. Sono rispettivamente il tipo "granulated white", l'equivalente del nostro zucchero bianco semolato, e il tipo "firmly packed light brown", sostituibile con il comune zucchero di canna.

Probabilmente avrete già trovato questi zuccheri nelle ricette americane: il secondo tipo è molto usato, solitamente con una percentuale più o meno bassa di zucchero bianco. Ne esistono "vari colori": light brown, dark brown e tanti altri. Questo dipende dalla quantità di melassa incorporata durante la preparazione dello zucchero (in generale io preferisco usare lo zucchero di canna, oltretutto più salutare di quello raffinato).
Nei chocolate chip cookies, di zucchero, ce ne va tanto: insieme al burro, è proprio questo l'ingrediente che determina la loro particolare consistenza. In alcune ricette supera di molto la dose di farina, in altre invece è leggermente inferiore: visto che non vorrei ritrovarmi con una zolletta di zucchero in bocca eccetto in caso di un calo ipoglicemico, preferisco che il quantitativo sia inferiore alla farina di almeno 40-50 grammi.

REGOLA numero 4: il lievito e/o il bicarbonato di sodio. Non serve metterli entrambi, dal momento che hanno la stessa funzione lievitante. Inoltre la quantità da usare deve essere davvero limitata: insomma, i vostri biscotti saranno più larghi che alti :)

REGOLA numero 5: l'estratto di vaniglia. Nelle ricette di chocolate chip cookies lo troverete sempre: in un cookie come si deve non manca mai. Ciò detto, siate parchi! Il biscotto non deve essere tanto dolce da nauseare...

REGOLA numero 6: il cioccolato. Fondente, per la precisione al 70%. In molte ricette ne ho trovato tantissimo, addirittura 250 gr. Per quanto mi riguarda, il cioccolato non si deve sentire troppo: ce ne va quel quanto basta per rendere meno dolce il cookie e rendere quel piacevole retrogusto fondente.

Ora, grande dilemma: chocolate chips o chocolate chunks? Sicuramente il cioccolato a pezzetti è di qualità superiore perchè potete sceglierlo voi, però le gocce sono della grandezza giusta e ne' rischiate di trovarvi in bocca un pezzettone megagalattico ne' di scurire l'impasto.

Se però volete a tutti i costi usare il vostro cioccolato di fiducia, almeno non chiamateli chocolate chip cookies :)

REGOLA numero 7: la grandezza del cookie. Quelli americani sono larghi, larghissimi (si parla addirittura di 7-8 cm di diametro), il che non è banale: anche la dimensione del biscotto contribuisce a dare la giusta consistenza, "chewy" all'interno e croccante all'esterno. Se decidete di farli un po' più piccoli, basterà sorvegliarli durante la cottura affinchè non brucino.

REGOLA numero 8: la cottura. E' fondamentale, quasi più degli ingredienti stessi: saranno soprattutto i minuti in forno a fare la consistenza del cookie.

Più volte ho provato a sfornare biscotti duri come un mattone (che mi sono limitata a chiamare "un po' più croccanti del previsto" :), chiedendomi dove avessi sbagliato. Il problema, a parte forse le dosi degli ingredienti, stava proprio nella cottura.

I chocolate chip cookies devono stare in forno per 11-12 min: in ogni caso, non appena i bordi inizieranno a dorarsi è tempo di toglierli dal forno. Non preoccupatevi se vi sembreranno ancora un po' troppo pallidi: la cottura continua ancora per qualche minuto sulla teglia. Anche in questo caso bisogna fare attenzione: non più di 2 min., altrimenti si seccheranno troppo lo stesso.

REGOLA numero 9: saper aspettare. I chocolate chip cookies sono decisamente il tipo di biscotto che migliora col tempo, nella scatola di latta o nel barattolo di vetro. Consiglio quindi di non consumarli il giorno stesso, ma a partire dal giorno dopo: i sapori hanno bisogno di "fermentare" per amalgamarsi bene tra loro.

REGOLA numero 10: il riposo in frigorifero. Ho trovato più volte ricette che lo prevedevano: ho provato anch'io ma dopo la cottura il biscotto risultava troppo duro (secondo me il riposo essenziale è quello successivo, come dicevo prima). Questo accadeva perchè il burro era troppo freddo (anche se non passavano direttamente dal frigo al forno) e quindi non alla temperatura giusta durante la cottura. Se invece l'impasto non si lascia indurire in frigorifero, il burro è morbido e riesce ad agire subito.

Pura curiosità: il cookie scoop! In America viene usato l'equivalente del nostro aggeggino per le palline del gelato, ma più professional: ovviamente noi possiamo accontentarci di quello che abbiamo in casa, l'importante è che l'impasto venga fatto cadere sulla teglia in modo da ottenere tanti mucchietti perfettamente tondi, che andranno poi leggermente appiattiti.

Sperando di non aver dimenticato/sbagliato nulla e di non avervi annoiati troppo, passiamo alla ricetta che è sicuramente meglio - soprattutto se in questo momento siete presi da un voglia incontenibile di impastare!

La ricetta che vi riporto è in sostanza un agglomerato (si può dire?) della ricetta di Ashley (l'unica finora con cui i biscotti vengono davvero chewy dentro), quella di Joyofbaking.com (di cui consiglio di vedere il video) e un po' tutte quelle sperimentate da me.

Chocolate chip cookies - the ultimate version!
Ingredienti (per circa 40 cookies grandi - io ho dimezzato le dosi):

210 gr burro, a temperatura ambiente
100 gr di zucchero bianco, semolato
170 gr di zucchero di canna chiaro
2 uova, a temperatura ambiente
300 gr di farina 00
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
160-170 gr di gocce di cioccolato o cioccolato fondente in pezzi, preferibilmente al 70 %

Preriscaldare il forno a 180-190 °C e foderare due-tre teglie da forno con l'apposita carta.

In una ciotola, lavorare a crema il burro e i due tipi di zucchero fino ad ottenere una crema morbida, liscia e spumosa (per almeno 5 min.). Raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che lo zucchero sia stato completamente incorporato. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, assicurandosi che siano state ben assorbite dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia e raschiare nuovamente i lati della ciotola.

Mescolare e setacciare gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale) e aggiungerli a velocità bassa e in più volte alla crema di burro-uova, in modo da farli assorbire - non bisogna mescolare troppo, solo quel che serve perchè non si veda farina in fondo alla ciotola. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e dare un'ultima mescolata.

Con l'aiuto di un attrezzino per le palline da gelato (o due cucchiai) formare tanti mucchietti di impasto sulle teglie, ben distanziati tra loro. Appiattirli leggermente (non troppo al centro, altrimenti non saranno mai umidi!!! Viste le dosi di burro, il biscotto si appiattirà da solo) e cuocere per 11-12 min. Una volta sfornati, lasciati raffreddare sulla teglia per un paio di minuti (non di più!) e aperti dovrebbero essere appiccicosi.

E' preferibile consumarli dal giorno dopo in poi.

Bene. Ora tocca a voi. Io non voglio più vedere biscotti con le gocce di cioccolato su questi schermi per un bel po'. Ma la stagione biscottosa non è finita, anzi, inizia: i sacchettini trasparenti e i nastrini, insieme a spatole e ciotole, faranno il resto. Stay tuned!

Chocolate Beet Cake

2011-12-06T07:00:00.000+01:00

Ebbene sì, anche la sottoscritta è ceduta al fascino delle rape. Che poi sarebbero barbabietole rosse, e che poi non avrei nemmeno capito ancora la differenza tra le due. Qualsiasi cosa siano esattamente, una cosa è certa: mentre versavo il mix di ingredienti umidi (tra cui anche le suddette barbabietole, ragion per cui il colore era terrribilmente rosa) su quello di ingredienti secchi, piacevolmente profumato di cacao, non potevo fare a meno di chiedermi che razza di roba fosse. Mi sembrava di essere nel bel mezzo di un chissà quale esperimento. E, per la prima volta nella mia vita, posso dire di essermi improvvisata anche scienziato pazzo.

Perchè non è mica una cosa normale, sapete, vedere che due impasti di colori così diversi e insoliti si mescolano e creano qualcosa di altrettanto strano. Bizzarro, senza ombra di dubbio. Ma potete credermi sulla parola: vi basterà un morso e sarete convertiti. E' un po' come le zucchine nello zucchini bread: l'impasto diventa terribilmente morbido, trasformando ogni boccone in una piacevole pralina che si scioglie in bocca. Un'irresistibile scioglievolezza dalla consistenza unica, simpaticamente sfumata di rosso. Un esperimento decisamente ben riuscito.

Back in black. And a fluffy, chocolatey delight to start December in the sweetest way.

Chocolate Beet Cake

(ricetta tradotta e modificata da qui)

Ingredienti (per 6 tortini o una torta di 20 cm di diametro):

2 uova a temperatura ambiente
70 ml di olio vegetale
120 gr di barbabietola rossa cotta e raffreddata
90 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
85 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare leggermente ed infarinare uno stampo tondo di 20 cm di diametro o 6 stampini di 5 cm di diametro.

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato) e setacciarli, facendoli cadere in un'ampia ciotola.

Frullare (consiglio con il frullatore ad immersione) la barbabietola fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferirla nella ciotola di un mixer, aggiungere un uovo alla volta avendo cura di incorporarli bene e mixare a lungo fino a quando non si saranno formate delle bolle in superficie. Aggiungere anche l'olio e sbattere bene. Praticare una buca al centro degli ingredienti secchi e aggiungere quelli umidi, mescolando bene per far sciogliere i grumi. Distribuire l'impasto negli stampini o nello stampo più grande e cuocere per 40-45 min. o comunque fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro della torta ne uscirà asciutto (la torta non deve comunque seccarsi, anzi: dentro deve essere umida). Sfornare, lasciare raffreddare per 10 min. negli stampi e poi sformare. Lasciare raffreddare e servire freddi.

Zuppa di carote nere

2011-11-30T07:30:00.000+01:00

Appurato che ormai queste carote hanno fatto il giro di tutta la blogosfera, adesso arrivo io. E' vero, in casa erano già entrate ma, stranamente, non per mano mia. Forse solo per pura curiosità, e per di più consumate crude: anche se questo, insieme alla cottura nella comoda pentola a pressione, è una della modalità di cottura che preferisco, le carote a julienne proprio non rientrano nella lista. Ma, per non lasciarmi scappare almeno quelle nere, le ho subito reclamate intenta a farci qualcosa d'altro. Qualcosa che fosse sicuramente più appetibile e consolatorio. Una zuppa. Una zuppa delicatissima grazie al cavolfiore che si sposa egregiamente con il sapore intenso della carota, il tutto insolitamente viola. No, non come una normale zuppa di carote e cavolfiore dovrebbe essere. Non giallino pallido. Un piatto spiritosamente violaceo e molto, molto buono. Anche se i tempi di streghe e vampiri sono passati da ormai un bel po' di giorni, direi che una crema fumante si mangia sempre volentieri. Anche viola. Perchè i primi sguardi schizzinosi non tratterranno il cucchiaio dal tuffarsi in quella morbida vellutata... e, allora, che bella sorpresa.

Zuppa di carote nere
(ispirata da qui)
Ingredienti (per 6-8 persone):

6 carote nere
1 cavolfiore piccolo
2 cucchiai di cipolla tritata
1/2 cucchiai d'olio evo
1-1 e 1/2 litri di brodo vegetale
sale

Pelare e tagliare a pezzetti le carote, dividere a cimette il cavolfiore. In una grossa pentola, fare appassire la cipolla nell'olio caldo, poi aggiungere le verdure e proseguire per qualche minuto. Salare, coprire con il brodo bollente e cuocere coperto per 40-50 min. (controllare che le carote siano cotte). Frullare il tutto e servire, magari con un po' di carota a julienne.

Ah! E intanto gli appuntamenti in viola non finiscono qui...

Il Pan di mele di Sabrine

2011-11-25T07:30:00.000+01:00

Poche sono le persone che sanno incantare con le parole, un'arma potente. Tanti credono di saperlo fare, magari con ingenuità o forse solo con tanta voglia di imparare, di migliorarsi. Altri invece possiedono questo dono di natura, un dono prezioso, straordinario. E lei è una di queste. "Se non lo sei già, in un'altra vita farai la scrittrice, anche se ti reincarnerai in una formica", le dico. La immagino sorridere, mentre si gusta a piccoli sorsi un bicchiere di limonata. Già, perchè quando le scrissi questo in un commento, era da poco finito il mese più caldo dell'anno.

Ed è proprio in uno di quei pomeriggi che ho iniziato, dapprima con un po' di timidezza e quasi riverenza, quella tipica che si prova davanti ad un libro nuovo o ad uno sconosciuto, che ho iniziato ad avventurarmi tra le tante pagine virtuali del suo piccolo libro virtuale. Perchè non solo lei è capace di presentare ogni ricetta come un piatto semplice, spontaneo, genuino. Dall'aria un po' vintage, forse, che rievoca giornate passate a correre per immensi prati, per poi buttarsi in una nuvola di fiori. Non solo questo, perchè il tutto è sempre corredato da un racconto che amo, amo tremendamente leggere.

Sono rimasta incantata davanti alle descrizioni dell'incedere pigro delle giornate agostine, passate in spiaggia, sotto l'ombrellone, a divorare torte allo yogurt dalle mille e una variante, che penso si sia divertita a sfornare di giorno in giorno nell'attesa di trovare la sua preferita, la più convincente. E magari è proprio quella con le gocce di cioccolato sul fondo che, scioltesi per il calore durante la cottura, si sono lasciate dietro una scia golosa da andare a "recuperare" con il dito.

Mi sono divertita ad immaginarla ancora bambina, in un costumino rosa confetto, con il capo coperto da uno di quegli ampi cappelli di paglia con l'immancabile fiocco blu. Rubato, forse, dalla soffitta della nonna in un pomeriggio d'estate. Seduta su uno scoglio, con in mano una bottiglina piena di limonata da gustare a sorsi lenti e lunghi, e magari anche una cannuccia a strisce rosse.

Mentre leggevo della sua avventura in Inghilterra, lei è riuscita a portarmi con sè a casa di Brenda. La conoscete voi, Brenda? No? Brenda è una signora deliziosa. Brenda indossa maglioni vecchi e scuciti, che sanno di pulito e bucato appena fatto in uno di quei pentoloni da "esercito", rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, mentre mille bolle di sapone galleggiano leggiadre nella cucina. Brenda scrive lettere su una carta azzurro polvere. Brenda le preparò degli scones perfetti quando Sabrine sognò per la prima volta in inglese. E proprio ora mi sembra di poterli assaporare in tutta la loro genuina semplicità, impazzire per la loro tremenda croccantezza. E oh, quanto mi piacerebbe poter rovesciare la mia inesistente teiera di latta e trovarne la ricetta. Ma per fortuna esiste una stampante che mi permetterà, quando vorrò, di averla sotto gli occhi. Forse su carta bianca, non azzurro polvere. Ma io quella carta da lettera l'ho già toccata, ne ho impresso dentro di me la trama sottile. Dove? A casa di Brenda, certo.

E, sempre sull'onda di questa straordinaria magia, mi immagino anche la sua casa che pullula di alzatine piene di limoni, di piatti sbrecciati in cui dispone i tre chili di mele appena acquistate. Mele che invecchieranno pian piano dopo aver regalato tutto il loro profumo, dopo averla rasserenata una volta entrata in casa e inspirato quell'aria familiare. Mele che, per la gioia di tutti, finiranno in un pane. Sì, un pane. Nulla di più semplice di questo. E, anche se a profumare le stanze non ci saranno più le mele, sarà altrettanto rassicurante entrare in casa e vedere che qualcuno, armato di guantone anti-scottature, ha appena sfornato un regalo. Da gustare ancora caldo, con la crosta croccante e il cuore umido. Al naturale o con un velo di marmellata. Un sogno, un sogno come ogni suo racconto.

E io la ringrazio, perchè ogni volta è capace di farmi staccare per un attimo i piedi da terra. Tutto questo è magico. E, in attesa della prossima puntata che aspetto sempre con trepidazione, posso sempre gustarmi una fetta di pan di mele. Dopo essere stata sulla spiaggia a sorseggiare limonate fresche e fuori stagione, ormai. Dopo essermi gustata uno scone, rubato dal vassoietto sul tavolo della cucina. Uno di quelli un po' vintage, in legno, leggerissimi. Chissà, forse era di Brenda.

Il Pan di mele di Sabrine

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti (per uno stampo da cake):

250 gr di farina integrale
200 gr di farina 00
50 gr di zucchero di canna grezzo
2 mele grandi o 3 piccole
1 vasetto di yogurt
250 ml di latte
1 bustina di lievito per torte salate (o cremor tartaro)
1/2 cucchiaino di sale

Accendere il forno a 200°. Foderare di carta forno uno stampo da cake (da 24 x 10 cm) - per farla aderire bene, consiglio di spennellare i bordi con un po' d'acqua.

Setacciare in una ciotola la farina bianca con il lievito, aggiungervi la farina integrale, lo zucchero di canna, il sale e miscelare bene.

Stemperare lo yogurt con il latte in una brocca graduata: in tutto bisognerà arrivare ad avere 350 ml di liquidi.

Lavare e sbucciare le mele, dividerle a spicchi e poi a dadini di circa un centimetro di lato (non è necessario essere precisi: le mele cuoceranno comunque in modo uniforme).

Versare i liquidi nella ciotola con le farine e lavorare rapidamente. Poi aggiungere le mele a dadini e incorporarle all'impasto: il composto sarà piuttosto duro da lavorare. E' normale che sia così, bisogna solo avere un po' di pazienza e cercare di fare assorbire tutta la farina e di distribuire uniformemente le mele.

Rovesciare l'impasto nello stampo, livellarlo grossolanamente e inciderlo nel senso della lunghezza (è fondamentale, altrimenti diventerà "gobbo").

Infornare il pan di mele per 50 minuti, poi estrarlo dallo stampo e rimetterlo in forno per altri 10 min o finché non è di un bel colore ambrato. Se dovesse scurirsi troppo in cottura, aprire lentamente lo sportello del forno e coprirlo con un foglio di alluminio.

Ed ora riporto le sue note, per gustare questo genuino pan di mele in tutta la sua bontà.

Il pan di mele è buonissimo... caldo, appena sfornato: il contrasto tra la crosta croccante e l'interno morbido, umido e profumato di mele vi stupirà. Aggiungo io - Non fatevi ingannare dalla crosta dura, è davvero come ha detto Sabrine.
Potete mangiarlo da solo, accompagnato a una tazza del vostro té preferito. Oppure con del burro salato, da far sciogliere con il calore della fetta, o con della marmellata.
Infine: il pan di mele è una merenda perfetta per i bambini: sana, con tanta frutta, pochissimi grassi (solo quelli del latte e dello yogurt) e facilissima da fare. Insomma: cosa aspettate ad accendere il forno?

Consiglio di consumarlo entro uno due giorni, data la quantità di ingredienti freschi.

"Winter is an etching, spring a watercolor, summer an oil painting and autumn a mosaic of them all."

2011-11-21T07:30:00.000+01:00

"L'inverno è un'acquaforte, la primavera un acquarello, l'estate un dipinto ad olio e l'autunno un mosaico di tutti questi."
-Stanley Horowitz

E' davvero così. E' sorprendentemente meraviglioso.
E io non mi stancherò mai di guardare le foglie rincorrersi.

Rhubarb Tart

2011-11-16T06:30:00.000+01:00

L'ennesimo di mille e un esperimento con l'ingrediente feticcio. Una crostata tutta frutta, un po' girly, sbarazzina, acidula. Buona, buona, buona davvero. E anche un po' alternativa, perchè ho deciso di utilizzare una frolla vegana: che ci crediate o no, è identica ad una normalissima brisèe. La ricetta proviene dal quitrovituttoquelchetiserve, dove, se interessati, potete trovare anche un sacco di altre idee. Per il ripieno, mi sono un po' sbizzarrita con quel che c'era nel freezer (insieme ai funghi, va detto. Mi dovrò sbizzarrire anche per quelli.), ovvero un po' di rabarbaro (no, non è ancora finito, sapete? E questa volta è anche più rosso e meno anemico di quelli trovati sudando sette camicie...) e dei lamponi (perchè neanche quelli sono mai finiti, in realtà), entrambi accuratamente congelati illo tempore. Niente di più. E fine delle parentesi di oggi.

Rhubarb Tart

Ingredienti (per uno stampo di 24 cm di diametro):

Per la frolla:

300 gr di farina 00
70 ml d'olio vegetale o d'oliva leggero
120 ml di latte di soia
2 cucchiai di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

2 cucchiai di yogurt vegetale
1 cucchiaio di zucchero + 2-3 per cospargere
125 gr di lamponi
250 gr di rabarbaro

Preparare la frolla: In una grande ciotola, versare la farina setacciata con il lievito e formare una buca. Aggiungere lo zucchero e poco alla volta i liquidi, iniziando prima ad incorporare una parte di farina, poi tutto il resto. Formare una palla di impasto, avvolgerla in un panno e tenerla al fresco per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, stenderla in una sfoglia piuttosto sottile (risulterà un po' elastica, per essere una frolla). Foderarvi uno stampo da crostata (meglio se antiaderente, altrimenti basterà oliare leggermente i bordi e coprire il fondo con carta forno) e bucherellare il fondo. In una ciotolina, mescolare lo yogurt con lo zucchero; distribuirlo nel guscio di frolla. Tagliare il rabarbaro a pezzetti in senso obliquo (come fossero cantucci, per intenderci) e distribuirli a raggiera nel guscio, alternandoli ai lamponi. Cospargere con lo zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 min. o comunque fino a quando il guscio di frolla risulterà dorato. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire. E' meglio consumare la crostata entro due giorni, vista la presenza di yogurt e frutta fresca.

Anzi, no! Ancora un'ultima, importantissima parentesi. Sicuramente l'avrete già letto ovunque, però ci tenevo a dare anche un mio contributo. Per favore, fate girare le informazioni che Babs e tante altre blogger hanno riportato nei loro ultimi post. Anche solo con un link. Aiutiamo la Liguria, non lasciamola da sola. Non abbandoniamo quelle persone che, come Chiara, si sono viste scivolare via tutto davanti agli occhi, il sogno di una vita. Ormai quel che è successo è successo. Ma forse insieme possiamo fare qualcosa. Date visibilità!

Zuppa di zucchine e roquefort

2011-11-08T06:00:00.000+01:00

Se già quest'estate la voglia di preparare zuppe era a mille, ora che si mangiano anche più volentieri è a dir poco raddoppiata... Cosa ci volete fare, io potrei bandire dai ricettari tanti primi invernali (che comunque si preparano tutto l'anno o quasi, eccetto con i 40° all'ombra - meglio non pensarci) e coccolosi ma non le zuppe. Abbiate pazienza, ormai questa è una cosa che sapete. Ciò detto, non penso di farvi un grande torto a postarne un'altra... Semplice e delicata, verde e filante se vi capita la cucchiaiata giusta.

Zuppa di zucchine e roquefort

(ricetta tradotta e adattata da qui)
Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di zucchine, meglio se piccole e chiare, tagliate a pezzetti non troppo piccoli
250 gr di piselli freschi o surgelati
1/2 cipolla bionda
500 ml di brodo vegetale
olio evo
sale, pepe
50 gr di roquefort (o zola al naturale), sbriciolato

Pelare e tritare la cipolla, metterla in una pentola capiente con 1 o 2 cucchiai di olio e cuocere fino a quando si sarà ammorbidita ed avràpreso colore. Aggiungere le zucchine e i piselli (se sono surgeati occorre sbollentarli per 5/7 min. in acqua bollente) e continuare a cuocere fino a quando leverdure si saranno colorite. Aggiungere gradualmente il brodo, salare e pepare,cuocere per altri 10/15 min o fino a quando le zucchine saranno morbide. Passare tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungere un po’di formaggio sbriciolato e continuare a cuocere fino a quando non si saràsciolto e la zuppa non avrà assunto una consistenza cremosa. Servire con ulteriore formaggio sbriciolato e una macinata di pepe.

Di come la Tarte tatin finì in un vasetto

2011-11-04T06:00:00.000+01:00

La Tarte tatin, questa torta dal nome tremendamente franscese, mi ha sempre fatto un po' paura. Tutti gli articoli letti al riguardo la descrivevano con una torta semplicissima, cosa ci vuole, fai caramellare qualche fettina di mela, metti sopra un foglio di pasta sfoglia tondo, fai cuocere un attimo, la giri ed il gioco è fatto. Aspettate, torniamo un attimo indietro. "La giri". Ecco, in questo punto ho sempre pensato che, se mai avessi fatto la famigerata Tarte tatin, quest'ultima mi si sarebbe tutta spappolata (un po' come la Tomato tart, se non peggio) e della tarte tatin avrebbe avuto solo il nome.

Eppure ne vedo in giro di così belle, perfette, sontuose, senza neppure una virgola fuori posto (quella sul libro "Classici Moderni 2" di Donna Hay è proprio O__o / *__* nonsosemispiego). Fatto sta che questa volta, ricordando una vecchia ricetta di Sigrid, l'ho voluta provare in versione al cucchiaio, forse un po' estiva o light o da dilettanti, come volete voi. Diciamo che è lo stadio primitivo di Tarte Tatin.
E se questa torta è davvero così, con le mele che si sciolgono in bocca e diventano cremose, con il gusto inconfondibile del caramello, allora... caspita, com'è buona. Mi sa che la paura dovrò farmela passare.

"Tarte tatin" al cucchiaio
(ricetta originale qui)

Ingredienti (per 4 vasetti):

1 mela rossa
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

250 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di 1/4 di bacca)
5 gr di agar agar
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato

Per il caramello:

4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di panna fresca

Lavare, sbucciare e tagliare la mela a dadini piccoli. Fare sciogliere il cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco dolce, poi aggiungervi la mela e far saltare fino a quando avrà assunto un colore leggermente dorato. Aggiungere i cucchiai di zucchero e lasciare caramellare. Mettere da parte.

Porre il latte, l'aroma e l'agar in un pentolino, quindi portare ad ebollizione mescolando energicamente con un frustino ed avendo cura che il gelificante si sciolga. Sbattere tuorli e zucchero, poi versare a filo il latte e mescolare bene. La miscela risulterà chiara e spumosa. Distribuire le mele come base in quattro vasetti, completare con la crema e lasciare raffreddare. Infine trasferire in frigo fino a prima di distribuire il caramello.

Porre in un pentolino dal fondo spesso e pulito molto bene lo zucchero e l'acqua, lasciare caramellare a fuoco dolce, poi fuori dal fuoco aggiungere il cucchiaio di burro e la panna, mescolare bene fino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea. Distribuire sulle cremine e servire immediatamente.

Consiglio... di fare molta attenzione con il caramello. Se si dovesse solidificare, il cucchiaino potrebbe non arrivare alla cremina che sta sotto, e non sarebbe una bella cosa :) - e sarebbe davvero un peccato. Qui trovate tante belle dritte.

Come vedete... questo dolce al cucchiaio non è particolarmente elaborato (almeno non come la Tarte tatin - sì, io continuo a crederlo...), e sono quasi sicura che nel vostro frigorifero ci siano tutti gli ingredienti che servono. Però ci sono pochi passaggi che richiedono molta attenzione :)

Lo Strudel di mele, quello del papà. Quello vero.

2011-10-27T06:00:00.000+02:00

"Quello con la vera pasta strudel, l'uvetta che si vede ed i pinoli croccanti - 'na roba indescrivibile". Così dico io. Ed è vero.

Lo Strudel di mele non ha bisogno di presentazioni: è uno di quei dolci che lasciano il segno, che non si dimenticano. E non c'è neanche bisogno di ricordare che è il mio dolce preferito. A casa mia la ricetta è una tradizione, e si prepara da tantissimo tempo. Sempre la stessa versione, senza mai nessuna modifica. E che bisogno c'è di cambiarla?

Lo Strudel di mele è così e basta. Niente pasta sfoglia, mi spiace. Niente ripieni strani, mi spiace di nuovo. Su questo blog non vedrete mai uno strudel con la pasta sfoglia o con un ripieno che non sia di mele, uvetta e pinoli.

Di versioni ne ho assaggiate tante, forse anche buone, forse anche con la pasta sfoglia (che secondo me appesantisce e basta) ma che mai si sono avvicinate a quella vera.

Lo Strudel di mele deve avere una pasta sottile, croccante e povera di grassi (quasi vegana), tant'è che c'è solo un albume e due cucchiai d'olio d'oliva. Una volta pronto, l'impasto deve essere avvolto in uno strofinaccio o nella carta oleata, lasciato riposare in una pentola precedentemente riscaldata con acqua bollente e asciugata velocemente perchè si mantenga calda. Il ripieno è composto di mele tagliate a dadini, uvetta e pinoli; il tutto aromatizzato con spezie e succo di limone. Quando è tutto pronto, bisogna stendere l'impasto in una sfoglia sottile, su un canovaccio leggermente infarinato. Si aggiunge il ripieno, si arrotola con cura e poi si cuoce. Tutto qui. Pochi, piccoli accorgimenti che spesso sono considerati secondari, ma che in realtà sono importantissimi per questo dolce. Un dolce povero, ma con le sue belle pretese :)

Scusate la pignoleria, ma per lo strudel di mele dico di NO! e divento un po' purista. Giusto un po'. Ma sapete meglio di me che non si sgarra, quando una ricetta è così, è così e basta. E poi, se non vi piace l'uvetta, lo strudel evitate di farlo. Perchè l'uvetta è un po' come la cipolla nei pizzoccheri: se non c'è... naaaah!

Lo strudel di mele, quello vero
Ingredienti:
Per la pasta strudel:

150 gr di farina bianca
1 albume
3 cucchiai da tavola di acqua tiepida
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
1 presa di sale

Per il ripieno:

1 kg di mele
scorza grattuggiata di un limone non trattato
125 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
100 gr di uvetta
50 gr di pinoli
50 gr di pane grattuggiato

Per pennellare:

25 gr di burro fuso
1 tuorlo d'uovo

Per cospargere:

zucchero a velo

Preparare la pasta strudel: Setacciare la farina sul piano da lavoro. Nel mezzo del mucchio formare una buca, mettervi sale e albume e, aggiungendo lentamente acqua ed olio, formare con una parte della farina un impasto denso. Coprirlo con la farina, comprimere il tutto in un blocco e, partendo dal centro, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere la palla, avvolta in carta oleata, in una pentola precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata. Chiudere la pentola con il coperchio e lasciare riposare la pasta per mezz'ora.

Preparare il ripieno: Sbucciare le mele, levare il torso e tagliarle a dadini. Mescolarle all'aroma, zucchero, vanillina, spezie, pinoli, uvetta lavata e pane grattuggiato.

Stendere la pasta su un canovaccio leggermente infarinato in un rettangolo di 32x45 cm circa. Pennellare con il burro fuso, mettervi il ripieno lasciando libero il bordo di 3 cm circa sui lati più corti. Ripiegare questi bordi sopra il ripieno ed arrotolare poi la pasta nel senso del lato lungo. Comprimere le estremità per chiudere bene lo strudel, disporlo sulla placca da forno leggermente imburrata e pennellarlo con il tuorlo sbattuto. Infornare nella parte media del forno e cuocere a 190°-210°. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Cospargere di zucchero a velo e servire.

NOTA: Fatelo, fatelo, fatelooo!

Pomodori ripieni di quinoa e tofu

2011-10-21T05:30:00.003+02:00

Ultimamente mi diverte sperimentare piatti di ogni genere etipo. Con ingredienti nuovi, insoliti. A volte anche immangiabili, ma forse ildivertimento sta proprio nel camuffarli e renderli appetitosi. E tra questiingredienti c’è anche il tofu, che sinceramente non ritengo “formaggio” ma chemi ha particolarmente incuriosita dopo averlo visto tra gli ingredienti di diversericette. Chissà, forse la volta scorsa c’era la crema di marroni, o lelenticchie rosse o la tapioca. E questa volta c’era lui.

Premetto che a me il formaggio piace un sacco: ovviamentenon tutti i tipi, soltanto quelli poco saporiti o freschi. Ma il tofunon sa proprio di niente.Antipatico, lo definirei. Antipatico perché, per poterlo mangiare, dovrai perforza armarti di cento altri ingredienti e non ti basterà togliere l’involucro,prendere un coltello e tagliarne un pezzettino (oddio, adesso la faccenda deltofu sembra pure macabra!).

Però, c’è un però. Ci sono dei veri epropri artisti nel camuffare, perché camuffare - se a fin di bene - è un’arte. E per questo, graziealle idee loro o a quelle che vengono a te grazie ad un’illuminazione dellalampadina che a volte (ma solo a volte) si accende, te la puoi cavare anche condei pomodori ripieni alternativi.Niente male, no? Così suona decisamente meglio. Il tofu passa in secondo piano,e si può mangiare senza troppe smorfie.

E la faccenda del tofu è risolta con un piatto "totally natural". Che non equivale a “quelloche ti rimedio per la dieta” ma che definirei semplicemente come piatto "goloso di salute". Perché il vegano non è la persona perennemente a dieta. La voglia di mangiare e soprattutto scoprire attraverso il cibo c’è, ed è tanta.

Pomodori ripieni di quinoa e tofu

Ingredienti (per 4 persone):

8 pomodori medio/grandi e maturi
90 gr di quinoa
12 foglie di basilico fresco, tritate
2 scalogni, tritati
150 gr di tofu silk, morbido (kinugoshi, per intenderci)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe

Preriscaldare il forno a 190°. Foderare una pirofila con carta forno. Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore. Lavorando su una grande ciotola, togliere la polpa e il succo di ogni pomodoro con un cucchiaio o uno scavino. Spennellare l'esterno dei pomodori con un po' d'olio e disporli vicini nella pirofila.

Prelevare i 2/3 della polpa raccolta e tagliare i pezzi più grossi. Unire tutti gli ingredienti e, per ultima, la quinoa. Mescolare bene. Regolare di sale e pepe (consiglio di non essere parchi, il tofu è molto neutro come sapore). Con un cucchiaio, riempire i pomodori. Irrorare con un po' d'olio e una macinata di pepe. Infornare per 50 min., e, a metà cottura, coprire la pirofila con un foglio di carta d'alluminio (i pomodori tendono ad asciugarsi subito, mentre la quinoa è più lenta a cuocere). La superficie risulterà croccante e dorata. Lasciare intiepidire e servire.

Patate Duchessa

2011-10-18T05:30:00.000+02:00

Avevate paura che le ciliege non ci fossero più, in Ottobre?

Ehhh io direi che invece ci sono, eccome se ci sono... E tante, anche! Forse solo un po' alternative, però, ecco, il principio è lo stesso. Quando inizi...

Patate Duchessa
(ricetta adattata da qui)

Ingredienti (per due teglie di crocchette-circa 45):

1 kg di patate
2 cucchiai e 1/2 di tahini
1 cucchiaio di fecola di patate + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di acqua
sale
1 cucchiaio di origano secco (o altra erba aromatica)
succo di 1/2 limone non trattato
1 cucchiaio di olio d'oliva

Sbucciare le patate e tagliarle a quarti. Lessare in acqua bollente per 20 min. Prelevare 1 mestolino di acqua di cottura e allunga la pasta di sesamo in una ciotola. Scolare le patate e schiacciarle, quindi metterle in una terrina e raffreddare. Mettere nella ciotola di un mixer le patate schiacciate, il tahini allungato, il sale, l'olio, l'origano e il succo di limone. Iniziare a frullare. Mescolare in una ciotolina la fecola, il lievito e 2 cucchiai d'acqua; mescolare con una frusta fino a quando si formeranno delle bollicine e la miscela sarà schiumosa. Incorporarla alle patate e mescolare per 2/3 minuti. trasferire il tutto in una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella e formare delle piccole spumine su due placche da forno foderate con l'apposita carta. Infornare per mezz'ora, in forno già caldo a180°. Sfornare e servire calde o tiepide con le salsine preferite o al naturale.

NOTA: Sconsiglio di ridurre le dosi: sembrano tante, ma in realtà non riempiono e... scompaiono in fretta.

Lo sapevate che... il tahini si può fare anche in casa? Vi basterà mettere la quantità di semi di sesamo che vi occorre, lavata e asciugata, nella ciotola di un buon mixer o un macinacaffè, e lavorarli fino ad ottenere una crema.

CCC: Work in Progress

2011-10-12T05:30:00.000+02:00

Da quando ho iniziato a sperimentare ricette tradizionali italiane e non, mi sono resa conto che, la maggior parte delle volte, i piatti più semplici, magari anche (o soprattutto) quelli più scontati, sono anche i più difficili da preparare.
Non è mica detto che una pizza, una torta di mele o una crostata siano più facili di un piatto il cui nome si potrebbe tranquillamente scambiare per una lista della spesa. E tra l'elenco di ricette apparentemente più semplici di altre, ci rientrano anche questi biscotti. Dei biscotti con le gocce di cioccolato, piatti, irregolari, americani. Forse quelli che più di tutti farebbero impazzire un bambino.

Ho provato tante versioni nei mesi scorsi, oltretutto sempre prese da siti americani e affidabili. Ma ogni volta c'era qualcosa che non mi soddisfaceva nel risultato finale: i biscotti erano buoni, anzi, buonissimi, ma di aspetto sempre diverso da quelli che vedevo. Alti, fin troppo lievitati. Certo, friabili, cioccolatosi e inzupposi, però sempre dei semplici biscotti con le gocce di cioccolato (o cioccolata, se per voi è femmina :) e basta. Avevano quel poco che mancava per essere perfetti (e non sto parlando del diametro, che di solito arriva fino a 10 cm).
Con questa ricetta, l'impasto è risultato molto diverso dalle altre volte: non simile ad una crema ma più solido e allo stesso tempo poco compatto, di quelli che si sbriciolano facilmente. Eppure i biscotti, una volta cotti, sono risultati molto più simili a quelli veri anche se un po' duretti (forse li ho tenuti troppo in forno).

Ora, scusate la poca professionalità con cui mi sono espressa, fate conto che era come se stessi riflettendo ad alta voce sui miei spignattamenti (uhm?) vari. Il mio è più che altro un invito a non trascurare nessuna ricetta (ma sono certa che lo facciate già), soprattutto se un classico o della tradizione. Non a caso sono tutte ricette provate/modificate più e più volte, da nonne e mamme e papà, prima di raggiungere la perfezione.
E oltre ad essere un invito, è anche una minaccia (ri-uhm?!), perchè sappiate che, finchè non sarò pienamente soddisfatta del caro cookie, non vi darò tregua. Non mollerò la corda.
Intanto beccatevi 'sta versione meno coccolosa della scorsa.
Un bicchiere di latte freddo e...puff!, spariti.

Chocolate chip cookies, take 2

(ricetta, questa volta, tradotta e modificata da qui)
Ingredienti (per 9 biscotti):

60 gr di burro morbido

120 gr di farina (di cui 90 gr 00 e 30 integrale)

1 uovo

90 gr di zucchero di canna

60 gr di cioccolato fondente di buona qualità, spezzettato grossolanamente

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Preparare l'impasto con almeno 24 ore di anticipo. In una ciotola, lavorare a crema burro e zucchero con le fruste elettriche, per 5 minuti o più. Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare bene fino ad incorporarlo totalmente all'impasto.

Unire la farina setacciata o semplicemente mescolata con la vanillina (se si usa l'estratto bisogna aggiungerlo insieme all'uovo), il bicarbonato, il lievito e il sale, un cucchiaio alla volta, facendo in modo che gli ingredienti secchi vengano ben incorporati all'impasto. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, non aggiungere più farina. Unire il cioccolato cercando di distribuirlo bene nell'impasto. Coprire con un foglio di pellicola per alimenti e tenere in frigorifero per non meno di una notte (regolatevi in base alla consistenza dell'impasto).

L'indomani, lasciare l'impasto fuori dal frigorifero per mezz'ora, o comunque quando risulterà facilmente lavorabile.

Foderare una teglia con carta da forno. Staccare delle piccole noci con un cucchiaio o con le mani e posizionarle sulla teglia schiacciandole un po' al centro e tenendole ben distanziate. Rimettere co per 15 min. e preriscaldare il forno a 200°.
Inserire la teglia al centro del forno e cuocere per 14 minuti a 180°, fino a quando i bordi saranno dorati, non di più. Il cookie deve essere ancora umido all'interno - è importante! Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

NOTA 1: È anche possibile congelare le palline di pasta, una volta formate, in un unico strato (non sovrapposte). Non occorre scongelarle prima della cottura: piuttosto, mentre il forno si preriscalda a 180°, lasciarle a temperatura ambiente, quindi cuocere per 15 min.

NOTA 2: Se decidete di raddoppiare le dosi, non utilizzate due uova.

Empanadas

2011-10-07T05:30:00.000+02:00

Se siete a corto di idee per un aperitivo improvvisato, se un gruppo di amici si è catapultato a casa vostra senza alcun preavviso, forse siete ancora in tempo per rimediare.

Questi "cosini" dall'aria simpatica che vedete sopra sono strepitosi. Delicati e leggermente speziati, saporiti. E se non avete nè bisogno di un aperitivo urgente, nè vi trovate di fronte ad un esercito di amici affamati, beh, vi consiglio spassionatamente di farli lo stesso. Quella era solo una scusa...

Empanadas

(ricetta tradotta e modificata da qui)

Ingredienti (per una ventina):

Per la pasta:

180 gr di farina 00, lasciata infrigorifero per 30 min.
1 / 4 di cucchiaino di sale
80 gr di burro freddo, tagliato a dadini e lasciato in frigorifero per 30 min.
60 gr di yogurt greco colato (o di panna acida)
2 cucchiaini di succo di limone
50 ml di acqua fredda gelata

Per il ripieno:

3 cucchiai di olio d'oliva
2 zucchine medie, pelate e grattuggiate
4 piccole patate, pelate, tagliate in quattro e cotte in acqua bollente salata (30 min.)
2 scalogni
1/2 porro (o 1/2 cipolla bianca)
2 cm di zenzero fresco, grattuggiato
1 cucchiaino di origano, timo o prezzemolo secchi
2-3 cucchiaini di curry in polvere
1-2 cucchiai di erbe fresche
1 cucchiaino di paprika
pepe macinato
1-2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
2 cucchiai di formaggio a dadini

Per spennellare:

1 tuorlo mescolato con 2 cucchiaini d'acqua

Preparare la pasta: Mescolare farina e sale e mettere nella ciotola di un mixer. Aggiungere il burro freddo dadini e pulsare qualche volta fino ad ottenere un composto in briciole. In una ciotolina, mescolare acqua, succo di limone e yogurt greco (o panna acida). Versare gradualmente nel mixer mentre l'apparecchio è in funzione, si dovrebbe formare una palla di impasto simile ad una pasta di pane dopo poco. Sarà necessario aggiungere un po' di farina. Avvolgere nella pellicola per alimenti o carta d'alluminio e trasferire in frigorifero per 1 h.

Preparare il ripieno: In una casseruola, riscaldare l'olio d'oliva. Aggiungere gli scalogni tritati, il porro e lo zenzero; far stufare per circa 2 min. a fuoco basso. Aggiungere le erbe secche, quelle fresche, le spezie e le zucchine + patate. Far cuocere coperto per circa un quarto d'ora, o comunque fino a quando le verdure sono morbide ma non troppo cotte (dovreste ottenere un ripieno di consistenza simile a quella di un purè). Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliare dei cerchi. Al centro di ogni cerchio mettere un po' di ripieno, aggiungendo un paio di cubetti di formaggio. Piegare a metà e sigillare i bordi con una forchetta. Sistemare su due teglie foderate di carta forno e spennellarli con il tuorlo. Cospargere di paprika a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, fino a doratura. Sfornare e servire tiepidi.

NOTA: La pasta si può benissimo congelare e conservarla per l'occasione :)

Oeufs en Cocotte

2011-10-04T05:30:00.000+02:00

Oggi, colazione in Provenza! Oppure preferite un brunch in uno di quegli immensi prati verdi? Oppure ancora uno spuntino su una panchina, con un gradevole venticello e una distesa infinita di cespugli di lavanda alle vostre spalle?

Ora andate a farvi colazione e ditemi se non vi ho fatti sognare almeno un pochino...

Oeufs en cocotte

(ricetta tradotta da qui)

Ingredienti (per 2 persone):

2 uova grandi
pomodori ciliegia
bietole cotte, lessate e tritate
70 gr di parmigiano grattuggiato
1/2 cipolla bianca, tritata
sale, pepe
1/2 cucchiaio di timo fresco, tritato

Preriscaldare il forno a 180°. Sistemare i pomodori lavati su una teglia foderata di carta d'alluminio e fare arrostire per 20/25 min. Mentre i pomodori stanno cuocendo, scaldare poco olio in una padella. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere anche le bietole e cuocere fino a quando risulteranno appena appassite. Aggiungere il timo e fare insaporire. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola; unire il parmigiano, salare, pepare e mescolare. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, separare tuorli e albumi. Unire gli albumi alle bietole e mescolare.

Una volta che i pomodori sono cotti, toglierli dal forno ma non spegnerlo. Imburrare o oliare le cocottine e passarle in forno per 2 minuti. Riempirle con il composto di bietole + albumi, aggiungere delicatamente il tuorlo e qualche pomodorino arrostito. Cuocere per 10/15 min. o fino a quando non avranno raggiunto la cottura/consistenza desiderata. Sfornare e servire tiepide con i pomodorini arrostiti rimasti e dell'aceto balsamico a piacere.

Crocchette speziate di miglio, carote e patate

2011-09-30T05:30:00.000+02:00

... e strepitose, aggiungerei. Una scusa per regalarsi una coccola appetitosa e sana, il che dà ancor più soddisfazione ;)

E sono sicura che vi convincerò ancora di più se vi dico che anche i più piccoli o quelli che storcono il naso alla sola vista di una carota lessa (questi sconosciuti :D) non possono non fare il bis. Provare per credere. Basta davvero poco, promesso.

Crocchette speziate di miglio, carote e patate

(ricetta tratta dal libro "Cucinare i cereali", Alice Savorelli, Terra Nuova edizioni)

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr di miglio decorticato, sciacquato sotto acqua fredda
1200 ml di brodo vegetale
2 patate medie
2 carote medie
1/4 di cipolla bionda
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma (o paprika)
3 cucchiai d'olio evo

In una pentola, far scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla pulita e tritata e farla imbiondire; poco dopo, aggiungere anche le spezie, quindi lasciare insaporire e incolorire. Unire le patate e le carote sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti, dare una mescolata. Coprire con il brodo vegetale ben caldo e proseguire la cottura a fuoco basso per 15/20 min. Le verdure dovranno essere appena morbide. Togliere le verdure dal brodo e scolarle bene, mantenendo il brodo al caldo. Versarvi il miglio, coprire e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (dai 15 ai 25 min. - il miglio dovrà avere assorbito tutto il liquido). Passare le patate e le carote al passaverdura (anche nel mixer o in un frullatore) e lasciarle raffreddare. Una volta che il miglio è cotto, aggiungerlo alle verdure e mescolare. Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 190°. Foderare due teglia di carta forno. Formare delle palline schiacciate, aiutandosi con le mani bagnate in acqua fredda. Trasferirle man mano sulla teglia e cuocerle fino a quando risulteranno dorate e compatte (15 min. circa per ogni lato; in ogni caso, tutti gli ingredienti sono già cotti quindi è solo una questione di gusti). Sfornare e lasciare intiepidire. Servire con un'insalata fresca.

NOTA 1: gluten free!

NOTA 2: il miglio si può sostituire con del cous cous (in questo caso però non sarà più senza glutine).

Tomato tart (sopravvissuta)

2011-09-27T05:30:00.000+02:00

Povera!, direte dopo aver letto cos'è successo a questa crostata salata, che non aveva fatto niente di male fino a quando non è finita nelle mie mani. Niente di che eh, ci mancherebbe. Era ancora commestibile e il sapore è rimasto invariato. Prendetela solo come una povera tart un po' più vissuta di quella che mi sarebbe venuta se non fosse successo che...

poco dopo averla sfornata, nella fretta di fotografarla ~~ancora fumante~~, mi si è spappolata per terra. Ecco, l'ho detto. E mica con i pomodorini su, figuriamoci. No!, con i pomodori giù (giù cioè sul pavimento, sob =__=' ). E quando l'ho tirata su (per poco non si frantumava), i pomodorini sono rimasti tuuutti giù (no, non ho intenzione di esasperarvi).

Tutta tranquilla (si fa per dire) la stavo trasferendo dalla teglia al tavolino, tenendola ovviamente con la carta forno. Non che ci sia l'universo mondo da attraversare, però c'era quel che è bastato per farla cadere Ora, io non uso quasi mai la pasta sfoglia ne' me la faccio in casa perchè laboriosa eccetera eccetera eccetera, però devo dire che il foglio di carta forno che c'è nella confezione si potrebbe tranquillamente scambiare per carta velina. Okkei okkei, magari l'ho anche lasciato carbonizzare un pochino (mea culpa), però forse, se lo avessi strappato IO dal mio ~~perzonalizzimo~~ rotolo, non sarebbe successo (o forse sarebbe successo di peggio?). Dunque, favola insegna: diffidate dei fogli di carta forno delle confezioni di pasta sfoglia. In realtà è tutto un tranello: uno dice appena ne apre una "Ah, ma che bello! Non devo neanche strappare un foglio di carta forno perchè c'è già, uhuhuh!". Ennò, cari figliuoli. Ve lo ripeto, diffidate :))

Ora possiamo passare a questa Tart (sopravvissuta), dai sapori più italiani che più italiani di così si muore: ricotta, pomodorini, pesto. Niente di più. Anzi, vi dirò anche che è sopravvissuta benone: era edibile sì, anzi, edibilissima!

Tomato Tart

Ingredienti (per 4 persone):

1 foglio di pasta sfoglia rettangolare

pomodorini ciliegia o perini a piacere

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio scarso di pesto (o comunque secondo i vostri gusti)

1 cucchiaio di cipolla tritata

sale, pepe

foglie di basilico fresche

Preriscaldare il forno a 200°. Stendere il foglio di pasta sfoglia su una teglia e creare una sorta di "cornice" all'interno, più piccola del perimetro del foglio, con un coltello - attenzione, va solo leggermente incisa, non tagliata. Mescolare ricotta e pesto, quindi distribuire la crema ottenuta all'interno della "cornice" preparata. Distribuire i pomodorini tagliati a metà, spargere la cipolla, aggiustare di sale e pepe e infine aggiungere le foglie di basilico. Infornare per 25 min. o fino a doratura. Sfornare e servire tiepida.

Gelato, un po' sorbetto, ai fichi e latte di mandorla

2011-09-22T05:30:00.000+02:00

Fichi e mandorle: chi viene alle nozze?

Di fichi ne ho mangiati a quintalate. E per fortuna che è frutta. Però che altro potrei fare con due chili e mezzo e tutti maturi?! Quelli fioroni e grandi, che non mangiavo da un sacco di tempo perchè ultimamente mi ero "abituata" a quelli neri e piccoli, del fruttivendolo poco distante da casa. Visto che per qualcosa volevo pure utilizzarli e non avevo voglia di fare una torta, mi sono ricordata di questa ricetta di Edda: leggera e rinfrescante, un ottimo finepasto che sostituisce anche la frutta. Dal piacevole retrogusto di mandorla.

E con questo ultimo gelato mando ufficialmente in letargo la gelatiera :)

Gelato-sorbetto ai fichi e latte di mandorla

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti:

250 gr di fichi, al netto degli scarti
200 ml di latte di mandorla
50 ml d'acqua
30 gr di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (oppure 1 cucchiaino di zucchero)

Preparare uno sciroppo portando a bollore l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Spegnere quando tutto si sarà sciolto. Lasciar intiepidire.

Frullare i fichi con il latte di mandorla e lo sciroppo. Mettere in freezer una ventina di minuti (oppure in frigorifero per tutta la notte) e passare nella gelatiera. A preparazione ultimata, trasferire in freezer per 1/2 ore e servire.

Tartellette ai fichi, ricotta (o tofu?) e pinoli

2011-09-19T04:00:00.000+02:00

Qualche idea per dare fondo alla riserva di fichi, magari avanzati dall'immancabile marmellata? Un guscio di frolla croccante e dal sapore neutro, un velo di crema alla ricotta (o tofu? Nel mio caso sì, ma non se n'è accorto nessuno... shhh!) e mezzo fico maturo. Un regalo goloso di stagione, per salutare definitivamente l'estate (e speriamo proprio che se ne vada e non torni per un bel, bel po').

Tartellette ai fichi, ricotta e pinoli

Ingredienti (per 6 crostatine):

Per i gusci (ricetta tratta da qui):

150 gr di farina 00
35 ml d'olio vegetale o d'oliva leggero
60 ml di latte di soia
1 cucchiaio di zucchero
1/4 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

100 gr di ricotta (o tofu silk, morbido - kinugoshi, per intenderci)
1 uovo
60 gr di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
3 fichi, tagliati a metà

Preparare il ripieno: In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti eccetto i fichi, fino ad ottenere una cremina non troppo densa.

Preriscaldare il forno a 200°.

Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile. Far aderire bene la pasta su ogni stampo per crostatina (con il fondo foderato di carta forno) tagliando via la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo e distribuire la crema, riempiendo i 3/4 dei gusci. Finire con il fico dimezzato e infornare a 180° per 30/40 min. o comunque fino a quando i gusci saranno appena dorati. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare. Servire.

Queste tartellette... si possono anche veganizzare del tutto: basterà sostituire l'uovo con qualcosa che addensi un po', come yogurt vegetale, magari anche un cucchiaio della marmellata preferita (di fichi o arance). Io purtroppo non ero attrezzata :)

Per un aspetto visivamente migliore... potete cuocere le crostatine senza il mezzo fico, lasciarle raffreddare una volta cotte, aggiungere mezzo fico fresco e "glassare" con un po' di gelatina. Ciò detto, i fichi al forno sono un po' come le pesche: un classico che non tramonta mai. Anzi, in questo caso rilasciano anche il loro buon succo. E metteteceli anche nelle crostatine, dunque!

Il pesto: quello classico

2011-09-16T01:00:00.000+02:00

Di pesto ho visto tante versioni, non altrettante assaggiate ma, insomma, è una di quelle cose che si rinnovano continuamente, a seconda dell'umore del momento. Cambi quell'ingrediente, ne infili un altro, ci piazzi quello che ti aveva colpito l'altro giorno al supermercato e il gioco è fatto. Ammetto di essere un po' inesperta in materia, però, per quanto mi riguarda, la versione migliore è sempre quella originale: al basilico! Questa, bella cremosa, è perfetta anche da spalmare. Guardate che quando si inizia con i crackers, si va avanti come fossero ciliegie...

Pesto classico

Ingredienti (per un barattolino):

un bel mazzetto di basilico fresco (100 gr circa)
30 gr di parmigiano o pecorino romano grattuggiato
40 gr di pinoli
2 spicchi d'aglio o 1/4 di cipolla bionda
50/70 ml di olio evo
1 pizzico di sale grosso

Lavare bene le foglie di basilico ed eliminare le eventuali brutte. Metterle in una ciotola insieme al parmigiano, i pinoli e l'aglio. Iniziare a frullare il tutto con il frullatore ad immersione (o nel mixer, o nel mortaio per i classicisti :) e iniziare a versare l'olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Trasferire in un barattolino. Coprire con della pellicola, facendo aderire con la superficie del composto. Condire una pasta o spalmare su un po' di pane o dei crostini.

IL PESTO VERO... si fa al mortaio, lo so. Ma per ragioni di tempo, spesso e volentieri si ricorre a mezzi più moderni. Tuttavia ci sono alcuni accorgimenti utili per ottenere un buon pesto anche senza stare a pestarlo con tanta pazienza:

1) Non frullare troppo a lungo, per non far far surriscaldare le lame e "cuocere" le erbe;
2) Unire un pizzico di sale grosso per mantenere il colore verde vivo.

Torta al cioccolato, mandorle e amaretti

2011-09-13T01:00:00.000+02:00

Niente di nuovo sotto il sole, solo una torta dal cuore tenero e fondente, non troppo stucchevole e piacevole per il palato. Una coccola deliziosa, rapidissima (da preparare e da far sparire) e che conquista ancor prima dell'assaggio.

Torta al cioccolato, mandorle e amaretti

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro):

100 gr di cioccolato fondente, tagliato finemente
80 gr di mandorle in scaglie
4 uova
80 gr di burro, a temperatura ambiente
40 gr di amaretti
2 cucchiaini di scorza d'arancia
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e metterla in frigorifero. Fondere il cioccolato in forno a microonde (o a bagnomaria) fino a quando è liscio, mescolando ogni 20 secondi, per circa 1 minuto. Attenzione a non scottarvi!

Mettere le mandorle e gli amaretti nel mixer. Tritare per ridurre in farina, quindi aggiungere sale e lievito. Aggiungere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la buccia grattugiata d'arancia e mescolarefino ad incorporarla. Aggiungere le uova, una alla volta, raschiando bene i bordi e sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare il cioccolato fuso e mescolare bene.

Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere fino a quando i bordi della torta risulteranno un po' "raggrinziti" e uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne escepulito, circa 35/40 min. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire, a piacere con frutta fresca.

NOTA: Deliziosa anche fredda di frigo, a mo' di cheescake.

Tabouleh di quinoa e fichi

2011-09-09T02:35:00.000+02:00

Aaah i fichi. A me piacciono tantissimo, e a voi? Soprattutto in questo periodo (a me fanno sempre tanto "Settembre", non "Agosto") cerco di farne una bella scorpacciata, di approfittarne finchè ci sono, così belli rossi e dolci. Ma anche croccantini. E penso che non ci sia niente di meglio che passare un pomeriggio a raccoglierli, uno dopo l'altro, con la dovuta cura. E poi riporli delicatamente in un cesto di vimini. E infine sedersi ai piedi dell'albero e iniziare a sbucciarli...

...immaginarsi la fine :D

Tabouleh di quinoa e fichi

(ispirata da una ricetta di "Elle à table", tratta da qui)
Ingredienti (per 4 persone):

750 ml di acqua
90 gr di quinoa*
1 pomodoro grande
6 fichi piccoli e maturi
2 cipollotti
qualche foglia di menta, tritata
succo di 1/2 limone
sale, pepe

Mettere la quinoa e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, portare a bollore a fiamma vivace, poi ridurre il calore e cuocere semicoperto fino a quando la quinoa non sarà diventata trasparente (da 10 a 20 min. - consiglio di controllare; la mia questa volta è cotta in pochissimo tempo). Scolare e lasciare raffreddare per 20 min. Trasferire in una terrina e aggiungere i fichi tagliati a spicchi, i pomodori a cubetti, i cipollotti affettati, la menta tritata e condire con succo di limone, quindi aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per altri 20 min. e conservare in frigorifero se non si consuma subito.

*è possibile sostituirla con del cous cous. In tal caso non sarà più senza glutine.

NOTA: senza glutine!

Zuppa di miglio e verdure

2011-09-07T02:09:00.000+02:00

Questa zuppina carina (lo so, è relativo, però...) mi ricorda molto:

a) una minestrina primavera, forse per i colori un pochino infantili dei piselli e della carota, avvolti in un accogliente nido di giallo paglierino. Il tutto su uno sfondo azzurro cielo, chiaro.

b) l'ikea. Forse perchè lo sgabellino e la ciotolina della foto provengono entrambi da lì, ecco, non lo so, oppure perchè è appena arrivato il nuovo catalogo. Diciamo pure che mentre scattavo ci pensavo, e quindi ne è venuta fuori una foto molto ikeosa :D (il che non vuol dire "bella", in questo caso).

In realtà si tratta di una zuppa molto chic (vegana e senza glutine) e leggera, molto digeribile, nutriente e adatta anche per i più piccoli. Dove l'ho scovata? Ma in uno di quei libri che non mi stancherò mai di sfogliare, "Cucinare i cereali". Ultimamente questo tipo di cucina naturale mi piace un sacco.

Zuppa di miglio e verdure

(ricetta tratta dal libro "Cucinare con i cereali", Alice Savorelli, Terra Nuova edizioni)
Ingredienti (per 4 persone):

1 carota media
1 patata
1 manciata abbondante di piselli freschi o surgelati
5/6 cm di una costa di sedano
1/2 cipolla bionda
2 cucchiai di olio evo
1 lt abbondante di brodo vegetale, più un po'
200 gr di miglio decorticato
prezzemolo fresco, tritato

Preparare gli ortaggi. Pelare la carota e la patate e tagliarle a dadini. Affettare la costa di sedano e la cipolla. Scaldare l'olio in una pentola grande e dal fondo spesso, quindi farvi appassire la cipolla. Aggiungere le verdure preparate e il miglio precedentemente sciacquato sotto acqua fredda. Dare una bella mescolata e aggiungere tutto il brodo vegetale. Coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 20 min, controllando che il miglio non assorba troppa acqua. In tal caso, basterà aggiungerne di volta in volta fino alla consistenza desiderata. Aggiungere anche i piselli e proseguire la cottura per 10/15 min. Se i piselli sono surgelati, occorre sbollentarli in acqua bollente per 5 min. prima dell'utilizzo. Togliere dal fuoco, completare con il prezzemolo e servire subito.

NOTA: gluten free!

Dahl

2011-09-05T02:30:00.000+02:00

No, non stiamo parlando dell'autore de "La fabbrica di cioccolato" (anche se per un blog di cucina non sarebbe poi tanto fuori luogo ;), nè dell'autrice del nuovo e bellissimo libro (a proposito, voi ce l'avete? Io l'ho sfogliato qualche volta in libreria -sì, sono il tipo che ci va anche solo per sfogliare un libro- e mi è piaciuto tantissimo...), ma di una zuppa indiana a base di lenticchie. Questa volta non si tratta di una invernale e fuori luogo come la scorsa, ma di una crema che si può mangiare anche tiepida. E, se proprio lo vogliamo dire, è anche il primo piatto indiano che mangio.

A me l'India non ha mai ispirato gran che. Tutti quei profumi forti, quelle musiche, quei colori mi hanno sempre messa un po' a disagio. Se lo dico io che, se potessi, girerei il mondo intero (tranne alcune, pochissime eccezioni)... Eppure è più forte di me, è così, punto e basta. Ma forse, ancora una volta, la cucina avvicina, unisce, convince. A me le spezie piacciono tantissimo, e questa zuppa rimane molto delicata. Si sentono, ma al punto giusto. Insomma, è perfetta sotto ogni aspetto.
E poi, cosa ci volete fare. La voglia di zuppe, per quanto mi riguarda... è l'ultima a morire.

Dahl

Ingredienti:

150 gr di lenticchie rosse
2 carote
1 pomodoro maturo
1 cipolla rossa
200 ml di latte di cocco
300 ml di brodo vegetale
cumino
1/2 cucchiaino di paprika
6 bacche di cardamomo

Sciacquare le lenticchie in abbondante acqua fredda e scolarle bene. Lavare, pelare e tagliare le carote a tocchetti, quindi tagliare anche il pomodoro e la cipolla. Porre tutto in una pentola, aggiungere le spezie e coprire con il brodo e il latte di cocco. Lasciare cuocere coperto fino a quando le carote saranno tenere e le lenticchie disfatte (25 min. circa). Passare il tutto al frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e servire tiepida.

Pies di cavolfiore e piselli

2011-09-02T02:48:00.000+02:00

E dopo la classica versione di pie, quella tutta fruttosa e intrecci, quella con la crosticina dorata e quella che si fa raffreddare sul davanzale della finestra, sì insomma avete capito QUELLA, non potevo mica trascurare l'altra in versione salata, vi pare? I pies monoporzione sono simpaticissimi e spiritosi, soprattutto perchè si possono decorare in modo diverso e sono molto versatili :P

Ancora scettici sulle multifunzionalità della mia pasta per pies? Prego, provare ;)

Pies di cavolfiore e piselli

(ricetta di Sigrid)
Ingredienti (per 4-6 pies monoporzione):

1/2 panetto di pasta per pies (ricetta qui) oppure pasta sfoglia
1/2 cavolfiore
1/2 cipolla
1 manciata di piselli freschi o surgelati
100 gr di formaggio
100 ml di panna fresca
sale e pepe
1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preriscaldare il forno a 200°. Lavare e tagliare il cavolfiore a cimette, metterlo in una grossa ciotola e aggiungere i piselli, la cipolla finemente tritata, i piselli, il formaggio e la panna. Salare e pepare a piacere. Distribuire nelle ciotoline monoporzione. Stendere la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato, tagliarvi dei dischi della dimensione del diametro delle ciotoline e coprirle. Ricavare dalla pasta rimasta dei motivi decorativi ;). Spennellare con il tuorlo mescolato al latte e infornare per 30/35 min. o comunque fino a doratura. Sfornare e servire tiepidi.

Muffins ai lamponi, avena e cioccolato e una domanda

2011-08-31T02:30:00.000+02:00

Sigh, è arrivato anche l'ultimo post con i lamponi. Un po' mi piange il cuore al pensiero di non averne più per un po', anzi un bel bel po', però quest'anno non posso proprio lamentarmi. Con i frutti di bosco, ne ho fatta una pelle. Un po' di anni fa ricordo che il frutto che andava di più a casa era indiscutibilmente la pesca noce, quella bianca, succosa e dissetante. Quest'anno, invece, ci ho dato dentro di susine (verdi e gialle), albicocche, fichi. E frutti di bosco, naturalmente: nello yogurt alla mattina per una colazione leggera e veloce, ma soprattutto nei dolci! Della serie "non so se si era capito..."

E quindi sono arrivati anche i muffins, dei banali, semplicissimi muffins con l'accopiata vincente del cioccolato e l'avena che rende il tutto un po' più croccante e mattiniero. Forse c'è solo una cosa che potrebbe farvi capire quanto siano buoni...

E ora la domanda: voi ascoltate musica mentre spignattate? Se sì, quale? Io da poco, e trovo che sia ancor più rilassante...

Muffins ai lamponi, avena e cioccolato

(ricetta tradotta e modificata da qui)
Ingredienti (per 8 muffins):

100 gr di lamponi
100 gr di farina 00
50 gr di farina d'avena*
1 cucchiaino di lievito in polvere
60 gr di zucchero di canna
1 uovo
120 gr di yogurt bianco non zuccherato o kefir
40 ml di olio vegetale
80 gr di cioccolato fondente, finemente tritato

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare leggermente 8 stampini da muffins. In una ciotola, mescolare l'uovo e lo zucchero. Aggiungere lo yogurt e l'olio. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungere le due farine e il lievito. Incorporare metà del cioccolato fondente e mescolare bene, quindi anche i lamponi e mescolare molto delicatamente, facendo attenzione a non romperli. Distribuire la massa negli stampini, infornare e cuocere nella parte media del forno per 30/35 min. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sfornare. Servire tiepidi, con dei lamponi freschi e una pallina di gelato alla vaniglia.

*si può preparare tritando finemente nel mixer i fiocchi d'avena e poi tostandoli leggermente.

Tutta colpa dei cavoletti

2011-08-29T06:30:00.000+02:00

Trovare questa insalata da Sheena è stato un vero colpo basso. Anzi, direi un colpo basso misto ad un colpo di fulmine, una di quelle cose che ti colpiscono come una padellata in fronte. Perchè non si può desiderare così tanto di avere dei cavoletti di Bruxelles (e questa volta non c'è di mezzo Sigrid, anche se ormai la parola "cavoletto" mi fa pensare ad una sola persona, ccheccivoletefare) quando non-ci-sono.

Come non si può neanche aspettare mesi e mesi prima che arrivino. Con la dovuta calma, oltretutto. E quindi, mi sono impuntata: dovevo averli. Peccato però che non mi sono ancora dotata di bacchetta magica, quella di cui parlava Alice in questo post, (e che mi sarebbe stata davvero utile) quindi, che lo vogliate o no, ho ripiegato sul banco dei surgelati. E mi accontento, perchè averli trovati (sicuramente in uno stato migliore delle rape rosse sotto-vuoto, a cui io e lei diciamo NO! - con la differenza che lei le trova fresche e davvero rosse :( è stato davvero un miracolo. E quindi mi perdonerete?

Ed eccovi la (non) ricetta, adattabilissima a tutto quello che troverete in frigo stamattina :D

Insalata di cavoletti arrosto e avocado

Ingredienti:

lattuga fresca già lavata
cavoletti misti (di Bruxelles, romano, cavolfiore, broccolo)
1/2 avocado maturo
1/2 cipolla rossa
1 ciuffo di senape di Digione
un filo di miele
aceto di vino bianco e olio d'oliva
sale e pepe

Tagliare a metà i cavoletti e affettare la cipolla, disporre il tutto su una teglia foderata di carta d'alluminio, spruzzare un filo d'olio, salare e pepare; quindi fare arrostire in forno caldo a 200° per mezz'ora circa.

Preparare l'insalata mettendo la lattuga, i cavoletti tiepidi con la cipolla e l'avocado tagliato a cubetti in una terrina. Mescolare insieme gli ultimi tre ingredienti e condirvi l'insalata.

Lunga vita alle insalate!

2011-08-26T08:09:00.000+02:00

Sto seriamente pensando di crearmi un biglietto da visita. Con questo slogan. Sissì, e non sono gli effetti collaterali/secondari del caldo di questi giorni. Oppure, se dovessi cambiare il nome del blog (cosa che non succederà MAI, ma, tanto per avvisarvi) si chiamerebbe così. Essì, perchè in questi giorni la mia vita sta andando avanti a insalate: ne sto provando e mangiando tantissimi tipi diversi, e facendovele subire tutte :D

E soprattutto la quinoa, da quando ho imparato bene a cucinarla, non manca mai. E' davvero buonissima, croccante sotto i denti come piace a me ( in questo assomiglia un po' all'orzo), versatile e cuoce in pochissimo tempo. Con la feta a dadini e un po' di anguria (sarà la seconda volta che la mangio in tutta l'estate, sissì), è stata davvero una bella trovata!

Insalata di quinoa, anguria e feta

(ispirata da qui)
Ingredienti (per 2 persone):

90 gr di quinoa
750 ml di acqua
anguria a dadini
feta a dadini
qualche fogliolina di menta fresca
succo di limone

Mettere la quinoa e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, portare a bollore a fiamma vivace, poi ridurre il calore e cuocere semicoperto fino a quando la quinoa non sarà diventata trasparente (da 10 a 20 min. - consiglio di controllare; la mia questa volta è cotta in pochissimo tempo). Scolare e lasciare raffreddare per 20 min. Trasferire in una terrina e aggiungere la menta tritata, la feta e l'anguria. Dare una bella mescolata, condire con succo di limone e lasciare insaporire per mezz'ora. Trasferire in frigorifero fino al momento si servire.

Pudding di tapioca, lamponi e rabarbaro con muffins al limone e semi di papavero

2011-08-24T22:49:00.000+02:00

Non dico che sia scientificamente provato, ma, quando vedo un nuovo ingrediente, non resisto. Punto e basta. E così è successo (pure) con la tapioca, anche se questa volta sono stata io ad andarla a cercare. Vi avevo promesso che presto sarebbe arrivata la cugina, no? E si tratta di un tipo tutto particolare, vi avverto.

Se proprio vogliamo dirla tutta, non ne avevo sentito parlare molto bene. Più volte mi era capitato di leggere pareri poco entusiasti a seguito di esperimenti un po' deludenti. E io, anzichè lasciar perdere e metterci una pietra sopra, ho voluto provare lo stesso. E la volete sapere una cosa? Questo potrebbe essere ribattezzato come "dolce del sorriso". Essì, perchè la consistenza, cremosa (anche se dalla foto non si capisce, ho infatti aumentato le dosi di latte) e collosa, rende questi puddings davvero divertenti: sfido chiunque a dirmi che ha già assaggiato da qualche parte una cosa simile! A metà tra una pannacotta e un riso al latte, tanto per intenderci. Certo, essendo un tipo difficilotto non piacerà proprio a tutti... ma diciamo pure che:

...c'è il lato fresco della frutta, con tanto di ingrediente feticcio (tanto per informarvi: ne ho trovato dell'altro, yeppeeee!).

Ah, e poi, poi... i muffins! Sempre una soddisfazione e una sicurezza, per quanto mi riguarda :)

PS: Se non avete più mie notizie, sappiate che mi sono completamente liquefatta. Con tutta la santa pazienza di questo mondo, non riesco a non lamentarmi del caldo. Ma come si fa, ditemi, ma come si fa??!! Per la disperazione credo che mi metterò a fare la danza della neve in balcone.

Pudding di tapioca, lamponi e rabarbaro

(ricette tradotte da qui)
Ingredienti (per 4 porzioni):

Per la composta di lamponi e rabarbaro:

200 gr di rabarbaro, tagliato a pezzetti
125 gr di lamponi
succo di 1 limone non trattato
2 cucchiai di miele (Acacia o millefiori, morbido e dolce)

Per i budini:

160 gr di tapioca in perle
550/600 ml di latte
50 gr di miele (Acacia o millefiori, morbido e dolce)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca
pistacchi tritati per guarnire

Per la composta: In un pentolino medio piccolo, unire il rabarbaro, i lamponi, il succo di limone e portare a ebollizione, semicoperto e a fuoco medio. Ridurre la fiamma e aggiungere il miele, mescolare. Coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 min., mescolando di tanto in tanto. Scoprire e verificare i frutti: se c'è ancora tanto succo, allora proseguire la cottura per 5 min. ancora scoperto. La composta risulterà simile ad una purea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi suddividere la composta in 4 vasetti.

Per i budini: In una casseruola media, mettere la tapioca, il latte, il miele e a vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio alto, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a quando le perle non saranno diventate trasparenti e lucide (dai 20 ai 30 min.). Lasciare raffreddare qualche minuto, poi dividere il composto nei vasetti e servire con i pistacchi tritati.

Muffins al limone e semi di papavero

Ingredienti (per 15 muffins):

2 uova
100 gr di zucchero
150 gr di yogurt
100 ml di olio vegetale
scorza e succo di 1 limone non trattato
200 gr di farina 00
80 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di semi di papavero

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare, quindi mettere da parte. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere scorza e succo di limone, l'olio e lo yogurt; sbattere bene fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare, quindi anche i semi di papavero. Dare un'ultima mescolata (ma non troppo, si tratta sempre di muffins ;) e distribuire nei pirottini. Cuocere in forno caldo per 20 min. o comunque fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.

NOTA 1: i puddings sono senza glutine.

NOTA 2: potete servire i budini con un pochino di cocco grattuggiato.

A volte basta poco...

2011-08-22T23:00:00.000+02:00

Per tornare bambini, per sentirsi bene, per essere felici. Basta crederci, e volerlo.

Per apprezzare i gusti autentici, i gusti di una volta. Quelli di sempre e da sempre i migliori.

Un bicchiere di latte, qualche frutto, un libro, magari "Due di due" o "Il giardino segreto" per sognare ad occhi aperti guardando il cielo. Giocando a rincorrere bolle di sapone.

Quattro chiacchiere tra amiche in un soleggiato pomeriggio d'estate, in giardino. Una catena di parole infinita.

Gallette rustiche alla frutta

Ingredienti (per 4 crostatine):

100 gr di farina di mais
100 gr di farina 00*
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale
50 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero + per cospargere
acqua fredda
more, mirtilli, ribes, albicocche, pesche, prugne...

In una ciotola, mescolare insieme le farine, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una palla di impasto, non esageratamente morbida. Se necessario, aggiungere farina. Avvolgere con un po' di pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora.

Preriscaldare il forno a 200°. Foderare una teglia da forno con l'apposita carta, formare delle palline con un po' di pasta e stenderle sulla teglia formando un piccolo bordo. Guarnire con la frutta tagliata a spicchi e i frutti di bosco, cospargere con abbondante zucchero e cuocere per 25 min. o comunque fino a quando le crostatine saranno dorate e la frutta legggermente appassita. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

*si può sostituire con pari peso farina di riso, ottenendo così un dolcetto anche per glia amici celiaci :)

Enjoy the lazy mood of these days!

Finaciers lamponi e rabarbaro

2011-08-19T07:01:00.038+02:00

Ok, che la cucina francese stia creando una forte dipendenza tra me è lei, beh, direi che non c'è alcun dubbio. Ma questa volta, preparare un dolce a base di albumi, è stata più che altro una (piacevole, molto piacevole) necessità. Quando mi avanzano, cerco sempre di trovare un modo per non sprecarli, visto che non mi sono ancora attrezzata con un pollaio sotto casa che me le faccia trovare in abbondanza ogni giorno. E dunque, il destino degli albumi avanzati dal buonissimo gelato alla cannella, era proprio questo.

Già da tempo avrei voluto fare le rinomate finaciers (di cui sono parenti le fiandr, diffuse però in Australia e Nuova Zelanda e decisamente più sbarazzine, con l'aggiunta di aromi "più moderni e golosi"), ma ciò che mi ha sempre un po' frenato era il non possedere lo stampo. Infatti dovrebbero essere basse e di forma rettangolare... Un po' come le madeleines: se non hanno la classica forma, che madeleines sono? Fatto sta che io da questa cosa io mi faccio influenzare un po' troppo e quindi stavolta ho sfornato le mie belle finaciers alternative, tzè, che di finaciers avranno solo il nome e non la forma, ma sono tra i dolcetti più buoni, riusciti e sublimi che abbia mai fatto, con l'interno umidino che si scioglie in bocca. E quindi, forma giusta o no, non importa. Se aspetto di andare a Parigi...

Finaciers lamponi e rabarbaro

(ricetta tradotta e adattata da qui)

Ingredienti (per12 tortini):

4 albumi grandi
100 gr di burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti
100 gr di zucchero a velo
60 gr di farina di mandorle
30 gr di amido di mais (o farina di riso)
scorza di 1/2 limone non trattato
1 pizzico di sale
lamponi freschi o surgelati*
40 gr di rabarbaro tagliato a pezzetti**

Preriscaldare il forno a 180°. Posizionare la griglia di cottura al centro del forno e disporre su una teglia 12 stampini di carta (o una teglia con stampini che vanno leggermente imburrati). Mettere da parte.

Preparare il burro nocciola: Fare fondere il burro in un piccolo tegame, a fuoco molto dolce. Lasciare che raggiunga l'ebollizione: durante questa fase, sulla superficie si formerà una sorta di patina bianca, che è la parte non grassa del burro. Lasciare sobbollire fino a quando non si depositerà sul fondo e il burro assumerà un colore nocciola intenso. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare pr 5 min. e poi passare al setaccio a maglie molto fini.

Preparare l'impasto: Mescolare lo zucchero a velo, l'amido, e il sale nella ciotola di un mixer. Aggiungere gli albumi e mescolare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati fra loro. Aggiungere il burro fuso, passare alla media velocità e sbattere ancora fino ad ottenere una pastella chiara e poco densa. Dividere l'impasto negli stampini, distribuire la frutta e cuocere per circa 25 min. o fino a doratura. Sfornare e servire tiepidi.

*la frutta si può sostituire con altra di stagione, sempre tagliata a piccoli pezzi, oppure con della marmellata: in questo caso versare la pastella negli stampini, aggiungere della marmellata con la punta di un coltello e dare una piccola girata per creare un effetto quasi marmorizzato.

**ormai non ve lo dico più: sostituitelo, ma fatele!!!

Gelato alla cannella

2011-08-17T07:35:00.012+02:00

Non potete neanche lontanamente immaginare quanto sia buono questo gelato. Il più buono in assoluto che abbia mai fatto e mangiato. Ammetto di essere un po' di parte, perchè, la cannella, è per me un po' come il prezzemolo: la metterei dappertutto. Ma si tratta di uno di quei gelati non eccessivamente dolci, che non sanno eccessivamente di cannella (come alcuni che ho assaggiato), è davvero tutto ben equilibrato. Fatto con tuorli d'uovo, panna fresca, latte, cannella, of course. Perchè per fare il gelato, quello vero, ci vogliono questi ingredienti. Non si scappa. Che dite, sono brava a farmi pubblicità?!

Gelato alla cannella

(ricetta tradotta e ispirata da qui)
Ingredienti:

1 stecca di cannella
250 ml di latte intero
3 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
350 ml di panna fresca da montare

Porre il latte e la stecca di cannella in un pentolino. Portare ad ebollizione a fuoco basso, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola, mescolare lo zucchero e la cannella. Sbattere i tuorli, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere bene. Dovrete ottenere una miscela simile a quella di una torta. Eliminare la stecca di cannella e versare il composto di latte tiepido sopra la pastella, mescolando continuamente. La miscela dovrà risultare chiara e spumosa. Trasferire nel pentolino, metterlo a fuoco basso e cuocere per 5-10 min. mescolando continuamente fino a quando il tutto non si sarà leggermente addensato: si dovrebbe ottenere un composto cremoso e spumoso. In questo passaggio, però, non portate assolutamente ad ebollizione: altrimenti vi ritroverete con delle uova strapazzate ;). Trasferire in una terrina, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi lasciare in frigorifero per tutta la notte.

L'indomani, montare bene la panna (che non va zuccherata; se assaggerete la crema di latte, tuorli e zucchero vi accorgerete che è dolcissima; la panna serve anche a fare in modo che il gelato non lo sia) ed incorporarla in più volte alla miscela di uova e latte, avendo cura di sciogliere gli eventuali grumi. Versare nella ciotola della gelatiera e procedere secondo le istruzioni. Mettere in freezer per un'ora a refrigerare e servire subito.

SENZA GELATIERA: trasferire la miscela in una teglia resistente al freddo e mettere in freezer. Girare con una forchetta od una frusta (consiglio non elettrica) ogni ora, poi ogni mezz'ora quando inizierà ad addensarsi ai lati del contenitore. Vedi nota 1 sotto.

NOTA 1: una volta aggiunta la panna montata, il composto diventerà più denso e quindi, con la gelatiera, ci vorranno 25 min. circa. Senza la gelatiera, è perfetto comunque perchè la miscela non è liquida e quindi dovreste metterci anche meno tempo del solito. Non avete più scampo ;)

NOTA 2: se avanza, basterà metterlo nuovamente in freezer come un qualsiasi altro gelato; consiglio però di tirarlo fuori dal freezer mezz'ora/un'ora prima del momento della nuova consumazione.

IL MASSIMO: ...è servire il gelato alla cannella con una composta di mele e uvetta, preparata mettendo 1 mela tagliata a cubetti e l'uvetta fatta rinvenire per mezz'ora in una terrina piena d'acqua in un padellino antiaderente, aggiungendo zucchero a piacere e 2 cucchiai d'acqua. Lasciare caramellare e quando la mela risulterà dorata, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi versare sul gelato freddo. Una versione molto strudelosa :D

Due idee per un Ferragosto in giardino

2011-08-12T07:04:00.122+02:00

Voglia di feste in compagnia, di dolci alla frutta, di colori e di freschezza? Yeeepppeee, sfogatevi con queste due torte! State pur certi che farete una bellissima figura, eccome se la farete!

1. Trattasi di una di quelle crostate che adoro lasciare sul davanzale a raffreddare, ancora fumanti, in attesa che qualcuno, magari Ciccio (e se non è Ciccio, qualche goloso c'è sempre in giro), venga ad annusarla ben bene, con aria sognante e con un impellente desiderio di affogarci dentro. Un pie dalle note fruttate, dal lato croccante della pasta (a metà tra una frolla e una sfoglia, per l'assenza di uova e la cottura ad alta temperatura) e succosissimo. Una tra le più dolci scoperte, una tra le crostate di frutta più buone che abbia mai mangiato. Una cosa strepitosa insomma, una di quelle torte di cui non vorreste che restasse nemmeno l'ultimissima briciola. Per non parlare poi dei litigi per aggiudicarsela...

Pie di mirtilli, pesche e rabarbaro

Ingredienti (per uno stampo di 20 cm di diametro):

Per la pasta:

280 gr di farina 00
140 gr di burro, freddo e tagliato a pezzetti
2 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di acqua fredda gelata
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone
la punta di un cucchiaino di sale

Per il ripieno:

100 gr di mirtilli
200 gr di rabarbaro, tagliato a pezzetti*
1 pesca gialla
succo di 1 limone
80 gr di zucchero
4 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di pangrattato

Per spennellare:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna (o latte)

Preparare la pasta: Mettere la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e lo zucchero nella ciotola di un mixer. Azionare e mescolare a bassa velocità. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e, sempre a bassa velocità, mescolare fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un palla di impasto. Non pulsare troppo. Avvolgere con pellicola per alimenti o carta d'alluminio e far riposare in frigorifero per un'ora.

Preparare il ripieno: Lavare la frutta, tagliare la pesca a spicchi e poi ancora a metà. Mettere la frutta in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, l'amido, il succo di limone e mescolare bene (forse è più comodo con le mani).

Preriscaldare il forno a 200°. Imburrare uno stampo dai bordi bassi e foderare il fondo di carta forno. Dividere il panetto di pasta in due parti uguali. Foderare lo stampo con la prima, cospargere il fondo con un cucchiaio di pangrattato e riempirlo con la frutta. Ricavare dalla seconda parte delle strisce di pasta larghe 1 cm, e disporle sul pie come Nonna Papera insegna. Volete sapere come? Guardate il suo post.

Sigillare i bordi con altre due strisce di pasta o ripiegando quella avanzata verso l'intero. Premere bene con una forchetta.

Sbattere insieme il tuorlo e il cucchiaio di panna, quindi spennellare la superficie della torta e infornare per 40 min. o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata e la frutta leggermente appassita. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con un ciuffo di panna montata.

*si può sostituire aumentando i mirtilli o la pesca ;) E non ditemi che non vi penso!

NOTA 1: Potete variare il ripieno di questo pie, utilizzando preferibilmente frutta fresca e non poco acquosa.

NOTA 2: La pasta, anche con i due cucchiai di zucchero, è molto neutra: potete utilizzarla come alternativa alla solita pasta sfoglia, anche per pies salati. Coming soon!

2.Un'ode alle pesche, alle mandorle, all'estate. Al piacere di stare insieme, con gli amici con cui passare questo tipo di feste. Al mare, in giardino, a casa. Preparate un piccolo tavolo, appoggiateci sopra questa torta, magari con una bella alzata, parlerà da sola. A patto che non finisca prima...

Torta allo yogurt, mandorle e pesche caramellate
(ricetta tradotta e modificata da qui)
Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro):

130 gr di farina 00
70 gr di farina di mandorle
10 gr di lievito in polvere
100 gr di zucchero semolato
200 gr di yogurt greco
80 ml di olio vegetale
4 uova
scorza e succo di un limone non trattato

Per le pesche caramellate:

3 pesche gialle, non troppo mature
120 gr di zucchero semolato
succo di 1/2 limone
60 ml di acqua

Preriscaldare il forno a 180°. Setacciarela farina e il lievito in una ciotola e mettete da parte. Sbatterei tuorli e lo zucchero bianco in un mixer elettrico fino ad ottenere una miscela pallido e cremoso (5-7minuti). Aggiungere lo yogurt, l'olio, scorza e succo di limone, mescolare e poi aggiungere anche le due farine. Mettere da parte. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto di tuorli e farina molto delicatamente, compiendo movimenti dall'alto al basso. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (oppure antiaderente con il fondo foderato di carta forno) e cuocere in forno per 35 min. o comunque fino alla doratura. Fare raffreddare su una gratella.

Per le pesche caramellate: Lavare e tagliare a spicchi le pesche, quindi metterle in una ciotola resistente al calore e irrorare con il succo di limone. Unire lo zucchero e l'acqua 60 ml inun pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando per scioglierelo zucchero, poi cuocere fino ad ottenere un caramello non troppo scuro (8-10 min). Versare sopra le pesche, mescolare e mettere da parte per 1 ora.

Per servire: Distribuire le pesche al centro della torta con il loro succo/sciroppo e servire.

NOTA: E' meglio consumare la torta il giorno stesso della preparazione, vista la presenza di ingredienti freschi quali lo yogurt greco e le uova.

E SE VOLETE PROPRIO ESAGERARE... Preparate uno yogurt alla vaniglia da servire con la torta, mescolando 220 gr di yogurt greco colato con 80 gr di zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia (o 1-2 cucchiaini di estratto). Potrebbe essere comodo un mixer. Servire sulla torta e...

Enjoy!

Gelato al cioccolato e rhum

2011-08-10T07:24:00.016+02:00

E cosa fare con i tuorli avanzati dai fiori di zucca? No che non si buttano, si fa un bel gelato! Scommetto che a questa proposta nessuno, ma proprio nessuno, resisterebbe. Dico bene? E quindi, oggi, gelato al cioccolato, quello dolce e un po' salato. Sì, insomma, proprio quel gelato al cioccolato, quello famoso. Accompagnato da un leggero aroma di rhum. Un tocco piratesco a volte ci vuole, no?

Gelato al cioccolato e rhum

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti:

330 gr di latte intero
2 tuorli
100 gr di cioccolato fondente, tritato
80 gr di zucchero
15 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio da tavola di rhum (o quantità a piacere)

Frullare nel mixer o con il frullatore ad immersione il latte e i tuorli. Trasferire la miscela in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco basso, poi cuocere per 4 min. dall'ebollizione facendo attenzione che il tutto non diventi stracciatella. Consiglio di mescolare con un frustino. Aggiungere il cioccolato tritato, il cacao e lo zucchero e mescolare fino a quando il tutto non si sarà sciolto completamente e la miscela sarà liscia ed omogenea. Frullare nuovamente per qualche minuto nel mixer o con il frullatore ad immersione (consiglio il primo, visti gli schizzi ;). In superficie dovranno formarsi delle bolle d'aria. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e trasferire in frigorifero per tutta la notte.

L'indomani, versare il composto nella gelatiera e proseguire secondo le indicazioni. A pochi minuti dalla fine, aggiungere il rhum e lasciare mantecare, non troppo altrimenti il gelato perderà la sua cremosità. Trasferire in freezer per un paio d'ore e servire.

SENZA GELATIERA: Porre la miscela del gelato in una teglia dai bordi alti resistente al freddo, trasferirla in freezer e girare con una forchetta o una frusta (consiglio non elettrica, esperienza insegna ;) ogni ora, con più frequenza quando il gelato inizierà ad addensarsi ai bordi. Poi procedere come indicato sopra.

Enjoy!

Fiori di zucca al forno ripieni di mousse di prosciutto

2011-08-08T07:28:00.009+02:00

Anche i suddetti fiori di zucca sono stati un tarlo, per me. Come il rabarbaro, questa volta non c'era di mezzo flickr ma il buon vecchio Sale & Pepe. Come avrete capito, sono abbonata a questo mensile e non appena arriva, non esiste pranzo o cena in cui io non mi metta a sfogliarlo. Il numero di luglio, però, non è passato dalla cucina al salotto, ma direttamente al raccoglitore/to-do list con tutte le ricette che ho in programma (o che stampavo quando ancora non avevo il blog). Anzi, è stata in prima pagina sopra tutte le cartellette di plastica, quasi con il post-it: "URGE PREPARARE" ;)

Così l'altro giorno, quando finalmente ho trovato dei bellissimi fiori di zucca (giuro, la prossima volta quasi quasi mi faccio un bouquet e me lo regalo da sola ;), ho preparato questi delicatissimi fagottini. Il ripieno è molto delicato e dal sapore non invadente, che si sposa benissimo con la croccantezza dei fiori al forno. Leggeri e davvero ottimi. Ora sì che posso togliere il post-it, con grande soddisfazione (anzi, ve lo faccio mettere a voi ;). Perchè se c'è una cosa che proprio mi piace è preparare una ricetta e poi spuntarla dalla to-do list, in attesa di postarla :D

Fiori di zucca ripieni di mousse di prosciutto

(ricetta tratta da "Sale & Pepe"-luglio 2011)

Ingredienti (per 4/6 persone):

14-16 fiori di zucca
100 gr di prosciutto cotto
140 gr di ricotta
erba cipollina
40 gr di parmigiano grattuggiato
2 albumi + 1 uovo battuto
pangrattato
sale, pepe

Nella ciotola di un mixer, tritare il prosciutto cotto, poi aggiungere la ricotta, gli albumi, l'erba cipollina lavata e tagliata, il parmigiano e mescolare bene, raschiando i bordi, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferire in frigorifero.

Pulire delicatamente i fiori di zucca, togliendo il pistillo interno. Sciacquarli sotto un filo di acqua fredda ed asciugarli, facendo sempre molta attenzione. Farcirli con la mousse di prosciutto (io ho messo 1 cucchiaino circa a fiore, ma questo varia dalla dimensione dello stesso), quindi accavallare delicatamente i petali per chiuderli, passarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, curandosi di sigillarli bene. Disporli su una teglia da forno oliata e cuocere per 25 min. in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e servire tiepidi.

Blinis ai piselli e cipolla rossa

2011-08-05T07:10:00.008+02:00

Scusate la banalità, ma le frittate sono il pranzo estivo per eccellenza. Veloci e versatili, sono ottime con qualsiasi verdura aggiunta. E poi, scusate di nuovo, alla frittata con le cipolle, non si resiste. Un po' come con la focaccia. Inutile girarci intorno: questi qui sopra chiamateli blinis (che forse a dire il vero sarebbe un po' inappropriato chiamare così perchè i veri blinis sono composti di farina e lievito, originari della Russia, però, ecco, il nome mi piaceva di più ;P), tortillas o frittatine, sempre quello è!

Blinis ai piselli e cipolla rossa

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti:

2 uova
200 gr di piselli
1 cipolla rossa piccol
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai d'olio
sale, pepe

Cuocere i piselli in un pentolino con acqua a ebollizione per 5 min. Scolare e sciacquare in acqua fredda.

Tritare finemente la cipolla e mescolare con le uova, piselli, formaggio grattugiato, olio d'oliva e pangrattato. Condire a piacere con sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente, fare dei mucchietti di impasto (un cucchiaio ciascuno) e lasciare cuocere per pochi minuti fino a doratura su entrambi i lati. Servire subito.

Crumb cake more e rabarbaro

2011-08-03T07:00:00.009+02:00

Sì, finalmente l'ho trovato anch'io, il rabarbaro! Ultimamente era diventata una fissa. Colpa di flickr su cui ci sono talmente tante foto di gambi di rabarbaro, ma di quelli belli rossi - che qui non ho mai visto, tanto per intenderci - da far girare la testa. Certo che il nome "rabarbaro" il mal di testa un po' lo fa venire, non trovate? Con tutte quelle R e quelle B... Che poi sono solo 3 + 2, ma fa niente. "E' incredibile come parli di cose intelligenti, questa ragazza" - starete pensando. Eh, che il caldo dia alla testa è risaputo, no?!
Ma ora veniamo alla torta in questione - qualcosa vi dovrò pur dire, no?!

1) Trattasi della torta fatta in casa che più fatta in casa di così non si può: mi sono preparata da sola la farina di mandorle, di quinoa a lo zucchero a velo (possibile che al supermercato ce ne sia in vendita pochissimo e costi una cifra?! Per non parlare della farina di mandorle...)

2) E' ufficiale: tutte le torte streusel/crumb cakes si sono aggiudicate il titolo di "torte più buone del mondo". Non potete immaginare quanto sia buona, ne è venuta fuori una tra le più riuscite in assoluto. E, se non avete il rabarbaro, vi prego, sostituitelo con qualcos'altro (meglio se un po' acidulo) ma FA-TE-LA!
In questo caso, se ancora tiepida, il retrogusto rustico del mix di farina è da svenimento. Insomma, solo a vedere quelle briciole sopra la torta e quelle che rimangono nello stampo, c'è da impazzire. Impossibile non ficcarci la mano per prenderle.

3) A proposito di briciole, non ne è rimasta neanche una. Quindi, non chiedetemene una fetta nei commenti ;P

4) Con il mixer si prepara in cinque minuti, e sto pure esagerando (oggi sono di manica un po' larga).

5) Direi che vi ho convinte abbastanza, no?!

Crumb cake more e rabarbaro
(ricetta tradotta e adattata da qui)
Ingredienti:
Per il crumble:

6 cucchiai di burro fuso
80 gr di zucchero di canna
100 gr di farina di farro/segale/integrale
20 gr di farina di quinoa*
2 cucchiai di farina di mandorle**
2 cucchiai di fecola di patate
1 pizzico di sale

Per l'impasto:

80 gr di burro morbido
150 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone
2 uova a temperatura ambiente
50 gr di farina di farro/segale/integrale
30 gr di farina di quinoa
2 cucchiai di farina di mandorle
1/2 cucchiaino di lievito di polvere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

160 gr di more
120 gr di rabarbaro tagliato a piccoli pezzi***

Per il crumble: Mescolare le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro fuso e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferire in una ciotola e conservare in freezer per 20 min.

Per l'impasto: Nella ciotola di un mixer, montare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere la scorza di limone, la vanillina e le uova, una alla volta, raschiando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente mescolati tra loro e mescolare bene. L'impasto risulterà morbido e cremoso. Versarlo in una teglia rettangolare o quadrata leggermente imburrata e con il fondo foderato di carta forno, quindi livellare bene. Distribuire la frutta e coprire con il crumble. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 min. o comunque fino a quando uno stecchino infilzato al centro del dolce ne uscirà pulito ed asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Tagliare a quadrotti e servire.

*per la farina di quinoa, passare al mixer i semini fino a ridurli in farina (ci vorrà un po'), poi passare il tutto al setaccio e fare tostare leggermente in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. (da qui)

**come per la farina di quinoa, è importante fare tostare la farina di mandorle se si preparare in casa. In questo modo rimarrà più secca e si eliminerà l'olio delle mandorle che esce nel processo di triturazione.

***è possibile sostituirlo con qualsiasi altra frutta fresca, visto la difficile reperibilità ;)

Insalata di fagioli neri

2011-08-01T07:08:00.009+02:00

Io ultimamente le insalate le trovo molto terapeutiche. Ricordo che all'inizio, per prepararne una, tiravo fuori almeno duecento cucchiai, cinquanta forchette ed altrettante ciotoline. Sul tavolo della cucina (quella santa cucina che quando mi vede alza gli occhi al cielo, con aria di rassegnazione) c'era ogni cosa possibile ed immaginabile a tal punto che non restava neanche uno spazietto piccolo piccolo, e, ciliegina sulla torta, già di mattina la lavastoviglie era piena zeppa, neanche fosse sera. Adesso invece, non dico che le cose siano migliorate di tanto (quando devo fare le foto sul tavolo non ci sono più coltelli o cucchiai, ma tutti i props - purtroppo sono un tipo indeciso, io ;), ma almeno la lavastoviglie non è più così carica. E va meglio (soprattutto per lavatrice e cucina ;), credetemi!

E dopo questa bella storiella, che sicuramente vi avrà interessati moltissimo (però ci tenevo a dirla, ecco), passiamo alla ricetta di oggi: una bella insalata di stagione, forse un po' insolita per la presenza dei fagioli neri (avanzati dagli hamburger e conservati con cura fino ad oggi), ma che non tradisce i gusti classici. I pomodori raramente mancano nelle mie insalate, e fatti appassire un po' in padella sono irresistibili. Aggiungeteci un cetriolo (bianco o no ;) affettato, una recente scoperta che si trova a metà tra la zucchina, l'anguria e il ravanello, e la vostra insalata è pronta, così leggera che... è già volata via :D

Insalata di fagioli neri

Ingredienti:

Fagioli neri
Pomodorini ciliegia
1 cetriolo (bianco) piccolo
Succo e scorza di 1 limone
Feta
Olio evo o salsa di soia
Sale
1/2 cucchiaino di semi di cumino

Lasciare rinvenire i fagioli neri per una notte, in acqua fredda. L'indomani, cuocere in acqua bollente per 45/50 min. Scolare e lasciare intiepidire. Nel frattempo, fare scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e farvi appassire i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Lavare, pelare e tagliare anche il cetriolo. Preparare quindi l'insalata ponendo in una terrina i fagioli, i pomodorini e il cetriolo. Aggiungere la scorza di limone e la feta sbriciola o tagliata a piccoli dadini, irrorare con succo di limone, olio/salsa di soia, sale a piacere e il cumino. Dare una bella girata al tutto. Trasferire in frigorifero e tirare fuori mezz'ora prima di servire.

Sorbetto ai mirtilli

2011-07-29T07:01:00.003+02:00

Qualora aveste finito la vostra scorta di gelato in freezer, questa è un'idea più leggera e fruttosa della scorsa, ma di certo non meno buona. Vi spiego brevemente come sono andate le cose: nel freezer, insieme al gelato, c'era anche un sacchettino di queste piccole perle blu (che tanto -ino non era), gentilmente regalatomi da un amico di famiglia che le coltiva nel suo orto. Spulcia e risplucia nella mia rinomata to-do list (avete visto come le voglio bene? La cito sempre...), figuratevi se non vi trovo qualcosa di adatto: il sorbetto! Questa volta è venuto cremosissimo, e con un bellissimo colore. Non trovate anche voi che sia meraviglioso?
Ve lo ripeto: provatelo, provatelo, provatelo e non ve ne pentirete! E' un piacevolissimo fine pasto (o dopo, dopo, dopo pasto ;P che sostituisce anche la frutta.

Sorbetto ai mirtilli
Ingredienti:

400 gr di mirtilli
200 gr di zucchero semolato
450 ml di acqua
succo e scorza di un limone non trattato

In una casseruola di medie dimensioni, portare tutti gli ingredienti ad ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 min. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi frullare e passare al colino per ottenere un succo denso. Lasciare tutta la notte in frigorifero. L'indomani, versare la miscela nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni. Lasciare qualche ora in freezer e servire.

Ciliegie. E prugne.

2011-07-27T07:03:00.003+02:00

Non sono bellissime?

Gelato alla vaniglia e latte di cocco

2011-07-25T07:15:00.004+02:00

A me il gelato piace da matti. L'anno scorso, quando non avevo ancora provato a farlo, ricordo che di sera spesso e volentieri mi mettevo in cucina con un libro in una mano, il cucchiaino nell'altra e la vaschetta al fiordilatte sul tavolo. Pensandoci bene mi vengono in mente quei telefilm americani dove uno si sveglia di notte, va in cucina, apre il freezer e trova (guarda caso!) una vaschetta di gelato. E visto che quello non aveva sonno... alè!, attacca con il gelato a cucchiaiate. Ed ecco che il sonno viene, ma prima deve finire tutta la vaschetta. Ora, non so se il mio gelato sia uno di quel tipo, che fa venire sonno eccetera eccetera, però è talmente buono che, se proprio non riuscite a dormire, vi consiglio di tenerlo in freezer come sicurezza!

PS: Non è troppo tenera quella fragolina? E' un regalo...

Gelato alla vaniglia e latte di cocco

(ricetta tratta da qui)

Ingredienti:

250 ml di panna fresca
250 ml di latte
250 ml di latte di cocco
1/2 bacca di vaniglia
125 gr di miele morbido (millefiori o acacia)

Porre tutti gli ingredienti in un pentolino e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un frustino. Eliminare la bacca di vaniglia e lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per tutta la notte. L'indomani, trasferire nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni. Senza gelatiera, trasferire la miscela in una terrina o una teglia resistente al freddo e mettere in freezer. Ogni mezz'ora, girare bene con una forchetta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Una crostata e una rivista

2011-07-22T08:00:00.003+02:00

In questi giorni, "voglia di cucinare saltami addosso". Una fetta di crostata salata, un po' di formaggio e una rivista (per me Sale & Pepe, of course. Ma di quelli letti e straletti, sfogliati e strasfogliati. O il primo libro che capita a tiro). E via.

Tart di pomodori, melanzane e tahini

Ingredienti (per una crostata di 24 cm di diametro):

Per il guscio:
(modificata da qui)

20 gr di farina 00
80 gr di farina di farro
30 gr di farina di segale
2 cucchiai di olio evo
acqua fredda q.b.
1 pizzico di lievito per dolci
1 presa di sale

Per il ripieno:

2 cucchiai di tahini
5 cucchiai di olio evo
succo di 1/2 limone
foglie di basilico tritate
1 cucchiaio di timo/origano secco
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 melanzana piccola
3/4 pomodori pachino o altro tipo di media grandezza

Per il guscio: Setacciare le tre farine con il lievito e il sale. Porle nel mixer e aggiungere l'olio d'oliva. Amalgamarlo bene, quindi aggiungere tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una palla di impasto. Infarinare leggermente un piano da lavoro e stendere la pasta in una sottile sfoglia. Foderarvi uno stampo di 24 cm di diametro (l'ideale sarebbe antiaderente; altrimenti, oliatelo un pochino, ma proprio poco). Tenere da parte.

Per il ripieno: Porre in una ciotola il tahini, l'olio, il succo di limone, le foglie di basilico, il timo e l'aglio schiacciato e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia, quindi disporla come base nel guscio di pasta. Tagliare la melanzana a fette sottili e disporle a raggiera sulla crema di tahini (dovreste riuscire a fare due giri), procedere nello stesso modo per i pomodori. Irrorare con un filo d'olio e un po' di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 min. Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia. Servire tiepida con delle olive/capperi/feta sbriciolata a piacere.

Crostata di albicocche e pistacchi

2011-07-20T08:02:00.024+02:00

Questa è la primissima crostata con la frutta di stagione. Sì, direi che era il caso di svegliarsi un po' prima ma... meglio tardi che mai! Anche se non vado pazza per le albicocche, a patto che non siano di quelle belle dolci che si sciolgono in bocca (cosa diventata sempre più rara ultimamente), questa crostata mi aveva colpito per il suo bellissimo colore. Purtroppo ne ho fotografate solo un paio di fette, ma appena sfornata mi sembrava davvero un piccolo, dolce sole. Oltretutto, pur essendo di frutta, non occorre preparare alcuna crema: la frolla è molto sabbiosa (per la scarsa presenza di farina) e, con l'acqua delle albicocche ed il miele che ho usato come base, si viene a creare una sorta di crema frangipane. Perfetta per uno di quei pranzi in giardino, per portare un po' di colore in uno di quei tavoli che saranno già belli imbanditi di loro ;) Semplicissima e molto estiva. Anzi, direi: più estiva di così!

Crostata di albicocche e pistacchi
(ricetta modificata da qui)

Ingredienti (per una crostata di 24 cm di diametro):

Per la frolla:

100 gr di zucchero
100 gr di amido di mais
160 gr di farina di riso
50 gr di farina 00
150 gr di burro
1 uovo
scorza di 1/2 limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

10 albicocche mature e belle dolci
pistacchi tritati
miele
1 cucchiaio di zucchero

Setacciare insieme le tre farine, il sale, il lievito e la vanillina. Fare cadere tutto in una capiente ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Formare una buca con il dorso di un cucchiaio e mettervi l'uovo e la scorza di limone. Mescolare l'uovo con poca farina usando una forchetta, fino a formare una pastella. Aggiungere il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti e mescolare con le mani fino ad ottenere una palla di impasto. Foderare con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo per 30 min./1 ora.

Stendere la frolla in uno stampo imburrato e infarinato, cospargere la superficie con miele a piacere e pistacchi tritati. Lavare, e tagliare a fettine le albicocche, disporle nel guscio in modo che risultino belle vicine, cospargere ancora di pistacchi, un cucchiaio di zucchero e un filo di miele. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per mezz'ora o comunque fino a quando la frolla risulterà dorata e le albicocche appena appassite. Sfornare, lasciare raffreddare nello stampo, quindi servire.

Crème Parmentier

2011-07-18T08:02:00.014+02:00

Ahhhh. Concedetemi il titolo in francese. Romantico, delicato. Soave, perfetto. Suona benissimo insomma, non trovate? Roba da passare un intero pomeriggio a ripetere questo nome. E non pensiate che mi manchi qualche rotella, eh? Fissazioni-a-parte, questa è una zuppa di quelle coccolose, che si preparano in inverno. E ieri ci è mancato poco, perchè da me c'erano 20° ;) E' una zuppa che si prepara abbastanza spesso a casa mia, in alternativa alla solite patate lesse. Cremosissima, sembra quasi fonduta, ma ovviamente meno formaggiosa. Visto che è una zuppa abbastanza conosciuta, ho pensato di postarvi la mia versione. Si sa mai, qualora veniate presi da una forte voglia di cose cremose-coccolose-zuppose...

Crème Parmentier

Ingredienti (per 4 persone):

½ kg di patate
30 gr di burro
1 porro
1 lt di acqua
¼ di panna
Sale, pepe

Porre il burro in una pentola e farlo scaldare a fuoco basso. Ammorbidirvi la parte bianca del porro, tagliata finemente. Aggiungere anche le patate tagliate a cubetti. Quando le verdure sono leggermente stufate, bagnarle con il litro di acqua, quindi salare e cuocere a fuoco basso per un’ora. A cottura ultimata, passare il tutto al frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, poi rimettere sul fuoco portando ad ebollizione. In ultimo aggiungere la panna e servire con una macinata di pepe e dei crostini.

Pudding di quinoa e prugne rosse

2011-07-15T08:02:00.016+02:00

Giorni strani, questi. Giorni di afa terribile si alternano a violente piogge, spesso con tanto di grandine e forte vento. Da voi non capita mai? Certo, quando non piove mai è giusto che il tempo si sfoghi ma... ecco, una via di mezzo no, eh?!

Dopo questo esordio che promette bene, oggi vorrei parlarvi di una recente scoperta, ovvero la collega del riso al latte.

In realtà sarebbero due, ma dell'altra vi parlerò in una prossima occasione e non vi anticipo nulla :) Signore e signori, udite udite, vi presento la... quinoa! Sissì. Avete capito bene. La quinoa al latte, versione pudding, al posto del riso. Ho trovato per la prima volta questa versione dalla meravigliosa Aran, che, ahimè, mi stupisce ancora una volta. La leggo, la traduco e la rileggo, aggiusto qualcosina... bella, mi piace! La provo, tanto per non consumare la quinoa in insalate. Sapete bene ormai quanto mi piaccia sperimentare con nuovi ingredienti e, ancora una volta ho fatto bene. Benone, direi. Qualche spicchio di prugna o altra frutta di stagione, cucchiaino e... si parte! Mi ha lasciato piacevolmente stupita: la consistenza è cremosissima, la quinoa non particolamente dolce contrasta bene il sapore del liquido in cui è stata cotta e, per finire, qualche spicchio di prugna asprina... Un delirio!!! DOVETE, ripeto DOVETE assolutamente provarla!!! Vi giuro che vi stupirà!

Pudding di quinoa con prugne rosse

Ingredienti (per 4 persone):

375 ml di latte
120 ml di panna fresca
150 gr di quinoa
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Prugne rosse o altra frutta di stagione, bella matura e dolce

Porre la quinoa in un colino a maglie finissime e sciacquarla in abbondante acqua fredda. Premere con il dorso di un cucchiaino per far fuoriuscire bene tutta l'acqua. Mettere da parte.

Versare il latte, la panna, la vaniglia (semi e bacca), lo zucchero e il sale in una casseruola piccola, e portare il tutto ad ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la quinoa ben scolata, mescolare e far cuocere per 30 min., mescolando spesso con un frustino, soprattutto negli ultimi 10 min. A cottura ultimata, eliminare la bacca di vaniglia e dividere il composto in 4 bicchieri (2 mestolini ciascuno). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Lavare e tagliare la frutta a spicchi, e al momento di servire distribuirla sui pudding.

Insalata di ravanelli, finocchio, salmone e ciliegie

2011-07-13T08:00:00.003+02:00

Periodo di insalate! D'altra parte, che cosa ci volete fare: di accendere i fornelli e mettermi a far bollire l'acqua non ne ho proprio voglia, quindi meglio andare su qualcosa di ultrarapido e fresco. Da poco ho scoperto i ravanelli in insalata, croccanti, colorati, buonissimi. E con loro è arrivato anche il salmone, che crudo non riesco proprio a mangiare ma bollito sì. Ed è davvero buonissimo. Con tutte queste verdure di stagione (un po' di rucola e qualche ciliegia), questa insalata è un delirio!

PS: Vi ringrazio tantissimo per i vostri numerosi commenti, mi ha fatto davvero piacere leggerli :) Scusate se in questi giorni posto un po' più del solito, ma ho talmente tante ricette da provare che ogni volta non vedo l'ora di condividerle con voi!!!

Insalata di ravanelli, finocchi, salmone e ciliegie

Ingredienti:

rucola
1 finocchio piccolo
1 mazzetto di ravanelli
salmone in scatola, al naturale
ciliegie
olio
succo di limone
sale, pepe

Lavare bene i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Lavare e tagliare nello stesso modo anche il finocchio. Tagliare a metà e snocciolare le ciliegie. Porre tutto in una terrina (rucola, ravanelli, finocchio, ciliegie e salmone scolato), irrorare con olio e succo di limone, quindi aggiustare di sale e pepe. Servire.

Sponge cake e un anno di blog!

2011-07-11T12:55:00.000+02:00

Non ci credo ancora, ma è così: sabato il mio piccolo blog ha compiuto un anno! E a me sembra incredibile, impossibile. Ok, ok, che il tempo passa, anzi vola, lo sapete già e non ho intenzione di ripeterlo. "Però, cavoli..." mi viene da dire. E non ce la faccio proprio a starmene zitta. Quel che va detto bisogna dirlo, o no?!

Quello che vorrei dirvi in questo post, oltre a ringraziarvi di questo bellissimo anno passato insieme, è che, per me, il vero blog lo fate voi. Voi che commentate, che passate di qua ogni tanto a dare una sbriciatina, che provate una ricetta, che chiedete e date consigli. E' vero che stiamo parlando di un blog di cucina ma, secondo me, i siti con sole ricette sono utili e basta, senza alcuna sfumatura in più. Dietro ogni ricetta c'è una storia che merita di essere raccontata e condivisa, anche in poche righe :)

Questo anno (che a me è sembrato cortissimo -possibile che siano passati 365 giorni dal primissimo post?!-), non sarebbe stato così intenso e ricco senza la vostra presenza, e di questo vi ringrazio di cuore.
Per l'occasione ho deciso di preparare un grande classico americano, una di quelle torte in cui almeno una volta nella vita desideri affogarci dentro: la Sponge Cake. Trattasi (anche se non ha bisogno di presentazioni :) di un paradiso spongebobboso fatto a torta, un mare di morbidezza diviso in due morbidi strati di torta che si sciolgono in bocca, uniti da uno strato di panna che sembra gelato, il tutto reso fresco e leggermente acidulo dai lamponi e dalle more. Roba che non io mi sono fatta nemmeno per il compleanno. Oltretutto, non è neanche troppo dolce come potrebbe sembrare! Vi lascio la ricetta (altro non è che un agglomerato di ricette della suddetta torta pescate su vari siti americani e non :), vi consiglio spassionatamente di provarla e... un ultimo, sincero grazie a tutti voi.

Sponge cake
Ingredienti (per una torta di 20 cm di diametro), divisi a metà*:

110 gr + 110 gr di farina 00
100 gr + 100 gr di burro morbido
100 gr + 100 gr di zucchero
2 + 2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di bicarbonato
2 + 2 uova medie
scorza di limone
300 ml di panna fresca da montare
marmellata di lamponi (o fragole)
100 gr di zucchero a velo

Foderare di carta forno due stampi a cerniera di 20 cm di diametro (*io ho usato lo stesso e ho cotto le torte in due volte). In una ciotola, sbattere burro e zucchero (la prima metà di tutti gli ingredienti) fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Incorporare le due uova, una alla volta, e l'aroma. Aggiungere la farina e il lievito setacciati con il bicarbonato. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua calda. Versare il composto in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. Nel frattempo, preparare l'altra torta nello stesso modo. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Montare bene 250 ml panna fredda di frigo. Spalmarla sulla superficie della torta che fungerà come base e distribuire la marmellata sull'altra, quindi unirle. Preparare una glassa con 50 ml di panna e lo zucchero a velo (dovrà essere densa). Versare sulla torta e decorare con frutta fresca. Conservare in frigorifero fino a prima di servire.

Involtini Primavera_Vietnamese version

2011-07-08T08:10:00.004+02:00

Se non fosse per la crema fredda di carote, potremmo proclamare questa settimana come "Asiatic Food Week". Se non altro, anche se non è ufficialmente così, spero di avervi fatto capire che preparare cibo etnico mi piace un sacco! In particolare, nel caso di questi involtini, è stato ancor più divertente (anche se, tagliare a fettine sottili sottili le verdure -chi avesse uno di quei robot tritatutto dove infili la carota e ti esce magicamente sminuzzata in cinquecento fiammiferi identici e perfetti, inutile dirlo, farebbe bene ad utilizzarla- è stato un po' laborioso, giusto un pochettino eh. Fortuna che non ho dovuto preparare involtini primavera per un esercito, ecco :).

Comunque, questi involtini, li avevo visti per la prima volta sul bellissimo blog di Sabra. Purtroppo però non ero riuscita a capire bene la ricetta (che se non sbaglio a ricordare, non c'era) ed ho preferito non rischiare. Neanche a farlo apposta, qualche settimana fa, stavo girovagando per i meandri del blog di Chiara e vi ho trovato la tanto attesa ricetta. Per fortuna in casa avevo delle cialde di riso, trovate per caso al supermercato e, di nuovo per fortuna, acquistate. Mi capita spesso di trovare una cosa, non prenderla e poi pentirmi di non averla presa. Questa volta NO. E involtino fu (alla maniera vietnamita, cioè non fritto e ripieno di spaghettini di soia, gamberi, carote e zucchine, tutto piacevolmente fresco). Buoni, ma veramente molto, molto buoni. E vi informo che di cialde di riso me ne sono avanzate un po', ma non vi dico che cosa ho intenzione di farci :)

Involtini primavera vietnamiti

Ingredienti (per 10 involtini):

Per gli involtini:

10 cialde di riso
1 zucchina
1 carota
lattuga già lavata
10 gamberi precotti
40 gr di spaghetti di soia
aneto, coriandolo, menta o altra erba aromatica a piacere

In più:

olio vegetale
acqua fredda

Per la salsa:

6 cucchiai di salsa di soia
6 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai di acqua fredda

Preparare la salsa: Mescolare tutti gli ingredienti indicati e riporre in frigorifero fino al consumo.

Preparare gli involtini: Lavare le zucchine, le carote e le erbe. Asciugare bene. Tagliare carote e zucchine a metà, poi a fiammiferi molto sottili. Tenere da parte. Portare a ebollizione dell’acqua e versarla sugli spaghettini di soia posti in una ciotola resistente al calore, quindi coprire con un coperchio od un piatto capovolto. Cuociono in 10 minuti. A cottura ultimata, scolarli e passarli sotto un po' di acqua fredda per evitare che si appiccichino.

Assemblare: Allestire tutti gli ingredienti sul piano di lavoro; la lattuga, le carote e le zucchine affettate, le erbe asciugate, i vermicelli cotti e scolati; inoltre preparare una terrina piena di acqua fredda, dello stesso diametro della cialda di riso, ed un piatto piano piuttosto grande lievemente unto di olio di semi.

Prendere una cialda di riso, inumidirla per 25-30 secondi (quando affonda e i bordi si arricciano un poco vuol dire che è pronta) circa nell’acqua fredda, quindi stenderla sul piatto unto.

Disporre prima qualche foglia di lattuga, poi zucchine + carote, gli spaghettini ed infine il gambero. Ripiegare il tutto come illustrato qui.

Trasferire l’involtino sul piatto di portata e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Una volta preparati, coprirli con uno strofinaccio inumidito per evitare che si secchino. Servire subito con la salsa.

Black Sesame Otsu

2011-07-06T08:23:00.018+02:00

Ultimamente in cucina mi piace sperimentare, sperimentare ed ancora sperimentare. Sono sempre alla ricerca di nuovi ingredienti, un po' per scoprire il loro sapore, un po' per provare nuove preparazioni. Ho un sacco di buste e sacchetti con farine, gelificanti, salsine, frutta secca o candita, tipi di pasta (uno spazietto nella mia dispensa si trova sempre :). Uno tra questi sono i soba, già usati in una ricetta un po' di tempo fa.

Sapete bene quanto li ho cercati e, neanche a farlo apposta, li ho trovati da poco al supermercato, questa volta in versione noodles. Devo riconoscere che un po' più sottili, come in questo caso, sono molto meglio: sia perchè durante la cottura non si sono incollati (forse per la scarsa presenza di amido), sia perchè... perchè... insomma, come sapore e consistenza mi sono piaciuti molto di più. Ovviamente, chi non riuscisse a trovarli, li provi lo stesso: non c'è niente di meglio che prepararsi in casa uno di quei piattini che a me personalmente affascinano sempre tanto!

Ancora una volta il protagonista (oltre ai soba :) è il sesamo nero: insieme a poco olio, aceto e salsa di soia si crea una pasta, che verrà poi allungata con un po' d'acqua di cottura fino a formare un condimento. Il tutto accompagnato con tofu o feta (leggermente fritti, ma perfetti anche freschi) e un po' d'erba cipollina che dà freschezza al piatto. La ricetta proviene dal libro di Heidi Swanson, Super Natural Every Day.

Black Sesame Otsu
(ricetta originale qui)

Ingredienti (per 3 persone):

60 gr di sesamo nero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di semi di girasole
1/2 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio vegetale o di sesamo
1 cucchiaio di aceto di riso
1 macinata di pepe
250 gr di soba (meglio se in versione noodles)
100 gr di tofu
olio
erba cipollina per guarnire

Fare tostare leggermente i pinoli e i semi di girasole in una padella fino a quando saranno leggermente dorati. Coprire con i semi di sesamo e farli tostare insieme (attenzione a non farli bruciare). Togliere dal fuoco, pestarli in un mortaio, poi combinarli con lo zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto e il pepe. Mettere da parte.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua salata. A cottura ultimata,conservare 80 ml di acqua di cottura. Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per evitare che si attacchi.Aggiungere gli 80 ml di acqua alla pasta di sesamo e mescolare bene.Tagliare il tofu (o feta) a pezzi delle dimensioni di un fiammifero, metterlo in una padelle con un filo d'olio, salarlo leggermente e friggerlo fino a quando non avrà assunto un colore marrone dorato.Condire i soba con il condimento di sesamo, servire con un po' di tofu ed erba cipollina a piacere.